01 什么是人造肉 请输入标题 bcdef “人造肉”分为两种，一种是由植物蛋白制作的植物肉，譬如我们平时食用的素肉；另一种是由动物干细胞制造的肉，从鸡、鸭、鱼等动物肉中提取动物干细胞，在实验室中培养出来的肉。 图为植物蛋白制作的肉 图为动物干细胞制造的肉 请输入标题 abcdefg 02 人造肉前景 请输入标题 bcdef 虽然“人造肉”最先使用的是植物造肉技术，但是，它并不是针对素食者出现的，而是针对食肉者出现的。“人造肉”的魅力在于它一方面可以减少人类对动物的伤害；另一方面，人造肉的出现无疑会大幅减轻环境压力。 根据英国广播公司2018年10月的报道，为了满足全球70多亿人的食肉需求，每年要宰杀的动物已达700亿只！养殖动物所需的水量，占世界淡水用量的1/4。 根据2018年《科学》杂志的研究，肉制品与奶制品为人来提供了18%的卡路里与37%的蛋白质，却占用了人类83%的农田、排放了60%的农业温室气体，导致土地与水源过度使用、水体酸化和富营养化。 动物呼吸产生的二氧化碳排放量，已经超过了汽车、火车、飞机等人类所有交通工具二氧化碳排放量的总和。 “人造肉”的出现是地球环境的福音，如果“人造肉”能大量满足人类日常所需，那么畜牧业就会因为市场的供求而大大减少，从而实现温室气体的排放减少、土地与水源的合理使用。 请输入标题 abcdefg 03 人造肉的危机与挑战 请输入标题 bcdef 目前，“人造肉”虽然受到资本的追捧，但是，在市场上，它面临的危机与挑战仍然不少。 04 人造肉上市，餐饮人能做什么 请输入标题 bcdef 目前，使用“人造肉”的餐饮大都是汉堡王、肯德基等快餐品牌，也有素食餐饮品牌使用“人造肉”吸引素食主义者，例如香港素食超市Green Common供应的“人造肉拉面”。对于人造肉的上市，餐饮人可以做些什么呢？ 首先，餐饮人可以利用噱头，吸引有猎奇心理的食客到店。不过，一般情况下，餐饮人的食材成本约在30%-45%，按照这个标准和目前91.8元/斤的价格，一盘“人造肉”的菜肴大概在200-300元之间，价格比较昂贵，餐饮人要兼顾销路问题。 其次，客单价较高的餐厅可以将“人造肉”打造为一款特供菜肴，专门提供给高端消费顾客，利用“人造肉”营销，完成餐厅的价值塑造。 请输入标题 abcdefg 请输入标题 abcdefg 05 人造肉离端上餐桌还有多远 请输入标题 bcdef 中国的烹饪煎炒烹炸、涮煮蒸卤，手法复杂多样，一头牛到餐桌上，也会根据不同的菜肴、不同的烹饪手法分解开来，譬如牛腱子肉、牛腩、牛筋等，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。每个部位的口感与风味相去甚远，单从“人造肉”的技术来讲，是完全不能满足的。 考虑到未来我国居民肉类消耗的增长、消费理念的变化等原因，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，不排除“人造肉”会在未来的餐桌上占据一席之地：“‘人造肉’短期内在中国不会有太大市场，但也不能说没市场。” 目前虽然受猪瘟影响，我国的猪肉价格一路走高，但是，中国农科院相关负责人表示，“人造肉”还处于试水阶段，产量也不明确，暂时对我国的生猪市场不会带来任何影响。 据悉，到2021年，“人造肉”将被大量推上市场。 请输入标题 abcdefg
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