丝恋：“快站立食”模式让顾客排队成瘾

有着“林城”之美誉的贵阳，小吃遍布大街小巷。贵州人在吃上讲究味觉和口感，这一点在小吃上可谓是体现的淋漓尽致，可大街小巷这些随处可见的美味却很难笼络到一起，但是有着红厨帽餐厅美誉的丝恋红汤丝娃娃却把贵阳的小吃做到了完美结合。

这里的环境实在不像一家小吃店该有的样子，前台码放整齐的酒瓶像酒吧，后厨使用的帆布门帘和一排排木质架子又像日式居酒屋的风格，幽静的房间里配上暖色的灯光，随处可见的可爱装饰，无一不彰显着时尚的青春活力。

丝恋创始人 周杰

招牌菜品有秘诀

好口感有好奥秘

产品改良

食客认可才是好创新

都说贵州小吃遍地走，大街小巷的无数店都是以小吃做主打。在贵阳，酸汤丝娃娃可以说是小吃之首，以女性消费者为主力，对于丝娃娃的热情很旺盛。而作为传统小吃，以前的丝娃娃大多都在街边小推车，卫生标准达不到，很多姑娘爱美就只能光看着不好意思吃。丝恋将它搬进商超，利用好的环境给顾客更好的用餐体验感，升级价值。

丝恋所推出的产品都是贵阳人从小吃到大的，对于食物的怀旧情感非常深厚。而如今再想吃到这些有年代感的小吃已经不容易了，周杰表示自己也是怀揣着这样的情怀，一步步把丝恋做到现在，他就是想让贵州人儿时的记忆永不消逝。

传统丝娃娃最一开始是搭配的素蘸水，而丝恋则将传统贵阳红酸汤加入到丝娃娃中，利用现在改良版本的酸汤蘸水，赢得了新老粉丝的一众喜爱。周杰在研发红汤之前也有过顾虑，觉得每一种品类都有自己的蘸水，不管是火锅也好，还是街边小吃也好，每一种食物所适合的蘸水是不同的。将丝娃娃的素蘸水换成红汤真的可以吗？

但是传统的蘸水太普通了，于是周杰就利用酸汤这种贵州老味道来给丝娃娃加分。天然发酵十分健康，不仅在食用过程中味觉体验上升，而且还能代表贵阳最本色的酸辣味觉体验。
创始人周杰表示，“其实还是有很多人在刚开始吃酸汤蘸水的时候，说传统蘸水更好”，“但这也是顾客在引导我们做事情，得听听大家的意见，才能真正找到适合市场的创新。只有被顾客认可的改良才是好的创新。”
在吸纳了大量的顾客反馈之后，丝恋更加确定了做自己喜欢的东西，坚持自己的意见一定能得到大家的认可，最后的事实证明丝恋成功了。

改变销售模式

引流菜不挣钱

丝恋最主要做的产品就是丝娃娃，这个菜是低毛利菜品不挣钱，但却是最能带来顾客的。丝娃娃有15种以上的配菜全都是免费续加的，这一点非常吸引人，一道丝娃娃只有一碟小饼是需要花钱的，10个面皮的设计其实一般的客人来是不够吃的，但是正因为价格设定不高，所以在续加小饼的同时，食客的满足感也会上升。

利用这种改良的销售模式，不论多少配菜，只要大家为了这一口而来，目的就达到了。
大菜小吃，很多人来丝恋就是为了丝娃娃，但是你不可能只吃丝娃娃，所以就有了其他菜品存在的价值。因为丝娃娃是低毛利的菜品，于是真正盈利的就在这些小吃身上。

特色小吃在哪儿都能吃到，丝恋将贵州小吃集合在一起，利用“小食”的升级版来提高品质，让消费者体会到小吃的大价值。
为了不让消费者觉得自己这一餐“不值”，丝恋对于出品品质有很高的要求，周杰作为管理者会把菜单上的每一道菜进行核验，但凡他觉得不行的菜，是一定不能上桌的。对于菜品的严要求，也让丝恋在口碑上做到了极致。

因为丝娃娃是贵阳非常传统且常见的小吃，丝恋来到商超里自然少不了有模仿者。周杰说一点不担心这些山寨的丝娃娃会抢自己生意，因为丝恋的菜单是绝对学不来的。在丝恋，每两个月就要进行一次菜单换血，除了引流的招牌丝娃娃和几大点击率最高的菜品之外，其余全部换新。
更换菜单不是小事儿，尤其还是在“老菜新做”这方面。让食客对自己熟悉的菜品吃出新鲜感不容易，这无疑是对口味和食材创新上的一次高难度挑战。

拓展新品牌

一切只为小吃服务

除了在菜品的改良上，丝恋做到了人无我有，人有我精，在宣传推广方面，丝恋也很好的迎合了现代消费市场。
店面装修偏重时尚简约，蓝色帆布帘、全木质框架隔断、暖黄的灯光无一不彰显出丝恋的时尚范儿。周杰说，丝恋每新开一家店，一定会邀请一些网红前来捧场，让他们借助自己的流量和曝光度，来增加丝恋的影响力。这种几乎不消耗成本的宣传做法，笼络了一大批年轻的丝恋粉们。
丝恋旗下有三个品牌，丝恋红汤丝娃娃、思飨记、不如来点小笼包，全部主打小吃品类。

丝恋现在有19家店面，之前把店开到重庆发展的时候丝恋看到了整个市场的竞争力有多大。但是尽管选址位置不佳，在经过三年的经营努力之后，所有的店天天都在排队。
包括如今的小食“快站立食”模式“思飨记”也是一样，所有的产品都是在贵阳大街小巷随处可见的，但是他们用明档和铁板烧的模式，将小吃的品质升华成小食，所有单品都变成套餐形式售卖，尤其让喜爱逛街的女性消费者青睐。

相比之下，另一个品牌“不如来点”小笼包可能名声不如丝恋和思飨记，但这也是周杰的一次全新尝试，他认为小吃是个大世界，不能只停留在一种模式上，年轻的品牌需要多磨练与尝试。

红厨帽餐厅丝恋红汤丝娃娃正在稳步向前走，她对于贵州小吃的情怀融合了时代的风味。不仅照顾到了传统食客的味觉记忆，更收买了新兴消费者的味蕾。复合型小吃模式在丝恋体现的淋漓尽致，将普通食材做到极致，给食客最顶级的味觉享受，正是丝恋正在做并且要做好的事。