在美国，有这样一家“奇葩”的中餐馆： 它年赚20亿美元，分店遍布美国47个州，每三天就能开一家新店，开店必赚，全球分店已经超过2000多家，~深受外国人的欢迎。 然而这样一家中餐馆，老美喜欢吃，中国留学党却表示再也不会去第二次。并且创始人说：永不会在中国开店！ 它就是中式快餐连锁第一品牌：熊猫餐厅，作为全美最火中餐品牌，熊猫餐厅是如何在短短三十余年中，打下中式快餐帝国江山的呢？创始人又为什么说 不会在中国开店呢？ 今天我们就一起去探索这个中式快餐巨头背后的秘密。 华裔博士开餐厅，父亲曾是蒋介石的厨师 熊猫餐厅的创始人是一对华裔夫妇，男主人叫程正昌，数学博士出身，女主人叫蒋佩琪，电子工程学博士出身。 原本是与餐饮业八竿子打不着的高级知识分子，最后却把小小中餐馆做成了全球连锁的大生意，实在叫人匪夷所思。而实际上，程正昌开的第一家餐馆并不是“熊猫餐厅”，也不是为了自己开的，而是为了自己的父亲。 程正昌的父亲，原先做过蒋介石的厨师，在1973年程正昌拿到数学硕士学位时，他们全家已经在美国居住了多年。为了能让父亲有一家属于自己的餐馆，程正昌劝说家人拿出了6万美元的积蓄，开了一家叫“聚丰园”的餐馆，由经验丰富的父亲做厨师，自己做经理。 第一家店差点关门，靠“讨好”顾客扭转 理想很丰满，现实很骨感，店是开起来了，但生意却没想象中那么好，聚丰园第一个月的营业额不过12000美元，入不敷出。 生意最糟糕的时候，餐馆从早上到晚上八点钟，居然连一位顾客都没有。这一切，让程正昌开始反思中餐馆的传统经营方式。 程正昌发现来餐馆里吃饭的大多数是中国人，而美国人的中国人毕竟是少数。所以要想生意真正好，必须要俘获外国人！ 首先程正昌结合美国人的饮食习惯，将菜品的味道进行了调整，口味以“甜酸”“微辣”为主。美国人对中餐一向有“过度调味”“不卫生”的片面印象，于是程正昌不再使用味精，在卫生方面更是非常注意。 但这还远远不够，程正昌认为不仅要抓住顾客的胃，还要俘获顾客的心，程正昌又将“以人为本”植入到服务中，营造出中餐馆独有的那一股浓浓的人情味。 有10个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不问，就再加两个菜，他们会很惊喜。 当前来光顾的客人因为餐馆暂时没有座位去了别家餐厅，程正昌会一直追到停车场向客人道歉； 如果遇到多人聚餐的情况，程正昌会按人头酌情收取餐费，然后“自由发挥”； 如果在街上碰面，彼此还会打个招呼…… 依靠这种独特的、带有“人情味”的差异化经营，聚丰园慢慢做出了好口碑，有了无数回头客，生意爆满！ 不久之后，就引起了附近新开的一家购物中心开发商的注意。1983年，程正昌应邀入驻购物中心，开了第一家中式快餐，因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，程正昌干脆将店名改成“熊猫餐厅”。 熊猫餐厅，要做中餐界的麦当劳！ 第一家熊猫餐厅，仅仅开业一个月便实现了盈利，让程正昌更加有了信心，他给熊猫餐厅定下了新的目标——做中餐界的麦当劳！为了这一目标的实现，程正昌的妻子蒋佩琪也辞掉了工作，加入了熊猫餐厅。 妻子的加入，对程正昌来说更是如虎添翼，经过夫妻二人的几十年辛勤经营。现在的熊猫餐厅，几乎每开一家新店，生意都好到爆，有人将它与美国的快餐巨头麦当劳、肯德基相媲美。 从一家小小的中餐馆，发展成为全球火爆的中式快餐品牌，程氏夫妇俩是如何做到的呢？ 1、只做外国人眼中的“正宗中国菜” 程正昌在做“聚丰园”就知道，在美国要想真正的赚钱，必须要做美国中餐厅！之前只是小的尝试，这次做熊猫餐厅，他对“中餐”的口味，做出了彻底的改变！ 这就造成了后来在美国，熊猫餐厅有多受外国人欢迎，就有多不受中国留学生的喜欢的奇葩景象，在中国人看来，熊猫快餐根本就是“不正宗”的。 对此，创始人程正昌的回答是：什么是“正宗”？卖得好就是正宗！卖不好就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能等死！ 所以，程正昌就采用了“入乡随俗”、“中西合璧”的策略。做专赚外国人的钱中式快餐品牌。 比如，美国人不是喜欢吃酸酸甜甜外加点辣的炸鸡块吗？好，熊猫餐厅就推出让他们尖叫的宫保鸡丁、陈皮鸡等。 美国人不是不会用筷子吗？行，它专门研发了一款叉筷结合的餐具，你可以叉着吃，也可以夹着吃…… 2、打开市场：“免费吃”让美国人爱上中餐 在80年代初期，美国顾客还没有像今天这么爱中餐，熊猫快餐能如此快的打开市场，还依靠一条独特的“试吃机制”。 即每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利，即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。降低美国人尝试中餐的行动成本。 “试吃创意”一直沿用至今，帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。 3、标准化让外国小哥都能炒中国菜 大家都知道，洋快餐容易标准化，但中式菜肴博大精深，全靠火候和技术，要想实现标准化很难。但程正昌还是做到了！ 夫妻俩摒弃传统中式的“后厨经验依赖症”，采科学数据来分析和研发菜品，把做菜程序量化标准化。比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁，都有统一的标准。 因为熊猫餐厅是坚持现场明火炒菜的，标准化又遇上另一个问题，就算已经标准化但还是需要一定经验的厨师才行，美国哪里找这么多中国厨师？ 为此熊猫餐厅超前的采取了“中央厨房”解决；将前期所有菜品的原料加工都交由供应商预先完成，再由配送到各家分店，而调料都按标准化的配方事先备好，装在固定的桶内，送到店中让厨师们随用随取。 即使是没有经验的厨师，也可以炒出达标的“中餐”，所以在熊猫餐厅，你经常会看到外国小哥为你炒菜的奇葩景象。 4、大数据思维：研发自动化信息管理系统 随着分店越开越多，熊猫餐厅需要更高效的管理系统。还好程正昌有电子工程学博士的妻子蒋佩琪。 在管理方面，妻子利用软件知识，自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统，除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息，还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题，后台的大数据可以及时分析和调配菜品，厨师减少到最少，但效率却大大提高… 熊猫餐厅成为了当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅，可以说，这套系统也是熊猫餐厅能够快速扩展的秘密武器，大数据辅助运营，要知道那可是20年前啊！ 全球疯狂扩张，却宣称永不在中国开店！ 从1983年在美国加州开设第一家门店，经过30多年不断的努力，如今熊猫快餐在全球的门店数已经突破2000家，员工超过3万名。但唯独没有在中国开店。 有人说，熊猫餐厅顶着老祖宗招牌，却卖不正宗、不地道的“二不像”产品（不像中餐、不像西餐），简直丢了中国人的脸，如果搁在中国，分分钟出局。 程正昌哪会没有自己的思考呢？他表示：“熊猫餐厅不适合在中国开，那里竞争太大，因而，他只做外国生意，赚外国人的钱。” ·end· 编辑 |小餐 统筹 |夏雨 ●头回客”变成回头客，少不了这6条“攻心计”！ ●名厨谢昌勇：从打工仔到10余个品牌创始人，这辈子就是“不安分”！ ●局中局、套中套，接手转让店铺，我就是这样被坑死的！ ●“水饺皇后”逝世！曾被丈夫抛弃，如今年入60亿比肩老干妈 【商务合作/内容转载】 电话/微信：17738144207
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