“每次去这家店，不是排队，就是售罄” | 开店笔记

前段时间分享失败的案例比较多，今天分享两个生意好的店，是社群里老板分享出来的：

案例一：要么排队，要么售空

早就想发这个烧饼店了，每次路过这里都会买上3-4个。而且每次买，要么排队等，要么是售空状态。

关于他火爆的原因，我从以下几方面分析，希望自己能从中获得开店灵感，也希望能给各位一点点启发：

1.选址。这条街在城乡结合部，人流量大，而且靠近农资物流中心，以下班的民工居多，目标客户多。烧饼属于河南本土产品，接受度高。

2.味道好，分量足。这家的烧饼，口味纯正，特别是刚出锅热乎乎的，烧饼盖子酥焦，芝麻那面香甜。老板娘揉面，擀饼，老板贴在烤炉里。芝麻仁瓜子仁裹着糖稀与蜂蜜铺满了烧饼盖。老板娘每揉一团面头，都会过称，以确保烧饼个头大小匀称。

3.竞争压力小。老板店面所在的这条街，包括整个农贸物资市场，就他一家卖这种烧饼。口味服务各方面都不错，回头客很多。而且多数客户一次买都是3-5个，2元一个，算下来客单价也不低。

4.专注。基本属于单品为王。虽然有段时间，他们也试图支起凉皮凉面摊子，夫妻档毕竟精力有限，只能作罢。现在做单品也更容易把握出餐时间，单品也更容易吸引一批忠实粉，比如我跟俺家俺爸妈都会买他家烧饼，而且复购率高。

5.诚信经营，能守住摊子。老板夫妻二人都是踏实肯干的类型，而且产品用料足，很能赢得顾客青睐。

最后上一张烧饼的图。说下不足吧，台面不太干净。图片如下：

我的点评：

老板的分析已经很到位了，基本就是这几点做得好的原因。社群里有人提高装修能不能搞好点，形象好，生意会不会更好。那不一定的，老板提到了，这家店的目标顾客都是附近的农民工，这些人最在乎就是这是一家烧饼店，分量足，好吃，便宜。至于店铺形象好不好，他们不太关心的。

案例二：一看就是经验丰富，稳重踏实的老板开的店

许久没有分亨了，今日有时间分亨一下朋友的店，请社群的老板们评论下他的店为什么能成功？他做对了什么？

1.老板餐饮从业16年，精通菜品，厨房管理，成本核算，人比较务实。

2.这个店共计投资55万，转让费约20万左右，设计，装修，物料等约30万左右，90平左右，房租13000左右，人员配置10人，工资40000左右，产品为浏阳蒸菜，蒸菜占比30%，炒菜占比70%(一锅炒再分到碗里)，菜品毛率50%，客单价18元。

3.选址在社区十字路囗(银边位置)，商圈比较封闭，附近半公里1.5万人左右，周边暂时没有比他强的同品类的竞争对手，与传统的夫妻店蒸菜相比，环境更好，更卫生，员工统一着装，菜品装盘更新颖，菜品展示更直观，点菜灵活上菜快捷，18元(可点两个菜)的客单价确实更具性价比(刚需)

4.己开业8个月，去年营业额每天8000左右，疫情期间停业2个月(房东末减租)，现营业额恢复到9成的水平，老板每天都在店参与运营，注重菜品更新与意见反馈，确实比较辛苦，人都瘦了十几斤。

5.没有做线上，也不注重微信营销(私域流量)，堂食面积太小，高峰期没位坐流失部分客人。

我的点评：

光看这图片就感觉这位老板很懂开店，尤其是选址很到位，房租不高，但是消费潜力大，竞争相对小。

对比我的第一个店，人员工资差不多，也是四万多点，但是我的店铺租金是他的三倍，营业额也就8000-10000，比他稍高。从这个对比，也可以看出不同店铺的租金性价比相差很大。

还有就是老板懂厨房，菜品应该很稳定，这也是优势，我当时就是不懂厨房，产品品质无法稳定，无法管控，无法出新。再一个，店铺管理，形象，卫生，感觉都是老手所为。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

关于开店笔记社群（点击链接：加入开店社群，提高开店成功率）

很多老板会在公众号里问问题，公众号只是发文章的地方，我在上面基本不会交流，如果要深入系统学习开店的东西，学习小而美的开店理念，学顶层设计开店理念，并且和我进一步交流，可以加入开店笔记社群，里面不仅有10000多老板们的交流，每天也有我和社群成员的问答，为开店的和没有开店的老板们提供方方面面的建议。

开店前加入社群深入系统的学习开店的常识是值得的，因为也许会给你省十几万几十万。

详细情况和进入方法点击：加入开店社群，提高开店成功率