成本攀高、爆品难出、复购率低……餐饮企业如何做好模式创新？

消费升级时代，用户和需求的迭代，为中国的餐饮业带来了更大的市场，更新的机遇，以及更多的从业者。但现实的另一面是，一家新餐厅的平均寿命却不到2年。要推开时代之门，我们需要面对哪些考验？

近几年传统商业一直挣扎在这样的态势中：转型就像去送死，不转型就是在等死，餐饮行业竞争空前激烈，北上广深每月餐饮行业开店超过 3000 家，但每个月倒闭率超过10%。餐饮业处于结构过剩的状态，传统餐饮生存困难，而新餐饮成为创新的主要驱动力。

据统计，2017年餐饮业收入逼近4万亿，在线餐厅840万家。但在前沿技术、消费新习惯，以及各种跨界因素疾风骤雨般的冲击下，餐饮企业的生存压力空前加大:2017年，餐饮业关店数达到了开店数的91.6%，许多餐饮企业正面临产品落后、竞争激烈、创新乏力、资本匮乏等难题。

同时，餐饮业的传统模式正在被重构。譬如外卖，在移动互联网浪潮推动下，外卖迅速崛起，成为餐饮业的最大变革之一。目前，餐饮外卖用户已超3亿，与淘宝用户数量相当，日订单量近3000万，消费频次更是3年翻了3番。“外卖”已成为餐饮企业扩大规模、提高坪效和抢占市场份额的最重要手段之一。

这是一个最好的年代，也是最坏的年代！如何应对竞争白热化、用户挑剔、成本攀高、爆品难出、复购率低等问题？这将是餐饮创业者无法逃避的挑战。

怎样才能跟上移动创新的脚步，实现企业的全面升级？博览餐饮联合创业黑马学院推出“餐饮升级特训营”，帮助餐饮企业围绕移动互联网进行模式升级和创新，完成突破顺利进入“大餐饮时代”。课程将邀请来自麻辣诱惑、金百万、新辣道、黄记煌、小恒水饺、奥琦玮、红杉资本等“爆款”企业和投资界的大咖，手把手教你找方向、学方法，跟上移动创新的脚步，实现企业模式的全面升级。报名详情请见文末。

“黑马餐饮升级特训营”将以七大亮点全方位助力餐饮企业，从打造爆款产品切入，结合创新营销、强化供应链、资本助力推动模式升级。

亮点1：销售升级，构建新型外卖体系

在某种程度上，外卖已成为互联网最大的风口之一，但许多餐饮企业往往不清楚该怎样做外卖，在大量烧钱做产品、做运营、做人才培养后，经常得不到回报。

16年，金百万外卖收入3亿；17年，达到7亿；今年预计将突破15亿。金百万是怎样把外卖业务从0做到7个亿的，其背后的逻辑和模式又是怎样的？听听金百万品牌及外卖负责人裴成辉和U味儿业务总经理宋建平怎么说。

亮点2：产品升级，如何打造餐饮爆款

任何餐饮企业都想打造出“爆款”，但往往对“爆款”产生的条件和方法不得而知。

从一家门可罗雀的小门店到拥有上百家连锁店、年销售额高达14亿元的“白粉级”爆款——“麻辣诱惑”如何在各式各样的小龙虾品牌中脱颖而出？它的核心理念和经营策略是什么？又是怎样把控价格和选择供应商的？麻辣诱惑创始人韩东将在现场为我们解析。

亮点3：利润升级，玩转餐饮供应链

供应链将是餐饮业的必争之地，谁能先建立起高效率的供应链，谁就有可能在未来的餐饮竞争中胜出。

创立新辣道鱼火锅，营业收入超过10亿，后推出供应链新项目——信良记的李剑将告诉我们，如何靠“一张财务报表从头看到尾”来优化供应链；奥琦玮喰星云供应链CEO孟君将解读餐饮供应链的核心要素、不同阶段餐饮企业如何运用供应链以及怎样实施供应链的现场管理。

亮点4：规模升级，加盟模式实现营收倍增

当线上流量已经饱和，线下的招商加盟仍是餐饮企业重回高增长的最优战略。

凭借一道“焖菜”，年销售额高达20多亿的黄记煌的成功，很大程度上取决于其特色的加盟模式。黄记煌如何打造良性扩张的加盟模式？其有限合伙制的加盟要点是什么？创始人黄耕将为我们解答。

亮点5：资本升级，实战路演助力企业资本化

12个月，获3轮融资，现北京有35家店，获徐小平点赞的小恒水饺创始人李恒将解读一年融资3轮的秘诀；同时现场学员将有机会面对一线投资机构路演，与资本进行对接。

亮点6：企业参访，走访餐饮外卖标杆企业

对于外卖业务来说，美团和金百万都是其中的佼佼者，有着令人艳羡的成绩。此次黑马餐营升级特训营，学员将走访外卖标杆企业美团和金百万，深入了解它们的外卖业务。

亮点7：资源对接，形成业务互补与合作

“黑马餐饮升级特训营”汇集了美团、麻辣诱惑、金百万、新辣道、黄记煌、小恒水饺、奥琦玮等知名餐饮企业的创始人、操盘手。同时，创业黑马自带优质和充足的行业资源，并将创造机会让学员与这些优质资源进行对接，形成商业合作，打开更广阔的发展空间。

“餐饮升级特训营”限额招募中，下一个成功的餐企就是你。

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