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【正餐管理】月营业额从40万到80万，短短两月，这家饭店老板做对了什么？

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 3
2018年，中国餐饮市场规模达到4.3万亿元，同比增长9.5%；在线外卖市场规模达到3600亿元，同比增长率33%！蛋糕虽大，但分羹者的加速涌入和经营成本的逐渐攀升让看似繁花似锦的餐饮业呈现激烈的竞争状态……


在这样的大环境下，熊山山庄饭店不但没有略显疲倦，反而是从激烈的市场竞争中脱颖而出，短短两个月就把月营业额从40万做到80万，生意荣登当地热门榜第一名。
 
为何熊山山庄能轻易在新餐饮的赛道上崭露头角？他在餐饮管理和营销方面有哪些秘诀值得同行学习借鉴？

1. 简化服务流程，减员提效

 
熊山山庄周老板说：“2019年餐饮行业已然从小而美的“饭馆时代”，迈进了集效率、技术、数据于一体的“新餐饮时代”，今年，我紧抓这个趋势，这优化内在发展结构，降低成本，提高效率，打一场精细化经营的升级战。”
 
在两个月前，熊山山庄饭店需要配备多类型的服务员，包含收银员、点餐员、上菜员、接待员等，员工工作饱和度低，员工成本高，这与降本提效的初衷相背而驰。

为了进一步减员提效，熊山山庄选择入驻吃耶小程序，吃耶的堂食扫码点餐功能在节约人工，降本提效上发挥了可观的作用。顾客进店可直接扫吃耶小程序二维码点餐、下单、支付，期间无需服务员介入，这样熊山山庄饭店的服务人员直接减少了三分之一，一个月大约可以省下2万元员工成本。

另外，即便在餐厅高峰期，消费者进入熊山山庄饭店，也不用苦苦等待服务员过来下单，打开手机扫一扫桌面上的点餐小程序二维码，就能马上进入点餐页面，自主选购下单。

（熊山山庄菜品在小程序上的显示效果）

顾客点餐时，也不用询问服务员相关菜品信息，点餐页面上方就滚动播放着餐厅的招牌、特色菜品。透过菜单，甚至还可以看到每道菜品的卖相、卖点等基本信息。

经熊山山庄老板反映，入驻吃耶小程序后，最明显的效果就是节约人力，提高高峰期的运营效率，同时消费者点餐、上菜的时间都变短了，翻台率也比之前提高了一倍，轻易把月营业额做到了80万。



2. 多渠道推广+红包引流：轻易锁定潜在顾客
 
月营业额从40万到80万，其中必定离不开强大的引流推广，只有达到一定的客流量才能支撑起这样的可观数据。在这两个月里，熊山山庄在推广、引流、转化、复购等方面做了大量的工作。
 
过去，营销获客一直是餐饮老板头疼的问题，如今小程序所具有的天然的引流优势，从用户端直接“斩断”商家痛点，成为新餐饮的获客方式之一。这次，熊山山庄周老板恰好抓住了这个机会，以吃耶小程序为支点，撬动流量池。
 
在利用吃耶拓展线上新客户上，熊山山庄老板和员工能够非常方便地将带有小程序码的餐厅海报分享到朋友圈、微信群，成为高效率的餐厅入口。


在线下引流上，很多餐厅刚开业的时候习惯通过宣传单和电梯、地铁广告方式去引流推广，但是里面显示餐厅的信息量少且呆板，用户能获取餐厅信息有限，真正触达到用户的效果差。


相比于左边干巴巴的餐厅A4宣传页，右边熊山山庄带有小程序码的宣传页更容易刺激消费者，因为消费者可以通过扫码的方式直接进入餐厅浏览，可在该餐厅展示区看到所有的经营和菜品信息。如：堂食和外卖入口、特色菜品、营业时间、人均价格、距离位置、会员红包雨活动等信息。顾客对这家餐厅了解得越多，就越容易在他们心里留下深刻印象。


熊山山庄周老板特别强调，吃耶的会员红包雨活动确实为餐厅带来了大量客流。在饭点前，自己和员工在微信群和朋友圈向潜在顾客分享领取红包的链接，顾客领取的红包是要到门店消费才能具体核销。比如有30位顾客领取了红包，这样基本上就锁定了30桌晚上要吃饭的用户。

对于已经领取红包的顾客来说，领取红包不仅会让他们觉得自己占了便宜，他们还会很愿意分享领取红包的链接给身边的同事、朋友和亲人，在短时间内，通过在同一个圈层的用户扩散，积累出庞大的精准客户。这样就达到流量裂变营销的效果，越多人分享，就有可能会触达到更多的潜在顾客。
 
▌ 餐谋军师小结
 
在竞争激烈的餐饮市场中，熊山山庄周老板审时度势，锁定餐饮小程序新风口，于今年携手吃耶，上线“点餐、外卖、会员营销、红包雨活动”等功能，网罗线上客，沉淀线下客。短短两个月，熊山山庄累计增粉18000+，转化会员3000+，月营业额高达80多万。
 
可以说，熊山山庄的逆袭并不是单靠运气，而是跟对了餐饮小程序的风口，并且利用小程序为餐厅的管理和营销赋能，最终打了一个漂亮的反击战。


▌ 餐谋军师推荐餐厅入驻吃耶小程序，外卖/堂食/引流三不误 


1. 外卖功能：商家独立运转外卖业务，减少外卖平台的额外支出（其中外卖永久0抽成、有完善的配送方式）
 
2. 堂食扫码点餐功能：节约人工；降本提效。
 
3. 营销推广功能：红包雨活动引流；自动生成二维码海报宣传；多样的会员营销玩法。


目前，吃耶正以特惠扶持价格给餐厅使用体验（名额有限，先到先得），详情请扫码加“卢湾-静”微信号咨询。


（卢湾-静微信）

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