搞活动、买曝光、买排名、培养爆品……终于，外卖单量算是上去了。但是你却悲剧的发现：因为客单价太低，导致利润也低，哪怕单量提升了，自己也根本没赚多少钱！ 怎么办？如何才能提高客单价呢？ 经过观察，我们发现其实那些客单价高的店铺，都有一个共同的特点：都推出了套餐产品，而且无一例外的，套餐产品的销量都很高。为什么套餐会如此受欢迎呢？ 从用户的角度来看： 随着消费的升级，现在的顾客用餐已经不再单单追求“吃饱”，而是渴望更多搭配合理、丰富多样的菜品，而套餐刚好能满足这一点。 另外通过套餐的设置，顾客无需翻完所有菜品，就可以了解到餐厅的特色及主推产品，这样有助于用户快速下单，节约点餐时间。 从商家的角度看： 套餐相对于单品，有着更高的客单价和利润。而且还可以通过老菜品搭配新菜品或小吃、饮料的组合，有效的带动新品和高利润产品的销售。 另外套餐的产品相对固定，也降低了商家出餐难度。总之，套餐的设置，对于商家来说好处多多。 那么，我们应该如何设置一份，让人看到就想点，还能疯狂盈利的套餐呢？ 这里有几个套路，了解一下： 一、套餐搭配要符合用户用餐习惯 上文我们提到过，现代人就餐已经不再追求简单的“吃饱”，而是渴望更丰富、搭配合理的菜品。所以套餐的搭配必须满足这一点。 简单来说，就是做到3点：营养均衡、丰富多样、中庸调和。 我们通过多种营养物质的搭配来达到营养均衡，大菜、小吃、汤品一应俱全，有吃有喝，口味丰富； 另外还可以通过干配稀、重口配清淡、麻辣配酸甜的方式，让产品达到互补性，让人吃得舒服。 二、套餐搭配要分场景 按照场景来设置套餐，能满足不同顾客的用餐需求，同时能帮助他们快速做出决策。 1、按人数分： 套餐可分为单人套餐，2-3人套餐，多人套餐等。人数越多，菜品种类也应越丰富。另外，多人套餐应控制好分量。 2、按场合分： 套餐可分为休闲套餐、商务套餐、家庭套餐等。 3、按时段分： 套餐可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等。 早餐：讲究营养搭配，搭配豆浆、鸡蛋等； 午餐、夜宵：偏好口味，搭配小吃口感更好，夜宵往往更丰富； 下午茶：偏重仪式感，应做得精致； 晚餐：大多数人都吃得比较随意，追求清淡、爽口。 三、单多不一定挣钱， 套餐该如何定价？ 对于一些商家来说，有时候哪怕卖出了几千份套餐也还是不挣钱。那么可能就是你的套餐定价出了问题。其实，套餐产品也有自己的一套定价体系。 ①定价区间：套餐的价格应略低于单品价格相加之和，这样会让用户产生“占便宜”的错觉，进而产生购买行为。 当然像麦当劳、肯德基等西式快餐会出现套餐倒挂的现象，即套餐价格低于单品价格。那是因为别人已经是一个现象级品牌，拥有巨大的用户市场和消费市场，当一个品牌已经达到一定规模的时候自然拥有品牌福利。 而你如果只是一般的小店，规模不大，采用这种方法是很容易赔本的。所以还是采取：单品<套餐<单品+单品，这种定价策略比较保险。 例：下边是某品牌的一款双人套餐，单点47元<套餐57元<单品价格之和71元。 ②等级定价：不同的用户对价格敏感程度不同，而且有的喜欢简单，有的喜欢丰富，可以设置两种或以上的套餐，让用户根据自身喜好和价格接受程度进行选择。 四：给套餐取个好名字 目前套餐最常见的起名方式就是将菜品名罗列。（如：香菇鸡腿肉饮料套餐） 但是这样会导致主体不够突出，没有特点。聪明的商家都会给套餐产品取个既好玩、又容易理解的名字。这样能大大提高套餐的下单率。 以上的套路，你学会了吗？ 只有充分的了解套餐的设置策略，才能够让用户更加愿意为套餐买单，从而增加店铺利润。 不懂套餐设计，利润太低怎么办？ 为什么你店里的套餐在网上卖不动？ 为什么别人可以疯狂打折还赚钱，自己却一动就亏损？ 有什么方法能让自己的套餐既受欢迎又赚钱？ 如果你也遇到了这些问题，那么小餐向你强烈推荐 由美团点评餐饮学院和餐盈动力联合推出的外卖爆单课程：《新餐饮•如何做外卖》•成都站， 5月3日-4日即将在成都书香门第新粤菜开课。 直接戳下图扫码报名或点【阅读原文】立即报名。 仅剩少量名额，速抢，机会不等人哦！ .end. 编辑 | 小餐 更多干货 （点击下方标题即可阅读） 餐厅装修|差评回复|抖音营销 |选址法宝|餐厅slogan|外卖菜单设计 小餐饮0成本营销 |餐厅取名技巧
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