【必点干货】4个月拿了3个A，冲A还能这么容易？！

木屋流传着这么一个说法，

“被屋檐下报道的门店，次月的好餐厅排名往往直线下跌。”

饭圈称为“奶死”，俗话叫“乌鸦嘴”！

这么大一锅压下来，小编打死都不肯背的。

你看，自3月报道以来，泥岗店4月份继续拿A嘛。（6月份加油！）

何况，小编还发现了华南区2颗明珠：观澜新城MH店和灵芝店。这2家店从2月份以来拿了3个A，领跑其他门店，可谓华南区的2大“门神”。

其实，好餐厅PK大都PK环比数据，当月好名次的门店次月下降，也是有一定道理的。

那么，灵芝店（观澜新城店下篇报道）为何能一直名列前茅呢？

在木屋，“闷声发大财”是不鼓励的，好经验就要大声说出来，大家好，才是真的好嘛。于是，灵芝店店长李家福大方分享了他的经验。

在木屋，好餐厅PK备受瞩目，各门店为了拿A，更是从月初冲刺到月末。

不过，每月的PK的项目并非一成不变的。如果说，员工餐、投稿、手册优化就像女友，偶尔换换，那营业额、中午和夜宵时段来客数、经营利润率、大众点评则如老婆，月月相随。因此，在做好基础工作的前提上，管理组会抓关键，把重心放在这4项。5月份，灵芝店的大众点评、中午和夜宵时段来客数环比和经营利润率都是满分。

一月满分不算难，连续几月拿高分，管理组有什么杀手锏？

一项项分开来说。

对于大众点评，各门店基本都是线上、线下双重出击，灵芝店也不例外。

不同的是，店里充分利用了时间优势。

灵芝店是2019年4月开业的。开业之初，管理组就高度重视大众点评，集中火力做好顾客体验。由于评论基数小，5月中旬，店里就冲上了五星。

当然，冲五星不易，守住五星更加难。

如何时刻保持好的顾客体验呢？管理组要求时刻做到“了解要细，处罚要严，跟踪要勤”。

服务好不好，顾客的感受是最直接和强烈的，从顾客出发，管理组能更深刻的认识到服务的不足。

比如，店里有了差评，店里会和顾客沟通，详细了解顾客的就餐时间、桌号、不满的原因。然后，管理组会分析店里当时的情况，从排班、技能、服务意思和态度等多方面挖掘门店机会点，进而改善。同时，对于导致差评的直接责任人，管理组会严格处罚，也会每天跟踪其改善情况，全方位提升店里的顾客体验。

失恋了，心情不好，没给顾客好脸色？

熬夜看剧，精神不好，传错菜？

……

管理组一律给楼面直接责任人当月评C!

菜品有杂物？

烤得太老？

不要辣的加了辣？

……

管理组会根据严重程度，给予出品直接责任人口头警告、评C等处分。

有些时候，店里的服务不足导致顾客体验很差的，管理组也会大力承担责任，自掏腰包退钱给顾客，消费多少，就退多少！这也让顾客感受到诚意，反而成了店里的忠实粉丝。

一系列的调整以后，顾客体验飙升，好评就多了起来，从去年5月一直到现在，灵芝店几乎稳居五星。

值得一提的是，由于星级高，一搜附近美食，灵芝店基本都是在头条，吸引了很多顾客。单单5月，店里外卖占比达到百分之三十多，大大提升了营业额。

在木屋，各门店为了提升中午营业额，一般会提前开外卖。

灵芝店更直接，早上10点就开始接单。

10：00-11:00这时间段有什么效果呢？

店里是4月末把时间提早到10:00，开始好几天都没人下单。不过，一周多后，单就来了。1小时下来，有时能卖上百，有时有5、6百，一月下来，就增加不少营业额。

另外，管理组发现这时间段的顾客偏爱烤饭、炒米饭、炒米粉，大多住在附近的花园小区。那就是说，提前1个小时开外卖，不仅增长了营业额，更让店里成了附近居民的早餐食堂。

怎么加强这些顾客的粘性呢？当然是拉入粉丝群，每日在群里发红包刺激到店消费。时间一长，这些顾客往往成了粉丝群的活跃用户，带来更好的宣传效应。

至于夜宵，管理组倒没太大调整，只是响应公司优惠政策，宣传到位。由于天气变热，夜宵生意相对之前也上升不少。

5月份，灵芝店2个伙伴工资过万，8、9千的伙伴也有好几个，人均工资排在华南区前列。

不过，由于店里大力减员增效，灵芝店的人力成本仅占比12%。

比如，店里所有伙伴每天都主动提前1小时到岗，一些上白班的伙伴为了拿高薪，也会选择顶过晚上第一波高峰期再下班。管理组也重新梳理了伙伴的梦想清单，主动去协助大家完成年度梦想，更大限度的提升了伙伴的工作激情和效率。

另外，店里十分注重报废和食材误差，每天分析和跟踪误差情况，明确知道店里每天误差的菜品是多少，哪怕盘点误差或者系统没有耗料，值班经理都一清二楚。

久而久之，店里各类成本就逐步降低了。

看到这里，

或许有人会说：“这似乎没什么特别啊，冲A那么容易吗？”

其实，小编也问过这问题。

正如李家福所说，把该做的事情一样样梳理好，一样样做好，店里自然就好了。

简单的事情重复做,重复的事情认真做，每天进步一点点！

或许，这就是冲A秘籍。