【伙伴分享】在木屋从菜鸟变身小雏鸡！

在木屋烧烤已经来了快四个月了，在这四个月中经历了几个岗位，简单说下自己的感触吧，因为喜欢烧烤来到了木屋这个新的环境。

人们在闲余时间聚在这里聊天，喝酒，吹吹牛，放松自己的压力，宣泄自己的情绪，结交新的朋友。感谢木屋提供了这样的一个场所！

进入到店铺后需要轮岗，每个岗位都要做到精通。

传菜岗:光听名字感觉这个岗位很简单，没什么技术含量不就上个菜而已吗！

实际不然这个岗位很重要的，要保证菜品的数量，口味，种类及时和正确地上到顾客的桌面上！

刚接手时有时忘记了划单直接就把菜品放到顾客桌上的餐盘里就转身离开了！

有时也会菜品数量不够数时没在划菜单上备注差几串直接就全部划掉了，实际还差顾客一到两个串未上，甚至有时因为没记清楚台号把菜品上错桌的现象，实在是太尴尬了。

通过以上的错误，信心满满的自己感觉这个岗位也不是那么的简单。自己难道连个传菜都不行？

后续通过向师傅的请教和自己的总结，慢慢的适应了传菜岗，未在出现过差错能正确的传好每一单菜品！

第一:当你拿到菜品和台号时,你要先做好路线的规划怎样达到目标台面最快不走多余的路。

第二：到达台面后要记住先确认自己到达的台号是否正确，然后找到对应菜品核对数量及口味后划单,然后上菜到餐盘内并口头复述下自己上的菜品名称保证正确！如果数量不对缺少时,要在划菜单上进行标注缺少数量并告知顾客一会补齐！

所以只要相信自己，没有做不到的！

世界上最大的谎言就是我不行,当你自己真正的努力了用心去了解去做,你会发现自己有多能行!

酒水间岗:看着琳琅满目的酒水和饮料心情有点小激动,在这个岗位最主要就是要合理安排好出酒水和饮料顺序，还有传好划菜单和外卖打包的划菜单不出现菜品上桌时无划菜单漏划单现象和外面产品出菜时无单无法核对打包现象！

因为扎啤出酒比较慢所以要安排好每桌点扎啤的顾客桌上都有一扎酒先喝着然后在按顺序出齐剩余的酒水，这样不会让顾客一直催促着上酒无好的用餐体验，在给顾客上酒水和做饮料时一定要看清楚酒水顾客点的冷热或常温，不要自己臆测出酒水和饮料，而产生不好的顾客体验！

剩下的就是找空闲刷撤下来的空酒壶、酒杯了及补酒水工作了，总之这个岗位让你时间特别的充足！

在繁忙期时可能会有很多的催促声，一定要调整好自己的心态，不要让烦躁出来和你约会，最美的心情就再坚持到下一秒。

打单岗:这是一个很重要的岗位，要严格把控卖相、质量、数量！

给顾客一个良好的用餐体验坚决做到

1:烤糊、不熟不出

2:温度不符不出

3:有异物、异味不出

4:口味不符不出

5:分量不足不出

6：装盘不符（含烧签）不出。

刚开始在这个岗位时因为代码记得不是很清楚，经常打错单给厨房添加了不少不必要的麻烦。自己便告诫自己你可以的，没有白费的努力，也没有碰巧的成功，只要努力你可以的。

经过向老员工的请教和自己提升自己，终于克服了打错单这道门槛！

而且打单岗要把控好出菜口各岗人员的联动配合：分配人员提前备足餐具，清洁周边卫生，压单时也要与区域人员做好沟通防止出菜口堆单堆菜，并且也要与外卖小哥搞好关系！

不要因为外卖小哥着急语气不好而发生争吵影响堂吃顾客的用餐体验，在这个岗位时会让你产生很多负面的想法，千万不要被不良想法打败而选择了放弃，半途而废的背后有千种借口，而成功的背后只有一种理由那就是坚持。

区域岗：微笑、热情、真诚、用心的服务每桌顾客，当门迎岗把顾客带入席间时，要面带微笑说欢迎光临，并主动帮顾客倒好热水及把装衣服的储物筐准备好并帮顾客拉开椅子，简单介绍新品菜式和本店的优惠活动！

在顾客下单时要注意顾客所点的菜品有无特色菜品，有时要提醒顾客是否可以接受此菜品（猪蹄），然后顾客有特殊要求的一定要备注并复述菜品无误后在下单，席间随时关注每桌顾客是否需要帮助。（如：餐具掉了及时给顾客呈递新餐具，查看菜品是否上齐及时跟进上菜速度，及时撤除空的餐具，随时关注桌上的水壶或饮料是否充足及时进行补充）。

在区域也要做好各岗的联动性，配合门迎带客、配合出菜口下单、配合酒水间酒水把控。

门迎岗：店铺的门面、枢纽站，带节奏掌控全局，很重要的一个岗位。主动帮顾客拉开门，微笑热情的打招呼，走在顾客右前方带入座位进行新品菜品和优惠活动的介绍。

如有等位顾客要安抚顾客情绪合理安排好顾客就餐顺序，并提前让顾客点好菜品入座下单提升上菜速度，随时和区域人员进行沟通保证翻台率，随时和出菜口沟通避免出菜口出现堆单堆菜现象。

以上几个岗位是我初步的体验，还有很大的空间需要我自身提升和完善。总之想要成功就要明确以下几点：志向，决心，态度、勇气、坚持、努力。