木屋烧烤新市场开局“秘籍”，你值得拥有！

2019年11月，杭州已然进入了冬季，清冷的的夜空中倏地多了一团火苗，在10°C的气温中闪耀着，燃烧着，温暖着来来往往的顾客。

这是木屋烧烤杭州首店，一个在杭州N个铺位中PK到最后的勇士。

为什么选这家店呢？

3月3号，飞哥和费能背起行囊向杭州出发，开始了新市场的拓展之路。从3月初到7月底，一家家看、一家家找，甚至把杭州的适合我们的店铺都选了个遍，也拜访了所有的商业。

图/网络

然后圈定三个最想进的地方：武林路、庆春路和延安路，虽然都是好商圈，但能出来的铺位各有“特点”。

武林路能出的铺人气相对较弱、庆春路的铺紧邻着居民区、延安路的铺是shoppingmall，最终选了租金较高的武林路9号。

前期选址的目标铺

飞哥说，这是对自我的一个挑战，如果开在这能把生意做好，把人气做到和武林一条街那么旺，就证明我们在杭州这个地方打开了一条活路。

虽然这个铺位里面不大，但是从门头各方面看显得很大气，哪怕不挣钱，让杭州人认识木屋烧烤，也是赚的！

前期选址花费了大量的时间和精力，没有赶在旺季的时候开业，已是一大遗憾。随着冬天的来临，老天爷对首店的考验似乎变得更加严格了。

试营业的时候怕冷场，公司常规的试味费是1万，飞哥申请了3万，分批次来邀请商业、政府、媒体、邻居和供应商来试味，每天邀请30人，这样保证每天都有人气。

虽然是木屋烧烤运营老炮儿，但飞哥这次完全抱着空杯心态，把自己当成“小白”，丝毫不敢轻敌。他深知在新地方开一家店容易，在新地方开好店却不简单。

因此无论遇到什么困难，他时刻都保持着清晰的思路和稳健的步伐，所以他用“先舍后得、先减后加”战略来打下杭州第一站。

因为产品设计决定采购、加工和烤制的效率，所以首店的菜品只有48个，大大降低了物资加工难度。且前期把产品根据制作效率分为了使用烤炉和利用万能烤箱的两类。

为了做精，菜品集齐了全国各地的精华，收录了各市场的双A菜品，尤其是上海的双A菜品。

并打算每个季度换一次菜谱，根据顾客的喜好来淘汰掉不叫卖的产品，给顾客一种每季都有新品的感觉。

价格的设计也是主打好吃便宜，不算小账算大帐，盯综合毛利，在诱客品上充分“让利”给顾客，先舍才能后得。

比如猪肉价格最贵的时候，一份20串的烤五花肉才卖18.8，高性价比，让头回客变为回头客。

整个店设计了160个席位，但目前只摆96个席位。为啥不摆满呢？一是不知道客情，二是团队需要磨合，三是想先积攒人气和口碑。

先看前三个月的客情，因为三个月后接待的顾客积累到一定量时候，动线、营运、技能和人员都趋于稳定了，就可以逐月增加席位了。每月增加10个，4月份就可以把外场打开，加到160的时候，正好迎接旺季的到来。

最后是团队的组建，选意愿强、能吃苦的伙伴。跟席位一样，在保证顾客体验的前提下，随经营数据来加人 。因为前期如果先把人安排多了，大家伙没活干，团队氛围反而不好。

对于新市场，其实不知道未来会是什么样，加人容易减人难，所以在人员上也是循序渐进。

这四个加法充分说明了飞哥的弹性管理，在有限的条件下做到收放自如，游刃有余。

杭州首店每一步都稳扎稳打，所以开业第六天跃升为杭州烧烤烤串热门榜NO.1，开业一个月接待顾客12000多人，顾客自愿点评，现在已是4.5星，受到了杭州木粉的认可。

当然这些离不开杭州创业团队中每个伙伴的付出，飞哥说最让他感动的是开业这么久，伙伴们每天加班加点，从来没有任何怨言，营业到凌晨3点，2点59分有客人，伙伴都会接进来。

不仅如此，每次店里开会的时候，大家都会想办法提出优化的建议，每一个人都在想办法把这家店做好一点、再好一点。

大家身上的这股拼劲汇聚在一起，具有巨大的能量，能更勇敢地去战胜未来更多的困难和挑战！

新市场的开拓，总是左肩挑希望，右肩扛挑战，杭州首店从3月选址到11月开业，这个过程可能比较慢，但是慢也不是一件坏事。

因为在这几个月的时间中，杭州创业团队充分摸透了采购市场、调研了竞争对手、拜访了适合我们开店的商业，为杭州未来的布局奠定了坚实的基础。

并不断派核心伙伴到重庆、成都、上海和天津等市场去学习、去积累，可谓是吸取了各市场的精华，才慢慢探索出杭州的开局之路。

也好在新市场的背后还有总部各部门的支持、无论是营销、建店、物资还是IT，在这个过程中，新市场的伙伴真正感受到了后盾的力量。

看着杭州的开局，看着杭州这群可爱又奋进的伙伴，我们有理由相信他们会漂亮地攻下杭州市场！