88年女学霸如何让一份沙拉获得5000万估值？｜创客

♨ 餐饮老板内参 张艺婷 发于上海

一次旅行，一盘沙拉，引发的一个决定

知晓米有沙拉时，他们已经拥有了5家门店，多为17到60平米的小店，现共40余种新鲜配料，10余种主食沙拉，8类产品系列，日经营流水一万有余。

品牌拿到融资后估值5000万，年后更有意从魔都向帝都进发。

这个品牌的诞生，其实来源于一次旅行。

毕业时小令出国散心，在清迈的旅途中遭遇人群恶意围攻，一位新加坡男孩帮助了她，并且请她在清迈的沙拉店就餐，原本对沙拉毫无兴趣的小令却因为这顿饭而爱上了沙拉。

“最开始我觉得只是用沙拉酱拌一拌会很难吃，但是当服务员把沙拉端上来之后我就彻底震惊了：量大，品种多，颜色极其丰富。”

朋友惊讶地问：不会吧，你没有吃过这种吗？小令说：对呀，中国还没有。紧接着朋友得意地说：这种沙拉在新加坡很多哎，起码得有十多家。不过对哦，你们肯定没有，看新闻上都是关于地沟油、臭猪肉的报道。

听完后小令顿觉不爽：你看着吧，现在虽然没有，一年之后肯定有了！

此时的沙拉产品市场尚属空白，在泰国遍地都是的美味，国内居然没有，虽然只是玩笑，但小令心里却已经暗暗下定了决心。

回国之后，她又重新打包了行囊，但这一次，是带着任务出行。

凑活型产品，没有食客会买账

8个月时间，小令分别去到了荷兰、日本、土耳其、摩洛哥、法国、意大利、美国、澳大利亚等国，她发现国家和国家之间的沙拉风格差别很大。

比如中东地区土耳其、摩洛哥等城市喜欢纯油醋酱料的沙拉，四五种蔬菜加一种肉类拌在一起，虽然种类较少，但靠着土耳其橄榄油的酸甜感，油醋汁在沙拉中颇为提味，口感仍然很棒。

而法国、美国、意大利则更多注重菜品的搭配，在其中加入特色主食类，比如藜麦。

但除去有关沙拉的各种闻所未闻的做法、口味，最让小令记忆犹新的是她在旅行中遇到的一件感触颇深的事情。

每到一个新的国家，小令会凭借着自己较高的语言天赋在当地餐馆打工，虽然很多报道都谈到她通过和顶级厨师接触，学到了关于沙拉的食材选择，酱料制作等等，但带给她更多的却是每个城市人们做事的态度和坚持。

一次小令在日本一家既卖沙拉又卖三明治的店里打工，看着外面排着长队的客人心里十分着急。店内所有的员工做出一个三明治要花费10分钟时间，为什么？因为有口诀。

比如肉松要露出5毫米，火腿在蛋上需要多厚，全部人工标准化，要求非常精细。甚至做三明治面包都必须两片两片切，每个人制作时为了保证出品的统一，动作都相对缓慢。

小令想：虽然成品一排码放在那里很漂亮，但确实没有必要，我十片十片切不是更快？

她做得很快，几乎看不出出品的差别，端了出去后暗暗得意：今天一定因为我而效率提高很多。

中午休息时老板进来了，手里拿着一筐三明治，问：这是谁做的？我做的呀。老板立刻不客气地说：那你自己都吃了吧。

吃到第五个时，老板严肃地问：小姐你知道为什么让你全部吃掉吗？小令不服气地说：不知道。品相没差多少但不至于不卖呀？外面这么多人在等，至少应该注重一下效率吧。

老板说：做食物一定要用心，你做的好不好，顾客一定都能感受到。

日本之所以能诞生如此多匠人，正是因为他们始终秉持着这样的做事态度：我可以不做你生意，但若想吃，你必须等，我一定要让自己满意。

回国后小令也深切感受到了这一点，会有顾客特地告诉她：我能吃出用心和纯天然，之前在有些门店，我只吃出了工业化的味道。

如今和米有沙拉合作的Enjoy，其主编也曾发过一封长长的邮件，表达了品尝完后的感动。

如此小令一直告诫自己，永远不要觉得瞎做一下顾客感受不到。

好的品牌急不得、也学不来

沙拉品牌一出，且不说食客如何追捧，模仿者早已此起彼伏，但模仿一家品牌远不是抄抄菜单，拍点漂亮图片那样简单。

小令在国外打工时只进过美国一家最大的沙拉连锁企业SWEET GREEN，其品牌创立8年间，头5年也只开设了一家店面。

好的品牌一定是需要沉淀的。

越在国外打工学习，小令那颗想要改变中国人饮食状况的心就愈加强烈，等到快要回国时，当初仅仅打算引进产品的心思就已完全改变。

但真正开始时发现，制作沙拉产品真的是一件很复杂的事情，从原料的选择、切配，到设备的消毒，都极其讲究，唯一一点好处就是很适合标准化。

米有沙拉分为自配的和配好的两种形式。自配中生菜、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、红薯6种底餐备好，另有40多种物料可选择搭配。仅最便宜的28元沙拉内就有13个品种，酱料也达十几种可选。

另一种已经搭配好的沙拉，分为肉类、素类、藜麦类等，共三四十种，每个季度淘汰一批，同时更新十多种新品上线。

旅行中有墨西哥人曾说过：不是使用的食材越好，口感就越好；不是放入食材越多，口感就越丰富。小令深知其中道理：只有抛弃掉一些东西才有可能达到圆满。

开业前一个多月时间的产品研发，她每天思考的都是：是否适合中国人口味，食材的功能之间是否可以搭配促进。

最终出品的沙拉每一种在菜单中都标识出了营养元素，包括脂肪、热量、蛋白质、碳水化合物，并且必须保证的是每一份沙拉都符合人体营养学原理，能够满足人们当天的营养所需。

如今，我们甚至在她的菜单中发现了热沙拉产品，比如延续了中国特色的火锅沙拉。自从去年发开过冬季热沙拉后，反馈一直很好，到了夏天点单量依然居高不下，这说明中国人的胃更适合温热的食物。

因此在去年的基础上，小令和她的团队又尝试加入了更多中药食材的元素，比如藏红花，牛肝菌等食材，和中国传统古医术相结合，更多研发既适合冬季温补又不会发胖的健康沙拉。

小令说：我们追求的并非虚无缥缈的概念，而是对于产品的极致。之所以被投资人看中，是因为产品基本功扎实。

热沙拉相较冷沙拉的制作更加繁复，主要在于前期食材的搭配，需要确定好营养成分、各种配比才可以开始标准化的制作。其出餐时间也比冷沙拉多出一倍，中间要经过煎、烤、拉丝等三四道工序。

然而，推出这款热沙拉，小令还需要考虑口味和热量是否可以达到均衡。比如为了保证冬天的口感，可以加入拉丝芝士。但一旦加入就势必要提高沙拉热量，又会影响口感。

为了达到那个既保证热量低，又能达到很好口感的平衡点，他们进行了非常多的尝试。

小令说：“包括之前出国，都是为了对沙拉产品的认识更加全方位。如果我做沙拉，自己却都不了解，一定做不好。只有沉下心去爱它，才有可能做成这件事。”

现在，再想起她曾扬言“要改变中国人糟糕的饮食现状”的声音，或许并不遥远。

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统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月