疫情对于餐饮的打击自不必说，很多中小企业都已经难以为继了。但是在这次疫情之中也有很多的企业呈现出了逆势增长的形态。那么他们都是怎么做到的呢？是什么使得他们在疫情之中也保持了良好的状态？伴随着企业陆续复工，各个餐饮企业也开始为复工进行最后冲刺。喜茶在中国400多家门店也先后出台了门店防疫卫生管理措施、优化喜茶GO小程序线上发展，以提升科技零售、推广无接触点单、取茶柜和无接触配送等多项工作，为迎接复工带来的新一波消费潮做好了准备。无疑安全复工的问题是绕不过去的门槛。在门店防疫措施与食安管理措施方面，喜茶重视门店伙伴的健康管理。措施包括：针对疫情期间尚在开业的门店，除按照政府部门要求的防疫措施外，每小时也会消毒桌椅、门把手、取餐区等可接触物，并最大程度保持门店通风透气。每一类餐具按照标准步骤每两个小时清洗消毒，每个班次喷洒消毒液并擦拭消毒。门店还设置专人对顾客进行测温和戴口罩提醒。同时，在部分订单量较多的门店，门店还摆放排队柱，隔离出专门取餐的区域，同时安排门店员工维持排队人员之间一米相隔的距离，避免扎堆聚集。疫情期间，每减少一次接触都至关重要。喜茶利用科技化零售渠道、设施，在下单、取茶、无接触配送方面，做到三个“无接触”：所有的门店关闭POS机，仅接受喜茶GO微信小程序或是美团外卖下单。针对小程序下单、到店取茶的用户，可以在部分设有智能取茶柜的门店进行手机远程一键开柜取茶，全程无需接触任何人员。取茶柜设施在这次疫情中优势凸显。此举将制茶与取茶完全区隔，从小程序下单到取得产品，全程自助。目前共有150家门店配备了取茶柜，做到全程了无接触配送，全力配合外卖的发展。全国范围内的“喜茶GO”小程序外卖和美团外卖，均支持无接触配送，用户只需要通过订单备注以及电话告知等方式，引导骑手将商品放置在指定位置。喜茶相关负责人表示，除了取餐、配送环节的严格管理，为了最大限度保障消费者和配送员的安全，自2月1日起，喜茶还在全国范围内推出外卖“安心送”服务。每次配送，喜茶都会将外卖安心卡贴附在外卖袋上，所有外卖出餐时门店都如实将制作人、打包员的姓名和即时体温手动填写在外卖卡上，配送员到店取餐时将会配合门店测量自身体温或者提供当日体温照片，请门店店员协助手动填写配送员信息在外卖卡上。疫情期间，喜茶在科技化零售的路上更进一步。2月9日起，支付宝中的“喜茶GO“小程序上线，3月就开始推广至更多城市。这些措施保证了企业在疫情期间的增长。在这次疫情期间优秀的企业为我们做出了表率。其它各个方面的企业也从自身的角度出发，开展了多项措施保证企业的正常运转。疫情期间，星巴克关闭中国大陆超过一半门店，西贝疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3个月等等消息不绝于耳。但是在这之中也要看到，这些企业做了什么，来保证企业能够安全的挺过这次疫情的打击。如果你是西贝的老板，你是海底捞的老板，门店租金、人员几万人工资，你的企业资金储备能支撑几个月呢？如果疫情持续半年或更长时间又该怎么办？这次疫情对中国经济的影响是巨大的，预计经济复苏，大概要4-6个月左右才能完全走去疫情的阴影。所以各位餐饮从业者们千万不能就此松懈。以线下为主，尤其还带线下门店的，超过3过月估计会困难的占50%，超过6个月估计会很难撑的占80%或以上。那么有什么办法在这种疫情持续下活下来呢？面对疫情这种情况，首先要做三个盘点：一是资金盘点，看看企业在没有一分收入的情况下还能撑多久。二是人才盘点，看看企业中基层、高层人才结构。三是对公司成本结构做盘点，房租、办公、人工等占比情况。要生存活下来，这些情况必须掌握清楚。企业要活下来，则还需要做更多。首先是保证人才的可持续性。留住核心人才不发工资或少发工资或员工投钱支持老板挺过去，事后分享红利。不管怎样把核心人才留住是最重要的措施。比如员工投钱认购公司股权实股，员工出合伙金认购公司合伙份额，同股权分红权，但可按银行利息退合伙金。又或者员工不发工资即工资抵扣合伙金，享有分红权，待经济收入好转可按银行利息两倍退回工资。这些都是确保人才不流失的有效方法。这些选项对核心高管来说，基本都会同意，有意见的只有一个因素，估值。老板对估值在这种情况下得舍得，估值最低，让核心人才参与同患难才能共富贵。然后这次疫情其实可以成为一个契机，一次给公司注入新的活力的契机。当一家企业发展到一定程度、或者时间过的久了以后，组织构架很容易变的臃肿，效率变得低下，这时候改革往往又很难，但是疫情却提供了一个机会。精简优化，留住核心人才后，做组织结构优化，提高效率产出，减少或延迟现金工资支出。精简后的组织架构，做人员轮岗与轮休，与员工协商停薪留岗，与员工协商最低工资或生活补助标准，协商给员工发行“工资债券”，减少现金工资支出，待经济复苏后兑现“工资债券”员工变现工资。这一套措施可以很迅速的优化自身的组织架构，向死而生。同时再搭配上各种节约成本的措施，例如门店不租了，办公室压缩小点，人员精简点。如餐饮这样的行业是劳动密集型行业，基本人力成本占收入的比重会在20-60%之间，其实这个成本的可操作性是很强的，如果企业要活下来，这个人力成本是最有操作空间的。正是这样多管齐下的方法，做好准备，做足准备，最终才能让企业安全的挺过这次危机。品牌建立的最终目的就是为了将客流吸引过来，成为自身的忠实顾客。而这次疫情无疑是对餐饮行业的一次洗牌，经过了疫情之后，谁能最快最好的重新吸引到消费者的关注，谁就能脱颖而出。我们可以发现现在的餐饮质量是越来越高了，尤其是在餐饮店装修方面，这是最直观的感受。但是很多的餐饮店装修优雅、高档、菜品味道也很好，价格也合适，但就是生意不好。如果一个餐饮店从一开始生意不好，然后老板为了节省成本每天的菜品不用新鲜的，肉品也是好几天的，冷冻-化开-再冷冻导致肉品不新鲜肉感变质，反反复复的恶性循环结局就是关门歇业。很明显这就是引流失败了。所以一开始的营销方案显得特别重要，营销不只是为了让更多人的知道你的店，更重要的是留住你的顾客，最后要让顾客成为你的“粉丝”。这有多种多样的方法可供选择，且各有优势。比如现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务，免费其实是很具有价值的一种营销策略。但是这在餐饮之中却很少见。大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。很多准备开店的老板对自己的产品信心满满，却发愁怎么找到顾客。其实免费就是最好的宣传。同时在吸引顾客方面，没有什么以疫情为出发点更好的措施了。如今，部分品牌奶茶店都已线上开业，针对今年的特殊疫情状况，各品牌也策划不同的营销方式和活动。这是利用时下热点最好的方式。在防疫期间，为奈雪粉丝们解馋，微博视频线上教大家做奶茶，自己动手做，也许会更有成就感。这和海底捞的开饭了系列视频如出一辙。在同时配合上线上点单，同时享受“小程序下单免费配送”的专属福利，获取对应成长值和积分，兑换多重好礼。特殊情况下，奈雪也不忘给粉丝加福利。同时现在很火的蜜雪冰城也没有闲下来，蜜雪冰城早就意识到粉丝们想念奶茶想出病来了，早早的就在官方微信上上传制作奶茶的视频了，视频同时邀请了抖音一姐“琪琪”帮助自己做宣传，和大家共同防疫。当然了，还有蜜雪冰城也有福利，如果用抖音录制你在家自己制作奶茶的视频带话题“教你在家做奶茶”就有机会赢蜜雪冰城365杯包年奶茶。另外还有喜茶，为了加强喜茶粉丝们的防疫意识，喜茶在官方微博上发布了防疫知识的试卷，抽取3位评论区积极答题的粉丝送茶。不仅如此，喜茶还邀请粉丝参与喜茶设计，入选作品将登入喜茶官方微信、微博及喜茶门店。还有转发喜茶指定微博抽10人送“2020喜说红楼日历”一份。透过这种方式，喜茶让粉丝们能安心在家抗疫，同时能参与设计活动让粉丝们呆家里不会太无聊。也成功的维系了自己的“粉丝”。让品牌的热度维持下去。▌ 餐谋军师推荐餐厅入驻吃耶小程序，外卖/堂食/引流三不误
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