投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

【新店管理】打造餐厅好生意，营销、菜品、服务，谁排第一位？

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

国庆节即将来临，对餐厅老板来说，这无疑又是一个做营销活动的绝佳时机。
 
这次，如果你还是沿用老掉牙的“打折促销”方式去吸引顾客，那么你家餐厅的营销效果一定会大打折扣！
 
单纯打折的营销活动虽然在这个时间段带来一定客流，但是打折的菜价几乎接近成本，很难为餐厅带来实际的收益。
 
一旦节假日过去，不再有价格优惠，那么这批顾客就很容易流失。所以，靠低价吸引来的顾客并不是我们要找的目标对象。
 
现在的顾客，选择一家餐厅，价格不再像以前一样起消费主导作用，而是更偏向于考虑到餐厅的氛围、菜品、服务等等。


所以对餐厅来说，想要做一场有效的营销活动，离不开对“内”的打磨和对“外”的分析。
 

▼

对内打磨
注重产品和服务

对内就是产品和服务，这是一家餐厅的命脉，也是做好营销活动的前提，好的营销就是让消费者了解到餐厅的美味菜品和优质服务，激发消费者的二次复购，甚至产生口碑传播的裂变效应。
 
之前，小编上下班常路过的一个街道开了一家快餐店，开业的第一天动静很大，只要进店消费，就可以享受5折优惠，当天店里就爆满了。
 
可是好景不长，只过了一个星期，小编几次经过，都发现店里只有寥寥几人，于是抱着好奇心去这家店吃了一顿，发现菜品味道确实欠佳，服务也没有特别之处。
 
所以说，优质的菜品和一流的服务才是餐厅做好营销的根本，这样才会形成口碑传播，让大家主动分享。


 1  不以产品为基础的营销就是耍流氓

无论餐饮行业怎么变，都改变不了“产品为王”这个根本。一个好的产品，可以让营销发挥1＋1＞2的效果，而劣质产品，也会因为营销暴露出问题。所以说，营销的本质是对产品的检验。

 
想要发挥营销的作用，离不开以下两点：
 
1）打造产品的竞争优势。在这个严重同质化的时代，各行各业竞争非常大，餐饮行业也不例外。很多餐厅做营销之所以没有效果，一个是没有自己的特色，对顾客来说，这个餐厅根本不具备识别度，所以顾客没有选择这家餐厅的理由。想要破除这个困境，就要做到人无我有，人有我优，打造一个经得住市场考验的产品。再者就是选择一个适合自己的营销方案，切记盲目跟风。
 
2）拥有对外宣传的能力。当顾客进入一家餐厅，直接映入眼帘的就是餐厅的装饰，这会给顾客留下第一印象。能够给顾客带来视觉上的享受也是一项好的服务，这也会给餐厅带来传播效果。把营销做到餐厅的装饰上，能够体现餐厅的细腻和周到。


产品是一个餐厅的基石，在做营销之前，最重要的踏踏实实地打磨好自己的产品，然后再进行包装，这是做营销的基础。


 2  好的服务可以留住顾客的心
 
餐厅服务人员直接面对顾客，给顾客带来直观的感受，作为餐厅的核心人员，要了解各种顾客的类型，才能随机应变，顺应其需要，提供最佳的服务，让顾客无法挑剔。
 
要想做到这种服务，就必定不能缺少对餐饮服务人员的培养，这样才能让餐厅的生意更好，达到盈利的目的。关于培养服务人员的方法，可以朝着下面3个方面去做：
 
1）仪态。餐厅服务人员在服务时要礼貌亲切的态度与顾客交流，讲话时用适度的音调给顾客增加美感。服务人员在待人处事上必须要小心谨慎，如果发生意外事件，首先记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，学会站在顾客的角度上考虑问题。


2）合作精神。餐厅人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样才能使餐厅高效运营。服务员不但能胜任自己的工作，也应该要发现和了解同事们的困难，这种积极参与、合作的精神才有助于工作的顺利进行。
 
3）诚实与礼貌。餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规则，不贪财，不欺瞒客人，礼貌周到，这样在服务时，才会赢得顾客的好感。
 
在北京额仿膳餐厅，在一次高级宴会接待过程中，餐厅的灯突然全都熄灭了，餐厅里顿时漆黑一团。客人中发生了一阵，小小的骚动，这时，服务员没有惊慌，镇静地说：“非常抱歉！可能是线路出了故障，我想很快就会好，不过请各位，不要错过这个机会，正好体验一下宫廷用膳的情景。”服务员边说边点蜡烛，将烛台摆放在餐桌上，面对从天而降的烛光晚宴，客人非常高兴，纷纷赞不绝口。


过了一会儿来电了，服务员想吹灭蜡烛，客人忙把她拦住说道：“不要吹灭蜡烛，请关上点灯，还是烛光晚宴好！”正是由于餐厅人员的服务策略和技巧，化解了一场危机事件，还留给客人餐厅服务周到的印象。
 
餐饮行业，是一个名副其实的服务行业，服务的好坏，直接影响顾客的用餐体验，所以培养服务人员的素质是一个餐厅的重中之重。
 

▼

对外分析
了解自己的顾客

对外就是要做到比任何人都要了解自己的顾客，如果缺失对顾客的认识，那么所做的营销显得盲目，毫无针对性，很难取得预期的效果。而好的营销一定是基于分析目标顾客基础上的。并给给顾客贴上标签。


顾客标签化是营销的基础顾客。面对庞大的人群，第一步就要做到精准化营销，为自己的顾客做出用户画像，具体可参考以下。
 
收集用户所有的信息，一类是固定信息，比如：性别、年龄、职业、地域、消费额度等，了解哪些区域、哪个年龄阶段的顾客才是餐厅的主要消费人群，以后营销活动可以多针对这部分的消费人群，以便更好的触达到他们。而这类信息的收集可以通过会员卡的形式，简单便捷。
 
另一类是流动信息，就是用户不断变化的信息，比如浏览网页、选择菜品、发表评价、接触渠道等。当了解到顾客这些行为习惯和爱好，餐厅在投放广告的时候会有更精准的参考价值。
 
用户画像不管是对餐厅还是顾客，都带来极大便捷，通过数据分析，找到顾客的需求，然后餐厅直击痛点，这给双方的沟通搭建了一个畅通的平台。


▼

餐谋军师小结

现在的营销方式五花八门，提供免费产品、赠送优惠券、张贴广告、策划游戏活动等等，这些带给餐厅的利益都有时效性，只有深入了解顾客，打造优质产品和一流服务，才是餐厅永久的生存之本！

更多专业知识内容

扫描下方二维码

▼▼▼

阅读更多：


1：【新店管理】2019开餐厅避免沦为炮灰，建议餐饮老板这样做！
2：【新店管理】找人合伙做餐饮，一定要先满足这3个条件！
3：【新店管理】餐厅装修设计，抓住这几个关键点就成功一半了

点击阅读原文，了解餐厅经营专家——“旗鱼点餐”

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐谋军师，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/18102.html

赞 (0)
餐谋军师餐谋军师
0 0
上一篇 2019年9月23日 17:30
下一篇 2019年9月23日 20:15

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部