如何做到深圳翻台率第一

首先和各位木屋的精英们问个好，我是来自木屋大家庭东门一店的周佳林。看见这个标题呢，大家估计都知道我是来吹牛逼的了，错！其实这篇文章主要和木屋的精英们分享一下怎么提高翻台率、增加营业额。

翻台率就是堂食顾客人数/席位数。可以说，提升门店的翻台率，基本就能做到营业额的增加！特别是排队较多的门店。

大家都知道，东门店基本天天晚上都是要排队的，更别说周末了，席位就162个不可能满足这么多顾客的需求。提高翻台率可以让更多的客人用餐，每小时营业额自然就增加了。

接下来就吹吹我们东门店的营业额，营业额都没有的话都不好意思讲翻台率了，我们东门店5月份就突破历史月实收记录达到208万实收的。日突破今年更是有4次了，日应收从最高以前9.5万到现在最高的10.6万。4.19到4.22每天都有9万以上，两天10万以上的。

牛逼吹完了，接下来讲讲东门店怎么做到在4月份的淡季就连续突破营业额，5月份更是突破月实收达到208的。

店里要提高翻台率，我们首先是由我们区督导四爷召开管理组会议，四爷开管理组会议一般都会让我们提出机会点改进点和提高翻台率的想法，店里的管理组们在会议上提出了很多好的建议，这为我们后面提高翻台率鉴定了基础。

例如：

（1）10点半一波生蚝元贝烤不过来，由出品领班协调，一旦烤不过来立马在外卖炉上摆满。

（2）发现经常有客人吃完再等一个菜二三十分钟，这可能是漏单，但是周末太忙区域点单员没有及时巡台发现，规定楼面领班半小时去巡一次台。周一到周四区域点单员必须每半小时巡一次台，由领班检查发现哪个区有漏的扣分。

（3）周末爆单时，我们副理要在出菜口，监督菜品品质、出菜速度、跟进红单。

（4）督导提出周末二人台流失率太高，5点开始接客之前把所有小桌拉开，降低二人台流失率。

（5）加强带训，提高员工效率和技能满足率。

（6）收台看区分工明确，三个兼职一起收台是一人收拾餐具、一人擦台、一人摆台、全职专心服务顾客。

（7）调整班次时间，让早晚班交接的时候人手足够。

先由管理组会议确定大致的提议，然后在周例会上落实、精细。然后在周例会上让员工分享，各个岗位的高效点。

比如门迎：带客先带离门口近的，让客人快速入座下单。等位时间一样长的先带大桌，避免小桌客人要求坐大桌。区域：买完单让兼职及时收台摆台再带客，自己再去下单。同时下单时要时不时看一眼全场，看到客人举手先示意，后面不会手忙脚乱。下单时纸巾酒水全部都要询问一下，下完单铅笔菜单水盅顺手带走，避免后面为了一包纸巾、菜单、水盅再跑一次。

一滴水飘不起纸片，大海上能航行轮船和军舰；一棵孤树不顶用，一片树林挡狂风……

这就是团队精神！其实提高翻台率还有最重要的一点还是团队要团结，要有凝聚力，来了8个月了。感觉现在我们的团队和开始对比好太多了，以前出品楼面内部里面都分好几个小团队在我们副理的带领下，出品和楼面也团结了，出菜效率也自然提升了。营业额也水涨船高，平均每天7万多，这个月破纪录已经势在必得！

时光荏苒,我已在人生旅途上度过了二十五个春秋,已迈入了正当拼搏的年月,一个应用努力拼博去点缀的二五年纪，来到东门一店8个月，看着它一次又一次的成长！

我愿和东门一店一起去拼搏，和它一起挣出一个又一个记录，载在木屋的史册上。