餐饮做好这四点，让25%的顾客带来75%的利润！

很多门店在经营时，总会把重心放在新客户招揽上，忽略了老客户，这样做很容易导致新客户没有增加，老客户却流失了。这种情况，对于门店来说是得不偿失。

“开发十个新客户，不如维护一个老客户！”这条销售的黄金法则，同样适用于餐饮门店的客户经营。

一个满意的老客户会引发8笔潜在的消费，其中至少一笔成交；而新客户成交的成本是老客户花费成本的5倍。

所以，在日常运营中，抓住老客户真的相当重要。要抓住老客户的心，就必须提升他们的客户满意度，提升老顾客的消费满意度很简单，只需要做到四点就够了！

1.客户档案建档，提升老客户黏性

客户的信息是动态的，从客户第一天进店开始，每一次进店都会有新的信息补充进来。这个信息包括姓名、年龄、性别、电话、家庭成员、兴趣爱好等，包括客户每次的消费记录、建议意见都记录在案。

记录下来后，每逢节假日发送问候信息，在顾客生日的时候，给顾客送上特别优惠，用心去经营他们，让顾客感受到你时刻记着他，提升他的满意度。

2.赠送超乎消费者意外的小礼品

顾客来店消费后如果获得意外收获，他们常常会非常愉悦，并向别人展示自己的所得，因此，和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼物，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销工具。

3.把握好服务细节

想把服务做好要注重细节。这个听起来似乎不那么接地气，但以下问题足以应付日常餐饮店的服务问题。

顾客一进来一定要热情洋溢的招呼他们，这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”，第一印象就很好。比如以服务品质制胜的海底捞，每当门迎带着客人一进来，区域服务员，传菜员，收银员一齐喊出“欢迎光临”，那声音合起来十分的洪亮，感觉特别有士气，同时顾客也会觉得餐厅很热情，心情表现得十分愉快。抖音网红“腰子姐”也是热情迎客的范本，一句“来了，老弟！”既没有欢迎光临的刻板，又让顾客感受到她的热情，同时拉近了与客户的距离。

带位的时候尽量和客人聊天，很多客人有选择困难症，所以这个时候是你掌握主动权，你想让客人坐哪个区域你就用手势进行引导，如果他们的目标感不是很明确，都会坐在你带的那个位置。

客人中如果有老人和小孩，需要带到靠墙的位置，比较安全。如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域，方便照顾小孩子。

4.减少催单，提高翻台率

顾客来店里吃饭，80%以上都是非常饥饿了，难免会时不时的催。除了强调出台的菜品超过35分钟免费赠送的承诺，其实作为区域服务员，我们还可以给顾客一个时间概念。比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来，烤串大概十分钟后上来，这样给顾客一个“数”，他们心里有了数，催菜的情况就会减少很多。有的餐厅，还会在餐桌上放一个沙漏，在沙漏漏完之前，会将菜全部上齐，给顾客一个时间概念，也严格要求了餐厅的出菜速度。

还可以通过专业的餐饮服务机构提供的自助点餐、智能厨房等系统提高翻台率。顾客进店可以用手机自助扫码点菜，这样就避免了人工点餐的不准确性和浪费时间问题。顾客自主下单后，智能厨房系统会第一时间收到菜品通知，免去中间一系列人工化，提高了顾客体验，收获了满意度。

小结：

其实，门店的利润大部分都是老客户带来的。做好这四点，服务好新客户，维系好老客户，让新客户变老客户，老客户带来新客户，让25%的客户，给门店带来75%的利润，就说明该店的客户维系做到位了！

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编辑 |小餐

统筹 |吕健

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