温馨提示：本文约3550字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。
7月13日-14日，由中国饭店协会外卖理事会和腾讯数字中国基金主办的首届“10100赢之有道从十到百外卖私董会”在上海举行，筷玩思维（www.kwthink.cn）作为本次私董会的战略合作媒体受邀全程参与。
本次大会由上海交通大学国际与公共事务学院、吉刻联盟、食亨联合主办，曼玲粥店、诚佰包装、诚宇包装、上海茶佳以及优瑞咖啡机提供赞助支持，会议期间，众多餐饮业内大咖、跨界行业领袖、资深投资人齐聚大会，为学员们带来了一场场思想盛宴。
与会嘉宾有：中国饭店协会外卖理事会理事长/吉刻联盟创始人史晓明先生、中国饭店协会外卖理事会秘书长周蕊女士、前吉刻联盟联合创始人田晓君、食亨高级副总裁许尔超先生、腾讯数字创始合伙人陈妍芝女士、前红杉资本合伙人/“消费王”王岑先生、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生、上海交通大学客座教授方宝庆老师和陶涛老师以及王鹏老师、一茶一坐副董事长与中国好餐厅创始理事林盛智先生、美团点评餐饮学院院长白秀峰先生、优瑞总经理潘盛艳女士、番茄资本王勃先生、光大资本范佳乐先生、易凯资本王湘民先生、基石资本张道涛等众多优秀导师（上述排列顺序无先后主次之分）。
中国饭店协会外卖理事会理事长/吉刻联盟创始人史晓明先生开篇致辞，他指出老板格局决定企业天花板，创始人必须具备三只眼：鸟之眼，在一定高度上看全局；鱼之眼，看“潮流”来洞察趋势；虫之眼，近距离观察以便更好的关注细节。
同时，在史总看来，资本眼中的“独角兽”三个字可以拆解为：“独”指独特性，具有差异化优势，能为客户提供特别的价值；“角”指专注、专业且足够锋利，聚焦自己擅长的细分市场，做到极致；“兽”指兽性，意味着具有澎湃的发展势能，能持续高成长。
史晓明指出，从十到百快速成长的企业必须具备的关键因素在于：创始人必须具有塑造者的特质，能够把握变与不变的平衡，具备终局思维和正向价值观并形成文化，同时有阶段论的节奏感。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也带来了自己的精彩分享，向与会者阐述了自己对于“产品主义2.0”的观点和思考。在他眼中，产品是战略的一部分。头部品牌主要是做放心靠谱、做到全及格不踩雷，但很难做极致个性化，那么产品就担当了个性化的重任，并成为企业战略的核心。
杜中兵认为，一般来说，战略有三要素：独特的顾客价值或消费主张（起点)+远大的目标（终点）+合理的发展节奏（路径）。从生意角度上看，产品是赚钱，从战略角度上看，产品则要有排他的唯一性价值。
作为巴奴的战略产品，绿色毛肚和菌汤锅底就具备绝对排他的价值。杜总把这个战略分为了三个阶段：第一阶段，重新定义毛肚产品。为此，巴奴已经投入了2亿来做毛肚和菌汤，并将它们做成极致产品。第二阶段，结合产品结构来做成“一台戏”。毛肚作为核心的战略产品，加上一系列配套产品组成一台大戏。第三阶段，将这些创新的产品讲出一个故事，而这个故事又再次强化了巴奴的战略。
杜中兵还阐述了产品主义的四层意义：第一层是品质，除了健康美味还要做到极致；第二层是战略，要创造顾客心中独特的第一或唯一；第三层是情怀，要创造城市名片，成为顾客的心灵归属；第四层是信念，要创造团队坚定不移的事业追求。
中国上海交通大学ICCD中国商业发展研究所副所长/教授方宝庆，为学员们带来了“连锁盈利模式：直营与加盟”的主题分享。
方教授指出，目前高频刚需的品类是很好的投资赛道，互联网早期创业投资更多是从这些品类切入，比如外卖、打车等，然后往相对低频、高客单价延伸。新消费品牌和新生活服务作为基础消费需求的体现，一直保持着较高的投资热度，尤其在近两年经济下行周期中价值更逐渐凸显。
例如，进入2018年以来，共有16家茶饮品牌获得了资本的融资，在资本的助推下迅速进行版图扩张，其中6茶共享茶室是偏向传统茶馆的共享茶室，其余15家均为新茶饮店，店铺主打大店模式或对产品进行了升级。这些都基于新的消费需求。
方教授明确了连锁经营的四大市场定位关键、店铺开发策略与流程、商圈分析架构、店铺选址架构等关键点，并指引餐饮人向500强学习，如麦当劳的顾客满意策略、星巴克的第三空间理论、优衣库的陈列技巧、宜家家居的峰终定律、迪士尼的宾客学理论等等。
关于连锁企业的营销，方教授认为未来的大营销机会在造节、造街、造城。在资本眼中，城市可以分为价值型城市，如杭州、成都、苏州；流量型城市，如武汉、重庆、西安；成长型城市，如长沙、贵阳、青岛。企业做直营连锁的营销则需要对此格外分析。
九型人格讲师蒋晟分享了关于人格分析对企业培训方面的价值。
九型人格是一门关于人格分类的学问，源自古老的苏菲教派，至今有着2500多年历史传承，近年来备受美国斯坦福大学等国际著名大学MBA学员推崇，并成为现今最热门的课程之一。
蒋晟阐述了在九型人格中的9种类型，分别是1号完美型、2号助人型、3号成就型、4号自我型、5号理智型、6号疑惑型、7号活跃型、8号领袖型、9号和平型，并对每个类型进行了详细解释，帮助此次的私董会学员了解九型人格，并以此培训员工、建立团队，更好的推动公司整体执行力的提升。
一茶一坐副董事长与中国好餐厅创始理事林盛智先生和学员们分享了“如何打造餐饮品牌的内部核心力”的话题。
林总提出一个问题：经营餐饮品牌到底该做什么？他认为，首先做对的事，即正确的业态开发，具体体现在打造怎样的爆品，或者为某个商圈订制业态，并且选择好通路，通路不止门店，共享厨房、新零售、电商等也是通路的一种。
其次把事情做对，让顾客感受到超值的体验，而这些都建立在“人才”这个基础上。要怎样让一群人在一起同心协力为共同目标去努力？他认为有三要素：企业文化、分配机制、人才培育。林总对这三个要素做了详细阐释，最终得出成功经营管理的要诀：全员参与、持续改进。
美团点评餐饮学院院长白秀峰在私董会上带来了关于“用互联网思维重构餐饮”的分享。他讲到，互联网公司的经营方法论代表了先进的生产力，这涉及到两个基本方法论：以“用户需求”为中心和以“大数据”分析为基础。所以今后好的餐饮企业都会有以下两个职位：产品经理和商业分析（BI）。关于餐饮业的发展趋势，白秀峰认为，未来的餐饮业有两种趋势：一种是极致性价比的餐厅，一种是高价强体验重仪式感的餐厅。
白院长还详细分享了其独创的基于互联网思维下的新餐饮经营方法论：APPLE模型，A指数据分析(Analysis)：数据颗粒度越细，越接近真实，成功机率越大；P指经营定位(Position)：开店前先写份商业计划书，清晰精准的定位无往不利；P指营销方案(Plan)：营销的本质是把故事放大，人们只记得住故事，菜品、创始人、装修都可以成为故事；L指领导力(Leadership)：新经济公司的领导力模型带来了高生产力；E指用户体验(Experience)：把用户体验做的再极致都不过分。
光大证券互联网行业分析师范佳瓅带来的则是有关“餐饮连锁企业怎样拥抱流量新红利”的演讲。
首先是针对外卖业务。他指出，外卖行业已经从爆发式增长进入中速增长阶段，主要的制约因素在于单票配送成本。但外卖依然存在空间，主要在于下沉市场，三四线城市将是两大外卖平台的发力重点。
外卖平台佣金率持续提升是不可逆的趋势，对此，餐饮企业需要优化现有流量，外卖行业正开始形成类似淘宝电商平台的生态体系，企业要与外卖生态服务商紧密合作，优化各个环节运营效率。而像吉刻联盟、食亨这样的生态服务商的出现很好的帮助全行业提升了运营效率。
同时，餐饮企业还要拥抱新兴流量。其中内容化引流已经是一个重要方式，企业要根据自身产品特点选择传播渠道及内容载体。
腾讯数字创始合伙人陈妍芝女士则从“资本视角的餐饮品类投资”角度做了分享。
她介绍到，在资本视⾓下，值得投资的新餐饮一般是易于标准化的行业，以及能够实现快速扩张的零售商。当下行业获得投资最多的一般是茶饮类、咖啡、果汁，其次是快餐，然后是小吃零食。茶饮、面包、甜点等轻餐饮仍是投资热点，早期投资案例占比72%，茶饮也有30%复合增长。
她以融资额较大的中式餐饮主赛道为例，老乡鸡两轮共计获得3.3亿元融资，还有卤味小吃增速也很快，如获得过亿A轮投资的卤人甲。这些值得投资的品类有着相似性：高频刚需、市场在100亿规模以上、高毛利、可复制、增速高。
那么，品牌类公司该如何去做呢？答案是：早期用创新的方式打出品牌，洞察如何用品类跟消费者建立情感连接，重新定义产品和品牌后，再构建结构性优势。
前吉刻联盟联合创始人田晓君在私董会现场详细分享了吉刻联盟的融资心得，其指出，融资行为主要涉及企业方和资方，企业方包括CEO、融资负责人和FA，资方则包括合伙人、投资总监、投资经理，企业方要向资方重点阐明清楚“正在做哪些同行还没有做的事”，他认为，具有巨大的市场潜力和优良的产品，同时有决心持续开发潜力产品并不断超越现有产品的管理层，这点意味着现行的产品研发能有效地创造出更好的产品，同时意味着销售团队规模和效率足以克服产品营销中的各种困难，也意味着产品的盈利能力和毛利率足以支付各项成本。
而上述这些的实现就需要一个现实而具体的计划，这个计划需要让各层次的员工都满意，并能够激发他们对公司的忠诚、保持生产积极性、具有前瞻性的眼光、开放的心态以及永不停歇的斗志。同样也意味着公司有能力严格控制成本，在同行业中有很多方面都具备优势，足以超越行业中的其他竞争对手。最后，所有这些都需要一个整体、协调统一的领导层。
优瑞总经理潘盛艳女士在会上带来的是关于咖啡行业的分享。她提到，据不完全预计，2018年中国咖啡消费市场规模将达到2137亿元，未来五年（2018-2022）年复合增长率约为17.56%，2022年中国咖啡消费市场规模将达到4082亿元。
目前我国城市人口饮用咖啡的比率高于农村人口，不仅是一线城市，二三线城市都大力建设商业中心，每建一个商业中心，餐饮和咖啡馆自然会跟随；在城镇化的推进过程中，城镇居民生活方式以及消费结构也会与一二三线城市居民慢慢融合，这必定会带来咖啡市场规模的快速增长。
在这样的背景下，咖啡行业就要考虑几点：首先，成本控制，其次，投入产出比要合理，第三，可快速复制。此外，如何选择咖啡机、将机器和人工相匹配，也是入行的创业者要首先想明白的问题。
据筷玩思维现场了解，此次赢之有道“从十到百”私董会上的学员有桂满陇创始人骆彦先生、曼玲粥店创始人邓公断先生等，两天一夜的学习生活，学员们同吃同住同学习，不但相互结识了众多新锐年轻企业家，更建立了密切的同学导师关系。
活动的最后，本次私董会主办方还准备了60万创业投资基金对成绩优异的前三名学员给予奖励，最终，“四有青年”米粉创始人赵刚先生一举夺冠并获得30万元创业投资基金，为本次大会画上了完满的句号。
正如会议的主题，从零到一是从无到有，从十到百则是从优秀到卓越。此次私董会可以说是餐饮业拥抱创新、拥抱变革、拥抱资本的一次深度交流和探讨，目标是让优秀的企业更加优秀、强大。未来，这样的思想碰撞盛会还将吸引更多业内人士的积极参与，筷玩思维也将持续保持关注。
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