曾经承诺要崛起的门店，现在在做什么？

每年年初的时候，各市场和门店都会给自己定一个年度目标，这是伙伴们一年的动力亦是激励……

譬如上海说：2019年，上海要崛起，要向阳而生，逆风翻盘。

其实这并不是一件容易的事情，毕竟我们都知道扭转从不是一朝一夕的事情，但敢说出这话，就证明上海的伙伴们都有背水一战的决心。

那么现在上海的门店现状是怎样的呢？今天来说说上海唯一的一家商场店——五角场店。

木屋烧烤五角场店，位于上海十大知名商圈之一的五角场商圈，是上海的繁华地段，这里人流络绎不绝，像极了深圳的东门一店，但是两店之间却有着悬殊的营业额差距，一个是木屋知名的百万大店，一个……

当然，不同的地域有不同的文化和饮食习惯，不应该以点概面拿来对比，但是也不禁发人深省：同样都是木屋烧烤的亲儿子，五角场店凭什么就不能做出高营业额呢？

所以为了提升营业额，改善现状，五角场店也正在做着改变！

作为商场店，五角场店有着不同于其他木屋门店的客情，它实际营运时间短，来客时间往往集中且猛，而且商场大多数顾客有一个特点，他们通常会同一层的餐饮店每家都取一个号，谁先叫号吃谁家，所以要想提升营业额，这就必须要求门店的翻台快，才能保证门店在有限的时间内尽可能多的吃下客源，但是就五角场店目前而言，翻台率并不高。

在五角场店你会发现这样一个情况：很多时候，店里并没有坐满，却已经超时严重，还有小一半的空位，门迎却不敢继续往里面带人，怕给厨房造成压力。虽说为了营运的顺畅，门店通常会在高峰期时采取这样的措施，但是对于顾客来说，眼里看到的就是为什么有空位还要在外面等，最终的结果就是顾客流失，甚至是差评。

那么五角场店的目前正在做什么改善呢？

在门店如此保守接客的情况下，门店超时现象还是不容乐观，很大一部分原因还是门店伙伴们的技能跟不上，据了解，五角场店目前有15个全职，其中有一半是才入职没多久的新伙伴，所以在配合度上来说还需要时间来打磨。

因此为了激励伙伴们更快的提升技能，门店实行了相应的带训激励制度，门店每个新伙伴都会有专门的师傅一对一带训，比如说通过一项技能就奖励一百元，技能考核通过B级A级还会额外奖励，同时管理组也会每天跟进带训情况，尽可能的让每一位伙伴都能学的更多更快，从而提升效率。

对于五角场来说，来用餐的绝大多数都是以两人为主，但是门店四人桌偏多，既占面积又影响翻台，因此五角场店对门店的席位做了调整，调整后主要以两人桌为主，从而更合理的利用空间，提升翻台率。

对于成熟的商圈而言，最不缺的就是美食，就特力时尚会这个商场而言，根据大众点评排名，截止到3月中旬，木屋烧烤大众点评4星，排名50，人气排名14，这些数据直观的反映了顾客们对木屋烧烤五角场店的满意度，因此，如何让顾客满意，是门店目前的重中之重。

什么是好的服务，每个顾客心中都有一杆秤，而门店要做的就是尽力满足不同顾客的不同需求。

而五角场店要求伙伴们在服务过程中时刻保持主动性，比如小伙伴说他们会在上完菜或者中途去主动询问顾客口味是否合适，菜品有没有变凉，是否需要纸巾、饮品等，根据顾客的反馈，及时做一个调整，从而让顾客感受到专属服务的感觉。

五角场店一到节假日就排位非常严重，顾客经常等到没脾气，门店客人流失率也十分严重。为了避免因为等位时间长而影响用餐心情，门店目前正在进行等位优惠尝试，一种是等位折扣，即等位35分钟，所有产品除酒水外88折；一种是等位换菜，即等位多少分钟则可赠送相应价格的菜品，因为不知道受众更易接收哪种方式，因此门店目前正在分别尝试中。

但无论是哪种方式，门店都只想让顾客感受到：我们由衷的感谢每一位顾客的等待，我们愿意让顾客看到我们的诚意。

上海19年是否会成功扭转局势，其实谁也不敢保证。但是我们能看到的是，面对门店的各种问题，上海没有在逃避，门店在努力改变，每个伙伴也都很努力，为门店变得更好而做出各种尝试，为门店达成目标而默默奋斗，有这样的态度，有这样的伙伴，变好是必然的。

有时候，除了结果，那些挥洒了汗水的过程同样值得被肯定！