一家店带火一条gai是什么感觉?
大概就是无论流年几经变幻，它依然在那。
说人话就是隔壁左右换了又换，木屋烧烤一直在那，成为圣地风情街的招商必看店。
说到这脑子里马上浮现出一番热闹火爆的景象，但当来到这家店的时候，发现店两边的路口都在装修，门口有点堵塞，这不是硬生生地挡住我们的顾客了吗？这会不会导致客流骤减，生意下滑？
据店长说，面对这种不断地动工，一般的餐饮店真的是很头疼，但自己店的顾客人数不降反升，年度计划是1500万，照这个趋势，很有可能突破1600万。
这就有点意思了，到底是怎么做到的？
01
在席位上“动手脚”
如何把108个席位利用好很重要，圣地店根据天气来灵活摆放外场的席位，下雨天为了不让顾客淋到雨，最外排的凳子横着摆，晴天就把最外排的凳子摆成一列，既可以单独坐又可以拼成大台，最大程度地提高席位利用率。
因为店里两人台的利用率高，旺季的时候还准备向物业申请在外场多加四张两人台，不要小看这几张台，以圣地店的翻台率，这几张小台至少可以增加58万的营收。
02
翻台也需要小技巧
除了在席位上“动手脚”，翻台上也有小技巧。一是两人配合迅速收台，这在很多门店都较难实现，因为每个人只管自己的区域。但圣地店的管理组和伙伴们沟通，让伙伴们清楚两人分工协作整体效率高，台翻得快、客人进得快，整个店的运营也顺畅，总体来说每个伙伴会拿得更多。
二是改变清洁顺序，先扫地，最后摆台，这也是给门迎的“带客暗号”，店里形成了区域没摆好台，门迎不带客的默契，起码顾客进来看到的是干净的桌面和地面，从细节上给顾客好的体验。
03
与报废估清斗争到底
报废和估清高也是个棘手的问题，但只要申货申得准，就不是问题。圣地店除了有作为老店的数据积累，更重要的是厨师长黄权和前厅主管谭雪义两位伙伴比较负责。黄权在去年5、6月，无论是上班还是休息，每一天都会跑过来申货，而且对于报废较高的菜品，都会根据客情变三次备货为多次备货，怪不得报废率和估清率最低。
04
时刻洞察顾客需求
在楼面菜品推荐这一块，他们最会察言观色。比如面对新的顾客，他们一般不会说扎啤扎杯买二送一的活动，因为怕顾客心理上有负担，在巡台时观察顾客喝完了第一扎才说买二送一，这个时候顾客会觉得是买一送一，真是划算！
05
团队活力整起来
以上的这些都离不开一个有活力的团队，为了让伙伴们有干劲，看到希望，通过排班分配拉开管理组、A类伙伴、B类伙伴和C类伙伴的收入差距，这时候小伙伴就很清楚，再努力一点，工资就能多一两千，伙伴也会不断地进步，形成良性的循环。
一个四年老店，店里的环境卫生做得非常不错，无论是电风扇还是玻璃都很干净，当然出品品质也很稳定，尤其是酒水改造后那种干杯的氛围非常浓厚，难怪老顾客哪怕排队排一两个小时也要在这里喝酒撸串，就是因为在这种氛围下很开心、很放松。
每一小步稳扎稳打，坚持为顾客高质高效地提供第一好吃的烧烤，圣地店真的是靠实力带火这条圣地风情街的，值得大家伙的掌声与欢呼！
作为广州第一家店，它和时光共同见证了广州的成长，四年来它变得越来越有味道，在未来的日子里，愿它更有味道！
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