顾客太多，忙到“头发冒烟”？你该提高效率了！

也没有很喜欢你，

就是在见到你的第一眼就怦然心动。

走在街上，你会发现有些餐厅顾客大排长龙，有些餐厅却门可罗雀。

餐厅门口只能拍苍蝇自然愁眉苦脸，客人太多也不要高兴太早。如果服务不到位，顾客体验不好，那么这些店也只能风光一时，最终还是要加入到拍苍蝇的行列，很多网红茶饮就是经典反面教材。

对于餐饮店来说，客人多是值得高兴的，但有时客人太多也让店主头疼，因为要考虑如何更好的服务好更多的客人。饭要一口一口的吃，要不容易被噎住，更不能打肿脸充胖子。

众所周知，我们木屋的门店几乎都很火爆。每逢周末，很多门店更是爆满，排位区几乎都坐不下。顾客爆满，伙伴们忙到飞起，头发都快烧起来了。这时，不要说提供超越顾客预期的服务，能做到顾客不抱怨都好了。

确实，闲时提供超越顾客预期的服务不难，忙时还能做到这点，那才是真本事。那么，如何才能做到忙时也提供好服务呢？这就需要提高我们的工作效率了。就拿楼面来说，水吧和席间的服务是最基本的，但也涉及到传单、收台、巡台等工作，顾客多时，工作量更大。那么，我们如何做才能提高工作效率呢？

班前互相交流

在木屋，各门店都很注重员工带训，门店全员交流很重要，同一岗位的伙伴也需要交流。同一岗位的伙伴就是战友，上班前交流可以增进了解，更有默契。比如，男女搭档，那男伙伴就应主动更换垃圾桶、餐具桶；满足顾客需求时，两人适当分工，默契配合，不会出现乌龙。另外，互相交流还能增加信任度，有些情况伙伴能独自处理的，则另一位伙伴放心的做其他事情，这也间接节省了人力，挤出了时间。

错开巡台

伙伴们巡台，一来可以及时发现顾客需求，二来收拾桌上多余的餐具，让顾客吃得舒心，也减少收台的工作量。值得一提的是，伙伴们巡台不是上台表演，不用几个人紧跟着绕圈，而要适当错开路线，以更短的时间服务更多的顾客。另外，我们收拾多余餐具，最重要的是让顾客吃得舒心，而不全是为了减少收台工作量。因此，巡台时，不要对顾客的用餐太“虎视眈眈”，收拾多余餐具也要事先征询顾客意见，要不反而像赶客了。

走最短的路，做最多的事

让工作人员走更少的路是餐厅设计考虑的重要因素。因此，伙伴们服务顾客时，也要考虑到这点，不要顾客要包纸巾跑一趟，收个空碟跑一趟，亦或拿菜谱又跑一趟等。伙伴们应该时刻关注全场，考虑那些需求可以同时满足的、满足顾客需求大概所需时间长短、需要服务的顾客相互距离的远近等因素，合理组合顾客需求、和搭档适当分工，务求走一趟满足更多的需求。

在木屋，收台一般会用到一盆（装餐具）一桶（装垃圾）。一般来说，两个人一起收台会快些，一人收拾餐具，一人擦台。不过，如果两个人都去收台了，席间顾客的需求就容易被忽略。因此，在收台之前，伙伴们应扫下全场，留意顾客是否有较紧急的需求，如果有，那么先服务好顾客，再收台。同时，如果是二人台，亦或台上餐具不多，一人收台就可以了，另一位伙伴则服务顾客。等擦好台，这位伙伴可以拿餐具到空台上摆好，在这过程中，也能巡台和服务顾客。另外，有些台需要扫地的，伙伴们不要仅拿扫把就冲过去扫，而是留意台上差了什么，或者旁边的顾客需要什么，一起拿过去，不要来回跑几趟。

收台时，有些伙伴为了“快”，把餐具一股脑扔进盘里。这时，我们往往会发现，旁边的顾客都会转过头来看下。没办法，这清脆的“乒乓声”太招耳了，不知道的，还以为在打乒乓球呢。可以说，这极大影响了顾客的体验。同时，这是不是真的就是快了呢？把餐具一股脑扔进盘里，然后拿到装碗的桶一倒，似乎干净利索，速度大大加快。其实不然，胡乱收拾的餐具很占位置，本来一个桶可以装7桌的餐具，结果装4、5桌就满了，需要换桶。而这换桶才是最费时间的，如果是在二楼、三楼的席间，搬到1楼就更费时间了。反之，收台时，如果能把用过的餐具合理摆放，噪声小了，空间有了，换桶的次数变少了，节省了时间，顾客的体验也会更好些。

负责水吧的伙伴主要是传单、提供酒水和花毛一体。一般情况下，负责水吧的伙伴都是一人服务整个区域。因此，这位伙伴时刻要有全局观念，合理组合资源，做到同时满足多位顾客的需求。比如，同时几桌的加菜菜单，可以一趟拿过去；需要同样酒水的顾客，也尽可能走一趟全满足等。打扎啤一般比较费时，但如果走开，又很容易装满溢出。这时，伙伴就需要配合，让席间的伙伴适当帮忙。另外，打扎啤要调整好杯子的角度和流速，尽量减少泡沫，也能节省时间。