【老隋聊餐饮】13期 丨值班六部曲教你如何值好班！

—这是老隋的第13次聊餐饮—

很久以前，‍‍我去麦当劳吃饭，发现他们‍‍柜台边上，‍‍总是‍‍一个板，上面贴着照片，写着值班经理某某某，‍‍这是我第一次接触值班这个概念。然后呢，大家都知道在部队里每天都会有个人挂个袖标——值班。这是我对值班最早和最直观的印象。通过这些印象，‍‍咱就能‍‍明白值班工作的最重要的一个职能就是——维持纪律、‍‍‍‍秩序。

①：了解门店运营秩序

在‍‍整个运营过程中，‍‍有n多个伙伴在操作n多件事，其中一定有内在的秩序和逻辑，‍‍但‍‍每个伙伴，‍‍他只清楚他的岗位，‍‍他的工作，并不清楚整体的运作的秩序和逻辑，所以‍‍在运营现场，‍‍一定要有一个人清楚‍‍每个工作之中的逻辑关系和秩序。出了问题后他就要去‍‍协调去解决，‍‍这就是值班中最重要的第一项工作。‍‍

但是当下我们门店参与值班的‍‍这个伙伴，‍‍还是不清楚这个事儿，‍‍只知道做值班工作中间的某些具体的工作，‍‍但是忘了值班的核心是需要‍‍把控整个营运的流程和环节，‍‍他为什么不知道，最根本的还是对整个门店运营系统不了解。‍‍将来所有的参与值班参与管理的门店伙伴，‍‍第一个要学习和掌握的就是门店的‍‍运营秩序，‍‍工作与工作之间的联系和逻辑。

②：在工作中监督

第二，还要在工作的过程中要时刻的‍‍去监督，‍‍所以，‍‍我们经常讲在营运过程之中，哪一个岗位最适合值班经理去做？从了解全局来看，‍‍最佳的就是传送的工作。传菜，‍‍它是连接‍‍后厨和前厅的一个纽带，通过传菜了解后厨和前厅各种状况。‍‍所以，‍‍我建议，‍‍在‍‍值班的过程中，要观察整个运营是否顺畅，‍‍参考工作最佳岗位‍‍就是传送。

‍‍③：维持秩序

第三个那就是维持秩序的工作，也‍‍就是解决和协调突发事件。秩序虽然是建立了，‍‍但是在运作的过程中，‍‍总是会有各种各样的突发的事件，那这个时候值班经理发现这种突发事件以后，‍‍他责无旁贷要去解决这个问题。‍‍比如最基本的，‍‍在上班之前，首先要检查资源的配置，例如人有没有按时到岗，一个萝卜一个坑，‍‍那如果一个伙伴没到了，‍‍就意味着就这些工作没人去做。

那怎么去继续‍‍维持和运转的？我们有什么样的预案和补救措施去做？‍‍

第二要检查相关的设施设备‍‍是否完好，‍‍另外还要检查什么？‍‍货源是否‍‍按计划要求已经准备到位，‍‍如果没有我们怎么去？‍‍另外的，‍‍我们常见突发事件，还有会不会出现客诉，停水停电，系统崩溃，‍‍包括发生安全事故等，该怎么去解决。这些就是值班工作中‍‍维持‍‍门店‍‍运作的‍‍基本内容。

另外，‍‍在值班工作中还有一部分公共性的工作，什么叫公共性工作呢？‍‍例如‍‍设定目标制定计划，‍‍这个不是‍‍一个人，‍‍而它关系到所有伙伴的工作成绩和结果，‍‍也需要值班经理去做，然后根据目标计划，要去申货，做物资的准备工作，‍‍这个是值班经理的专项工作。第三个，‍‍还有排班，第四，各类安全检查，‍‍品质检查，也需要，‍‍单独的伙伴去完成。

这是第二部分，‍‍就是要完成‍‍公共性的‍‍专项事务工作。

前面两部分是讲我怎么样‍‍让门店按着既定的用流程顺畅的运作，但我们认为没有最好，只有更好，那就要在运营过程中进行评估，‍‍评估的目的是为什么，‍‍发现我们这个系统中间的机会点或者软件设计的一些bug，‍‍然后通过对这个运营流程的‍‍改善迭代，去改善机会点和修订bug。‍‍从而‍‍让我们的运营的‍‍成果，运营效率，‍‍和伙伴们的‍‍体验，‍‍变得越来越好。‍‍这就是在值班过程中的第三部分——‍‍评估‍‍，‍‍寻找机会点和制定‍‍行动计划，‍‍并且，‍‍让这些行动计划在下个班次去落实和执行。

门店，‍‍在公司里是一个最基础的业务运营单元，‍‍所以门店的无论是店经理，还是前厅主管厨师长，包括领班组长，‍‍这些都属于一线基层管理者。作为一线基层管理者，除了前面的这些‍‍管理性的工作以外，一定要参与门店‍‍实际的‍‍运营工作，起模范带头作用，‍‍是伙伴们的标杆和榜样，‍‍也就是说‍‍身先士卒以身作则。‍‍

另外，‍‍在这个门店的运营过程中要去‍‍‍‍观察‍‍和评估伙伴们的工作表现，‍‍对于任何‍‍表现突出的伙伴，我们及时给予‍‍认同鼓励，‍‍不断地激发他的工作的热情。‍‍这是我们值班过程中重要的一环。

作为一个值班经理，是门店对外链接的窗口，包括所有对外的联络沟通、工作接洽等。比如说，‍‍我们和房东的关系，‍‍第二个，我们和供应链的关系，‍‍比如说，‍‍我们今天的货‍‍送少了或者送多了，或者质量不行，或者我在申货的过程中漏申了，怎么去协调。‍‍还有第三个就是典型的对外接口的工作——维安，例如‍‍各种各样的设施设备如果出了问题，而自己维修解决不了的时候就需要‍‍值班经理去对外协调。

第六个工作，‍‍也就是‍‍值班经理在这一日运营过程之中，‍‍还‍‍要开好两个会对内沟通会——‍‍班前会、班后会。开会很有技巧，‍‍要怎么开，公司都有各方面的指南，我在这里就不详细的说了。

总结：

通过前面的解说，‍‍大家应该对‍‍门店的‍‍运营管理工作、值班工作，‍‍有了一个全面的认识了吧，‍‍我相信我们很多伙伴，‍‍或者很多同行，‍‍都没有想到一个值班经理的工作‍‍有这么多，‍‍这么复杂。‍‍而且不仅多而杂，‍‍而且非常富有‍‍技术性。

下节‍‍预告:

‍‍那这些事儿，‍‍该怎么做？接下来，我大概用四节的时间，‍‍把这个值班过程中一些重点工作‍‍的工作方法，和大家一一探讨。‍‍好了，今天就讲到这里。下节，‍‍我们还是继续讲值班，值班工作的起点，‍‍也就是如何‍‍制定，‍‍每日‍‍运营的‍‍目标‍‍和相应的‍‍计划，‍‍好了，‍‍咱们下次见，‍‍谢谢！‍