【木屋大事报】木屋7.0版高端样板店——皇岗梨园开启木屋新纪元

朋友圈已经被刷疯啦！

我们木屋烧烤皇岗店和梨园店作为全面导入5S理念的两家最最最最精品的店，是木屋烧烤从卖烤串到卖生活方式的跨越，开创了又一个新纪元。这次改变不仅让木屋人为之折服，而且让木粉们为之疯狂。

木屋烧烤＋啤酒=生活真美好！

初到皇岗店的时候，内心闪出一百个惊叹：哇塞！这也太高大上了吧！他们的工衣咋这么好看！还有这么多进口啤酒！现切现串的鲜烤小肥牛，口感也太鲜嫩了吧！

厨房的空间利用多么到位啊！每个烤炉下面都是冰柜、储物柜和铁盘加热器，一个空隙也没闲着。各岗位的工作标准简直不要太清晰直观！还有洗蚝机？以后敲刷开洗就可以变成敲开洗了，毕竟手刷蚝平均速度10分钟100个，而用机器洗蚝5分钟100个，如此节约时间，在这里给洗蚝机点10086个赞！

再来看看商圈情况

皇岗店位于福田中心区域皇岗村内，双地铁公交商圈，毗邻皇岗口岸，是香港人在深圳的主要聚集地，周边写字楼、住宅商业配套相结合，商圈1公里范围内居住人口17万，消费力极强，餐饮规模1700万，潜在烧烤规模440万，店前路口人流1.4万，属于商圈A点位，门口20米是皇岗村人行主出入口。酱紫的选址都是我们市场部拓展组伙伴的慧眼淘出来的，开店第一步走得如此稳，为我们后面的运营奠定了坚实的基础。

传说中的无水厨房

厨房怎么可能无水？真的是好奇，原来我们的厨房做到了干、脏分区，整个后厨分为粗加工时段脏区、独立脏区和干净区。

1、粗加工时段脏区：开蚝区、凉菜间、酒水区、串制间与干净区分离，粗加工为时段备货区，闲时备好火再进入干净区域生产，而且还有过水毯来进行隔水以实现无水厨房。

2、独立脏区是洗碗间，有独立的进脏具口，确保达到食品安全要求，也和干净区一样，用过水毯进行隔水处理。

3、干净区是海鲜档、烤档和中餐档。

根据生产加工的不同来分好各个区域，传说中的无水厨房就是这么来的。

再来看看我们的装修风格

自然中带着奔放，多元化的啤酒是奔放的代名词，现切现串的鲜烤小肥牛是回归自然的本真，这两个新增的产品就已经反映了皇岗店的整体风格。

当然，与深圳5S代表皇岗店相隔2175.7公里的北京5S代表梨园店的设计也是杠杠滴！

梨园店也是用以销定产、以产定人、以人定物、以物定环的5S理念进行设计的。比如出菜口动线为井字状，这样能够最大限度的减少伙伴们的走路时间，不仅能提升传菜作业的效率，减少人员的浪费，而且能保证菜品的温度，顾客能吃到热乎的烤串才是最重要的。我们的收台动线图也进行了优化，解决了小伙伴们收台多走路的问题。

厨房高低温分区

高温区是烧烤档、海鲜档和中餐档。

低温区是凉菜间、粗加工间、洗碗间、中餐区和冰柜区。

为什么要根据温度进行分区呢？

因为高温集中，便于排烟设备动线流通，节能且高效。

烧烤档、中餐档、凉菜间和洗碗间都根据5S理念进行了不同程度的优化，内容太多，眼睛都快要看花。

还有根据每条烤炉烤制菜品的不同，将烤炉分为了快速炉，中速炉和慢速炉，不同的速度加以组合能大大提高我们的出品效率。

再看梨园店的整体风格

门口设计就是小房子的样子，让木粉们一来就有家的感觉。

瞧这些从房顶垂下来的吊灯，营造了一种温馨、轻松的氛围。

当然，还有超有个性的员工柜，你肯定没见过这么极具木屋特色的员工柜。建店组的设计师也太有才了吧！鼓掌鼓掌！

两家高端的样板店实在是有太多太多可圈可点之处了，这只是一部分展现，剩下的要靠各位小伙伴亲自去店里参观体会啦！

这一次皇岗店和梨园店的改变不仅仅是导入5S理念那么简单，更是一种产品理念的跨越，我们卖的是烧烤，我们卖的也是轻松愉快的生活方式。

有木屋烧烤的地方就有快乐！