【木屋纯干货】细致是成功的关键——香蜜湖的宝典秘诀

香蜜湖运营干货

香蜜湖店在今年的巨大成功(五星级门店、巅峰团队等等)大家是有目共睹的,那么在这些光鲜亮丽的背后,究竟有什么秘诀呢?今天饭团专访了香蜜湖的店长——杨小虎后,窥得了其中的一些奥义,与大家分享。

运营·管理·协调

运营最重要的就是管理,而管理中最重要的一环就是协调,如何让楼面出品协调工作,是每一位店经理和管理组都要面临的问题,而杨小虎有他自己的诀窍。

从伙伴中来,到伙伴中去

想要解决问题,首先就要找到根源,当然不能空想,要深入伙伴当中,细心去发现。充分了解出品和楼面,是解决问题的基础。楼面的妹子比较多,做服务的沟通能力强一些,性格也会偏外向一些,而出品间大老爷们都是技术派,不善言辞。而这样的差异往往就是矛盾产生的源头。

分工不分家

想要协调好,首先不能让他们对立,要让楼面和出品经常交流沟通,增进感情。而管理组协调的立足点就是——分工不分家,工作不同但是同为门店服务,没有轻重高低之分,只有门店伙伴手足之情。

公平·细致

当我们明确协调的立足点在与分工不分家时,这就需要管理组在协调上的公平,不能偏向任何一边。任何一点的偏倚都有可能让楼面和出品“结梁子”,管理组要细致再细致。

举个例子

之前在香蜜湖店里做了一个大众点评奖励措施,这件事本是很好的,但却被细心的杨小虎发现了问题。这些钱都是奖励楼面的!这样可不行,于是他思前想后,如何给出品间的伙伴也奖励些什么。最后,管理组拿定主意,给出品间伙伴买了高级的音响,让他们上班可以边烤边唱。同时,只要一个月不出现食品安全事故,他就拿出500元给出品伙伴作为饮料补贴。正是这样的细致,发现问题和解决问题,才让杨小虎和香蜜湖的管理组把香蜜湖店经营得如此之好。

沟通

作为店经理,要多和出品和楼面的老大沟通,当然不仅仅是老大,和各个组长也要加强沟通交流。不止是单向的交流,还要给出品和楼面之间多提供交流机会,提升他们的认识度和亲密度。

再说两句

比如楼面员工来催菜,要第一时间解决,出品间可不能一声不吭,就算一时弄不好至少也要给个答复;楼面早班主动安排人进出品间洗韭菜,营造互帮互助的氛围。运营中很关键的一个人就是出菜打单的人,他是楼面与出品对接的窗口,这个人的态度很重要,所以排班的时候就要考虑让合适的人负责这个岗位。最后,要从管理组抓起,管理组的心齐下面的伙伴心才能齐。

团队建设

首先要引一句王总曾经讲过的话,“你想要别人怎么对你,你就怎么对别人,别人想要你怎么对他,你就怎么对他。”

员工的需求就是我们努力的方向,辅导员工考试和竞聘,不仅仅是陪他做做PPT就完了,还得提出些专业的建议。所以想要真正帮助他们的话,对于管理组来说自身要多学习,肚子里要有货,自己都不明白要怎么教别人呢?

举办足球赛——每一次的活动要有意义,多花心思,踢一场足球,挥洒汗水和青春,不光是踢球的男孩子开心,女孩子也开心,足球场上的律动的照片、生机的景象、呐喊和欢呼,每一个人都能乐在其中。

班前会:把一些团队建设的小元素设计到工作流程中,比如班前会,加入主题分享环节,每周的分享主题不一样(但都是一些正能量)。头一天选出次日的分享名单,给他们时间去准备分享词,锻炼小伙伴,同时营造正面的工作环境。

细致的工作态度和工作方法,让香蜜湖的管理协调井然有序。细致不是挂在嘴边的,而是要落在实处的,能不能细致到发现微小的问题或者问题出现的苗头,能不能细致到把问题的根源找出来用心解决,能不能细致到团建给每一位小伙伴家的温馨,这些都是考验管理组的验金石。

细致是成功的关键,而木屋的成功需要每一位木屋小伙伴的细致和努力!

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