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【正餐管理】餐饮有效市场只有3公里，因为没人愿意乘车一小时仅为吃个便饭

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
现在餐饮进入到细分市场了，一家餐饮店的顾客群可以分为三部分：核心顾客群、次级顾客群和外围顾客群。

核心顾客群指的是1公里内的顾客群，次级顾客群是指3公里内的顾客群，外围顾客群则是5公里外的顾客群。

对于大多数餐饮店来说，主要顾客来自于周围三公里的社区、办公集中区和商圈。因此，三公里营销其实是重中之重，做不好三公里营销，客流少、营业额低甚至倒闭都是迟早之事。


做到有效获取3公里内的顾客，必然要有营销活动，对于很对顾客来说，优惠是刺激他们消费的最大动力。 

▌分消费频次营销

根据消费频次的不同：有首次光临的新客；有一个礼拜消费一次的常客；也有消费后连续三个月未消费的沉睡顾客。

针对首次来店消费的顾客，可以推出相应的优惠活动，比如：首次来店消费的顾客可享受8.8折优惠，这样的优惠活动能吸引一部分路过的顾客，他们第一次消费觉得菜品、环境、服务还不错的话，那么下次有消费需求自然会选择本店。


对于忠诚老顾客，可以减小优惠力度，减少营销误伤，加大个性化营销。分层次梯度营销抓住不同群体，由浅及深辐射三公里的人群。

▌分区域营销

针对三公里的营销范围，也要细化区域性。

比如在商业区或繁华步行街上的餐厅，周末人流攒动，餐厅就要在周末加大营销力度。而工作区的餐厅，周围上班族居多，就应在工作日发起营销活动，促进消费。

针对小区周边的餐厅，最好是下班的时候做营销，这时候顾客才有可能有时间阅读你的传单或者其他类型的宣传资料;其次，是在小区做一些小活动，比如扫二维码关注微信公众账号后可以点餐或获得优惠劵，这样子就可以得到顾客的信息了。

要想紧紧抓住3公里内的顾客，也不能单纯依赖优惠营销，诱人的招牌菜，丰富多样的菜品也是紧紧锁住顾客的一种方法。

细观一些成功的餐饮品牌，他们的菜品都是非常多样的。


如沙县小吃分设多种类别，美味小吃类、汤粉类、炖品类、凉菜、卤类、特色炒粉/饭类、营养套餐类等；

专做一碗粉的五谷鱼粉也设计了多种味道，五谷原味鱼粉（不辣）、五谷招牌鱼粉（微辣）、五谷香辣鱼粉、五谷酸辣鱼粉、五谷麻辣鱼粉、五谷鱼头鱼粉、番茄肉丸鱼粉等多种不同口味。

单一的菜品容易让顾客产生厌腻的感觉，而上面的菜单设置让顾客有更多选择性，毕竟顾客更倾向于寻找新鲜口感。

所以说，如何在菜单上吸引并留住顾客，也是餐厅所要思考的问题。

▌打造招牌菜

招牌菜被称为引流菜，顾客一般进店消费都是冲着招牌菜来的，招牌菜的利润不易过高，要能充分引发顾客的消费欲望。


比如：肉蟹煲就是胖哥俩肉蟹煲店的招牌菜，价格在130左右，很多喜欢吃海鲜的顾客都是冲着这道菜而来。

▌辅助菜不可少

辅助菜是为招牌菜服务的，比如吃肉蟹煲的顾客，喜欢点些凉菜开胃，这些凉菜就是辅助菜。


再比如说有6个顾客一起去吃饭，其中有一个人不喜欢吃肉蟹煲，5个顾客喜欢吃。如果你店里没有辅助菜，这6个顾客就可能去选择别家吃饭。但你店里有了辅助菜品，就能让这6位顾客留下来。

其实，几乎每一家餐厅最终盈利与否，都取决于其是否彻底打通了周边三公里、两公里，甚至是一公里的客流。店周围三公里的客流，才是需要重点关注的对象；深度做好三公里客流管理，锁住这部分客流，才是餐饮门店在激烈的竞争中决胜的关键 。

– END –


餐厅普遍痛点：运营管理能力不足，员工成本高。餐谋军师推荐餐厅使用旗鱼点餐掌上收银台，提高服务员工作效率和餐厅整体运行效率，节省员工成本（一台省三人，一年省十万），进而提高餐厅盈利空间。


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