餐厅的FLR比率，即指食材成本、人力成本、租赁成本所占营业额的比率。FLR比率，直接影响可盈利空间。 你的餐厅还在亲自削土豆嘛？ 如何真正做到“降本提效”？各位餐饮老板可以先来思考一个问题： 土豆1.8元一斤，土豆净菜2.8元一斤，买哪个？ 精细化运营专家曾观察过一个餐厅的“削土豆”场景： 20斤土豆，2个阿姨花了45分钟才削完，后面又花了一个小时，才完成土豆的切配工作。 “当时我就算了一笔账，45分钟削完20斤土豆，最后切出来的土豆条称一下，出成率只有64%”，卢南说。 “也就是说，20斤土豆，只有13斤做成了净菜使用。这其中，如果按照18元/时的工资，最后要有27元的人工削皮费，还有18元的人工切配费用。如果按照每斤土豆1.8元，那么最后出品出来的土豆就达到6.23元/斤。” 再从人工成本角度来计算： 去皮每千克花了76.5秒，切块花了32.6秒，每个月的土豆处理时间是130个工时。上海每个小时的用工费用是25元左右，这样算下来就是每个月多出3250元的成本。 “老板们要想清楚，哪些工作量是餐厅必须解决的，哪些工作是可以省时省钱地交给第三方去做”，卢南说，精细化管理，首先是老板们在思路上的转变，学会真正的“精打细算”。 餐饮行业进入“效率”大考， 你需要这样精进门店运营力 讲师介绍 卢南，餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。 日本上市企业：日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10万+； 乡村基高级顾问，3个月时间将5个试点店净利润各提升5%； 全国烤鱼连锁头部品牌：江边城外副总裁，3年时间盈利4个多亿； 青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。 通过本次《超级门店特训营》的学习，你将收获以下知识模块： 门店经营管理的6大技能 年度营业额预算；年度利润预算； 人力成本管控；食材成本管控； 人员培训；门店营销。 店长应具备的8大能力模块 人才管理、营销管理、生产管理、资产管理、服务管理、财务管理、公共关系、值班管理。 店长角色的6大转变 专才—通才；英雄—领袖； 事—人事平衡；个人—团队； 具体—管理；工作—职业认同。 店长人事管理的6大策略 人：培训、协调、激励 事：计划、执行、控制 课程适合人群 课程大纲 更多咨询：小餐君 18510934632 栗军 13718277715（同微信） 真真 18037518262（同微信）
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