卖面or卖面子？73岁的赵忠祥要在南京开面馆



【1】卖面or卖面子？73岁的赵忠祥要在南京开面馆

【2】传言终成真，105间分店的避风塘拟申请上市

【3】麦当劳推出“开学营销”：汉堡变成了课本！

【4】黄太吉又玩月饼营销：月饼等于团圆勋章

【5】麦当劳提升形象新举措：计划采用散养鸡蛋

【6】餐饮外卖O2O报告：美团外卖拥有最多活跃用户

【7】香港Glasshouse餐厅在上海开首店

【8】众美窝窝弃团购转型餐饮酒店B2B平台

【9】七成餐饮品牌雷同,警惕购物中心“新同质化”

【10】王品牛排品牌升级,年轻化大变革欲贴近90后

1.卖面or卖面子？73岁的赵忠祥要在南京开面馆

韩寒开、韩寒开完孟非开、孟非开完赵忠祥开… …

是的，古稀之年的赵忠祥也投身餐饮事业，继孟非、韩寒等明星之后，今年73岁的名嘴赵忠祥也到南京开餐馆了。餐饮业成了明星投资的另一片热土，而明星餐厅亏盈参半，这次赵老师会把餐饮业这个大森林解说出什么味道呢?

9月8号，“赵忠祥三生面”开张试营业，主打老北京炸酱面，延用了相声大师侯宝林传授的老北京炸酱秘方。更让人惊讶的是，这是赵忠祥在国内开张的第一家面馆，面馆里还陈列了他的私家珍藏字画、老北京照片，使用蓝白瓷定制餐具。

不过，一碗招牌三生面要36元，老赵的炸酱面究竟有何独到之处?

选址：正宗炸酱面馆，南京落地开花

今年年初，有媒体称赵忠祥要开炸酱面连锁店，而且还是师从侯宝林。不少人觉得，赵忠祥面馆第一家店肯定选在北京，没想到，第一家店竟选择在南京。

年过古稀的名嘴赵忠祥是电视观众的老朋友了。荧屏下，他还是一位老北京文化传播者。他曾说，自己招待朋友，首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸酱面。其中，老北京炸酱面“好吃不贵，又透着老北京人精细生活的那股劲儿”。

10年前，赵忠祥就有开老北京炸酱面馆的想法，但一直没有实现。之前考虑在苏州开一家面馆，但最终没有实现。今年3月，因为看上了南京一处店面，而他的助理又是南京人，可以有时间照料，赵忠祥便决定在南京开首家店。今年7月，赵忠祥卸任中国视协主持人专业委员会会长，有了更多闲暇时间，三生面馆就这样机缘巧合地在南京落地开花。

口味：采用“倒炝锅”，师从侯宝林

赵忠祥在《鲁豫有约》节目现场亲自做过一次，“拌菜一定要凑齐八样，全部都是素菜，黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜碎、青菜碎、洋葱丝等，这叫‘穷讲究’。因为所有菜加起来也没多少钱，但我觉得精神上，会是很奢侈，一碗面，也可以很精细很极致。”

赵忠祥透露，做老北京炸酱面最关键的，就是制酱。当年他拜访相声大师侯宝林先生，听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程，回去又和几位老北京大厨研究琢磨，掌握了炸酱制作方法，“秘诀就是‘倒炝锅’，先用花椒油煸肉，倒入七分黄酱、三分甜酱，肉变色后再放葱花。”

赵忠祥介绍说，“倒炝锅”就是为了保持原料和配料的香味更浓郁，“一锅酱如果有一粒葱花焦煳，那就是失败，所以掌握火候很重要。”出锅前，老北京人还会多搁蒜，煸出蒜香和肉香，一闻就知道是“老虎酱”。

赵忠祥曾在节目中说，每当来了朋友要吃饭，他都会亲自下厨做这道最拿手的炸酱面。倪萍、王刚、杨澜等好友，都吃过他亲手做的面。

为了能传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺，南京这家赵忠祥三生面馆大厨特意去北京培训了半年，赵忠祥手把手教做面，做到“绝对地道，保证口味”。保证酱料的制作工艺，店家还很用心地挑选了食材。为了保证面条的口味，店家专门从山东一家面粉厂定制了无添加增白剂、防腐剂的面粉，保持面条本身的味道。此外，店里的面一定是师傅手擀出来的，在煮面时，头锅还会撒把干面粉，使面条软硬适中。

特色：1比1复制老赵会客厅里的摆设

与别家不同，在赵忠祥三生面馆吃面，不仅能吃到正宗老北京味道，还能体会老北京文化味。面馆里不仅采用了复古的老北京长条桌、很富年代感的蓝白瓷大碗餐具，店内还特意布置了一处“老赵会客厅”。

会客厅除了一套清代样式茶座、茶几和雕栏花窗，赵忠祥还从北京的会客厅拿了一些自己收藏的名家书法作品来到南京。据悉，这里是1:1复制了赵忠祥在北京私人会所客厅的摆设，也就是前些年录制《老赵会客厅》的地方。

国学大师范曾题的“老赵会客厅”也原封不动地从北京运来。此外，餐厅的墙上还陈列一些老北京照片、以及赵忠祥在荧屏上的老照片。

店内外还设有3处显示器，滚动播放赵忠祥主持的节目视频。有令人难忘的历届春晚，还有赵老师解说的动物世界，以及一些不为人知的赵老师影视资料。江苏忠祥餐饮管理有限公司负责人表示，希望用这样的方式，向为电视奉献大半辈子的赵忠祥老师致敬。

售价：招牌面36元一碗，最便宜也要25元

那这一碗面的价格如何?

最贵的两款面就是招牌三生面，分荤素两种，均为36元。此外还有招牌牛肉面、香辣面、卤肠面、羊肉汆面、京味大馄饨等，价格在25至35元不等，售价比普通面馆高一些。

此外，店内食品共分6大类，分别是京面类、汤面类、米饭类、京味小吃类、凉菜类以及蒸菜类。卤味拼盘38元，养生鲜桃仁22元，豆豉蒸排骨20元，与一般快餐店价格差不多。

对比：孟非的小面VS赵忠祥三生面

在南京开面店，可是要有勇气的，因为南京名嘴孟非开了一家“孟非的小面”，人气很旺。

值得一提的是，赵忠祥将面馆选在江宁万达，孟非的小面选址河西万达。相比从重庆空运来麻辣原料煮出的小面，赵忠祥坚持的老北京风味炸酱面，会受到南京食客欢迎吗?

赵忠祥曾在接受采访时表示，“三生面，不管男女老少，吃了这口想那口，三生不忘。”显然他对三生面很有信心，“尝过这炸酱面，前生没吃后悔，今生感觉幸福，来生还会惦记。”

在装修风格上，孟非的面店以黑白为基调，配以红木家具，设计清爽，店内还挂了郭德纲送上的一幅“三杯老酒早晚方便，一碗小面老少咸宜”字画，文艺范儿较浓。赵忠祥的三生面馆则更具老北京风格，很有年代感。价格方面，两家则不相上下，吃一碗都要30元左右。

孟非小面馆怎么看?

对于赵忠祥到南京开面馆的事情，孟非小面馆负责人余女士表示，之前没有听说过这个消息。不过，她表示，如果赵老师真能来南京开面馆，这是一件好事情。

余女士称，做餐饮就要成行成市，大家的生意才能做好。“如果一条街上就一家做餐饮的，这家估计很难做起来。”余女士说，“赵忠祥老师如果能够到南京开店会把南京的人气带得更旺。越多的名人开店，就会吸引更多人的目光，反而对生意是一件好事情。”

两家都是做面生意的，会不会存在竞争呢?余女士说，不会存在竞争，“一说到炸酱面就肯定会想到北方口味，而我们的重庆小面是川渝的麻辣口味，风味不同，市场也不一样。”对于赵忠祥到南京开店来说，余女士表示，自己百分之百欢迎，“如果有机会，非常欢迎跟我们开在一起。”

2.传言终成真，105间分店的避风塘拟申请上市

一直有传言，餐饮业放开上市门槛，熟知是非，6年来也只有呷哺呷哺小火锅在香港挂牌成功，已让无数餐饮人泪流满面。这次避风塘再传言即将上市，不管能否成功都会给餐饮业带来新的机遇与变化。

《信报》引述投行消息人士指，由香港人创立、主打包括港式点心及小菜的内地连锁餐饮品牌避风塘集团，日前已递交俗称A1的上市申请表格，保荐人为摩根士丹利，料会於今年内启动上市程序。

年初至今，避风塘已新开10间店铺，现时合共拥有105间分店，当中上海占53家，其余分别位於北京、浙江、江苏、安徽及湖北。

3.麦当劳推出“开学营销”：汉堡变成了课本！

麦当劳美国推出了一套平面广告，来迎接即将回到学校的孩子们。平面广告的创意是把麦当劳的经典配色，薯条和巨无霸变成文具……平面广告的创意是把麦当劳的经典配色，薯条和巨无霸变成文具……差不多就是在邀请你放学了去麦当劳写作业。

秋天到了，欢迎回到学校。

广告由德克萨斯的创意代理公司 Moroch 制作，这个工作室和麦当劳合作了将近 33 年，是他们最老的客户。Moroch 还为迪士尼、皮克斯工作室等客户工作。

自从麦当劳被称为全球化的一个文化符号之后，他们的广告就经常出现这样的风格——只要展示产品和经典的红黄配色就好，之前他们在法国就推出了一系列广告活动，所有呈现的内容都没有 LOGO，但基本上一看就知道，这是麦当劳。

4.黄太吉又玩月饼营销：月饼等于团圆勋章

中秋临近，各餐企或者商户都会将月饼售卖提上日程，黄太吉也一样。黄太吉选取的角度挺新颖，用月饼的外形去寻找延伸关联，找到了“勋章”这个从形状到意义都比较贴切的词，实现了强关联。这种指代因不多见，表现出了其运营思路的新鲜和创意能力。

其抓住了“勋章”这个亮点，但没有点到为止、停于表面的追求，而是下功夫将新意变成深意：为六种不同馅料的月饼分别进行命名，每个月饼代表不同的勋章含义。

抹茶、莲蓉蛋黄、金沙奶黄酥、紫蓉酥、香醇黑芝麻、蔓越莓六种口味月饼分别代表友情聚、一家亲、谢师恩、童心圆、敬前辈、暖同仁勋章。六块儿月饼代表六枚勋章，寓意人际交往中的六类关系。

5.麦当劳提升形象新举措：计划采用散养鸡蛋

无激素鸡肉以及无抗生素牛奶之后，麦当劳美国将要提供散养鸡蛋。麦当劳9月9日表示，未来10年美国和加拿大业务将朝全面采购散养鸡蛋过渡，这是这家汉堡巨头为提升自身形象而采取的最新举措。

这家总部位于芝加哥的公司说，麦当劳美国业务每年采购大约20亿枚鸡蛋，相当于美国整个鸡蛋产量的4%。加拿大业务每年采购大约1.2亿枚鸡蛋。从2011年以来，其美国公司的鸡蛋供应已有约10%为散养鸡蛋。

麦当劳称，自己以及其他类似公司使用散养鸡蛋将有助于降低散养鸡蛋的价格，“我们相信随着我们规模的增大，成本影响会逐渐降低。”北美供应链负责人Marion Gross说。麦当劳本月决定在全美国14300家餐厅全天提供早餐餐品，考虑到这一原因，麦当劳采购的鸡蛋数量可能迅速增加。

美国人正对散养鸡蛋充满热情，消费者除了注重口感，母鸡的权益也获得了空前关注。就在7月，好莱坞明星布拉德·皮特就因为母鸡权益问题和全美最大零售商Costco开战。他称，Costco其中一家供应商涉嫌虐待母鸡——成群的鸡拥挤在狭小又肮脏的笼子里几乎难以站立，没有任何活动空间，身子下面踩踏着鸡粪和死去的鸡。越来越多的美国食品企业正在使用类似的食品原材料，此前通用磨坊以及雀巢已经表示将减少食用色素的使用，而麦当劳的竞争对手汉堡王在2012年就宣布计划在2017年前全面使用散养鸡蛋。今年早些时候，麦当劳也决定到2017年实现全部使用无抗生素鸡，和提供无激素牛奶。

6.餐饮外卖O2O报告：美团外卖拥有最多活跃用户

比达咨询(BigData)近日发布《2015年第2季度中国第三方餐饮外卖O2O市场研究报告》。报告显示，在2015年中国第三方餐饮O2O外卖订单份额中，美团外卖以35.8%位居首位，饿了么以34.2%位列第二，百度外卖以12.6%排名第三，淘点点和口碑外卖以6.8%位居第四，到家美食会以2.1%位居第五。

此份报告中披露出的活跃用户数据同样值得关注。在主要第三方餐饮外卖APP月均活跃用户数方面，美团外卖为466.19万人领先于其他竞争对手。而这一数据仅计算美团外卖单独APP的数据情况，如考虑到美团APP入口的直接引流，其活跃用户数还会更高。

活跃用户数意味着消费者用订单投票的认可程度，美团外卖“消费者第一”的价值观在消费者体验的提升上也有所体现。美团外卖在产品设计、客户服务方面升级迅速，尤其是面向用户的贴心服务深受好评，如商家平均1分钟接单的速度，自组建物流配送团队，快速高质配送，第三方保险保证用餐安全等。此外，美团外卖250余个城市的覆盖量，也是更多用户选择的重要基础。

7.香港Glasshouse餐厅在上海开首店

在香港，位于国际金融中心商场内的Glasshouse虽然在地理位置上“大隐隐于市”，但凭借其“西方口味亚洲菜”的创意料理与适中的定价，成为了不少香港白领下班后的聚集地。Glasshouse把它的菜式定义为“Asiancuisine with a western twist”（西式亚洲菜）。挺抽象的是吗？看看餐厅的菜单就明白了——主食系列中的“龙虾鸭肝星洲炒米粉拌西班牙火腿片”，通过对港式小吃“星洲炒米”的改良，把惯用的餐肉换成了火腿片等配料，以及“泰式炒手工墨汁面”，在保留原有的酸甜口感之余，选取了口感更厚实的手工面。

在香港，Glasshouse的成名除了创意料理之外，还有通过室内设计营造出的就餐氛围——位于国金中心商场三楼的Glasshouse不但在店内使用了大面积玻璃幕墙，还搭建出一片室外露台供食客就餐，其中使用的绿色植被更是覆盖了整个店面。这样的装修设计在高楼耸立的国金中心显得虽有些“突兀”，但无疑增加了门店的辨识度。

8.众美窝窝弃团购转型餐饮酒店B2B平台

众美窝窝宣布将剥离团购和其他非餐饮业务，未来将集中做餐饮酒店B2B平台。该公司由众美联和窝窝团合并而来，业内认为此举既有利于窝窝团快速转型，也有利于众美联借力互联网实现弯道超车。

众美窝窝的联席董事长兼CEO朱晓霞在接受记者采访时表示，必须将有限的资源聚焦到餐饮酒店B2B平台，公司要做有价值的电商平台，而不是烧钱的互联网公司。事实上，朱晓霞是有感而发，她表示公司合并短短3个月内，很大一部分资源都被卷进团购网站愈演愈烈的烧钱大战，这种方式是无法让一个公司持续经营的。有分析认为，两者合并后即剥离团购，可见众美联在很短时间内便坐稳了众美窝窝的业务主力位置。

北京志起未来营销咨询集团董事长李志起则认为，在团购领域，众美窝窝相对于美团以及其他平台并没有太大的优势。此外，目前外卖、团购都非常烧钱，股东自然不会放任这种烧钱的做法。“众美窝窝此举也算是选定自己的定位，形成核心竞争力。”

9.七成餐饮品牌雷同,警惕购物中心“新同质化”

当“逛商场”变成“吃商场”，餐饮成为各大购物中心的主力业态时，近来，各大购物中心餐饮业态同质化现象也日益突出。前几年在商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7：2：1，如今这一比例早被打破，普遍形成了5：3：2的格局，有的新开商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。

然而，火爆之后，购物中心餐饮业却有着不小的隐忧。业内人士认为，购物中心餐饮扩张速度太快，导致了新的同质化，同业竞争也在加剧，几年前快速扩张的服装品牌同质化在餐饮板块重演。　　　购物中心餐饮业同质化，与“不招个体经营，只招连锁品牌”有关。

同质化带来的是餐饮业的盈亏问题。记者了解到，例如，在万达这样的购物中心开300多平方米的餐饮，租金加上人力、食材等成本投入，毛利率要占到餐饮销售的40%-45%才能保本。餐饮店开在综合体里，即使没赚钱也不能随意关门大吉，因为一家关闭的店面将会影响到整个综合体的形象，综合体的运营方是不允许的。所以，加上前期装修费用，开在综合体里的餐饮店，若是没赚钱就等于亏钱。

10.王品牛排品牌升级,年轻化大变革欲贴近90后

年轻化是所有经典品牌永远的课题，王品也遇到同样的课题。王品台塑牛排1993年11月成立于台湾，并于2003年7月登陆大陆，已走过22个年头了。王品台塑牛排无论从装修环境、服务、餐品，都给人一种奢华、尊贵、尊享，充满尊荣感的用餐体验，这样的用餐体验已经给了王品20多年的成功，为什么要改变？

据王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰介绍，王品台塑牛排这次的品牌升级，主要为了因应外部环境的改变。随着时代在变迁、消费者需求也在发生变化，年轻时尚的新贵们成为了消费主力军，越来越多的90后年轻人喜欢“潮”！越潮的东西越吸引他们。他们拥有着自己的审美观和消费个性，对于品牌的选择也越来越挑剔。所以王品要想可持续发展，必须跟得上时代变化的节奏。目前已在上海和北京各完成了一家门店来做全新形象示范店。

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