日售300多只，这类小吃的生意能做吗？

休闲小吃市场蓬勃发展，

猪蹄小吃异军突起

近年来，小吃品类市场蓬勃发展，无论是街边店还是城市商圈内都可以见到小吃店的身影。相关数据显示，2017年小吃快餐的门店数量从年初的328万家增长到年底的389万家，小吃是餐饮行业赛道最大、增长最快的餐饮业态。

小吃的盛行源于它接地气、价格适中且品类多样，其消费场景更多是在空闲时间出现，如今已经衍变成了一种消遣之物和休闲文化。

从消费群体上来看，主要是90后、00后这些新一代的消费客群，他们对休闲美食的需求更加强烈，譬如串串、烤鸡、烤肠、鸡爪、鸭脖等肉类小吃，大受他们的欢迎和喜爱。

而其中，作为小吃市场细分出来的品类，猪蹄这一类小吃近期也掀起了一阵热潮，大大小小的猪蹄店出现在大众的视野当中。

有专家预测，我国的卤猪蹄市场容量每年将超过百亿元，且就在饿了么2018年双11的战报中，上海餐饮订单中有8393个猪蹄子订单，相当于吃掉了2000多头猪。

猪蹄是一种具有较高认知度和市场接受度的家常美食，其口感独特，劲道的猪皮和蹄筋轻易地俘虏食客的欢心；其次，猪蹄营养物质丰富，尤其大部分女性消费者将之视为美容养颜的佳品。

如今猪蹄的制作方法除了传统的卤制之外，还创新了烤猪蹄等制作方式，契合了当下年轻消费群体需求，猪蹄的发展存有较大的想象空间。

这些品牌已入局猪蹄小吃

当前，市面上绝大部分的猪蹄还是以一道菜品的形式，出现在社区内的街边小档口或夫妻档快餐店中；

而有一部分的猪蹄小吃品牌，已经抓住了年轻一代消费群体的消费习惯，从经营渠道、销售方式、产品定位等方面差异化，打造出自己独有的品牌势力。

譬如2014年创立的“小蹄大作”，将门店开在了商圈的负层美食街或者地铁口附近，门店面积仅有20余平方米，却日售至少300只猪蹄，实现小门店高收益。

为了保证产品新鲜度和保证消费者收货的时效，王小卤自建了中央厨房，并全程使用冷链配送，从多方位来打造“鲜作卤味”的形象。王小卤已于2017年3月获得了百万元天使轮融资，加速了品牌前进的步伐。

蹄劲谐音“提劲”，他们放弃了大众熟知的猪蹄美容养颜的定位，而将产品定位为“能量猪蹄”，寓指除了猪蹄本身的丰富营养之外，还涵括创始人创业历程和品牌创立的故事，向大众传递正能量和品牌文化。

蹄劲独辟蹊径，以独特的卖点在在猪蹄小吃市场上提高了品牌辨识度。

除此之外，蹄劲意识到稳固的供应后端才能助力品牌走得更加长远。背靠“中国养猪第一股”雏鹰农牧集团强劲的供应链资源，蹄劲挑选优质猪品种作为原材料，以确保最终出品皮脆肉糯的口感。

猪蹄小吃存在哪些局限？

作为一款“国民美食”，猪蹄本身具有极高的市场接受度，口味南北皆宜，具备形成连锁品牌的基因。尽管如此，想要规模化发展，猪蹄小吃品类还需解决以下几点问题：

猪蹄小吃具备可复制标准化的属性，如何将卤、烤猪蹄做到骨酥肉糯，且保证每一块猪蹄出品品质一致，这就要求品牌和门店对猪蹄小吃的制作流程规范化、标准化，从美味和品尝方便性上都做到统一标准。

只有做到确保每一个出品的优质品质，维护好产品口碑，才有助于品牌连锁化发展。

尤其像王小卤这种先下单后生产的销售模式，就要求后端供应链更完善和充足，且物流端也要保持高效及时的配送，才能保证门店的正常运营。

餐饮市场越来越细化，给小吃单品营造了极大的发展空间，在追逐红利产品掘金之前，需正确评估一下自身实力以及市场的发展趋向。

如果仅仅只是为了跟风而没有一定的运营实力，则很有可能会沦为强势品牌的附属，“死”在风口之下。