英敏特2017全球食品饮料行业趋势回顾：我们做得如何？

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英文来源：Mintel

原文作者：Jennifer Zegler

Global food and drink trends 2017

图片来源：Nutri Fusion

在去年的这个时候，超过60个全球分析师预测，英敏特发布的2017全球食品饮料行业的六大趋势会对未来一年产生影响。2017全球食品饮料行业趋势肯定了植物基食品的市场潜力，表明人们对传统产品的兴趣和对方便食品的需求都会增加，并且将更加追求环保、可持续的产品。

今年，在我们准备发布2018年的预测结果之前，我们重新审视了2017年全球食品饮料行业趋势报告，以便更清晰的了解今年的发展状况。

Beyond Meat植物肉

图片来源：Pro Food World

植物的渴望

“消费者对天然、简单、灵活饮食习惯的偏好将会推动植物基产品市场的进一步扩大。”

英敏特对2017年全球食品和饮料行业趋势的预测之一，即植物性原料的应用将会飞速发展。因为越来越多的消费者和企业倾向于使用可以由植物本身（包括水果、蔬菜、草药、种子和谷物等）提供固有营养和风味的植物原料。这种趋势包括消费者对植物作为原料的产品的兴趣增加，例如美国的Caulipower冷冻比萨，以及素食人群可选择的产品种类不断增加。

Caulipowerfrozen pizza

图片来源：Store Brands magazine

从2016年9月至2017年8月期间推出的全球食品和饮料产品中可以看到，素食声称（Vegetarian Claims）的产品从2006年9月占产品总数的4％上涨到2007年8月的11％。与此同时，严格素食声称（Vegan Claims）的产品在全球食品和饮料产品中所占份额从小于0.5%发展到近5％。素食产品的发展有助于消费者在各种类别的产品中识别植物性产品。

情况确实如此，据英敏特的研究数据显示，与去年同期相比，植物性产品种类的增加吸引了39％的印度尼西亚和34%的泰国消费者摄入了更多的非动物来源的蛋白质，如植物蛋白或谷物蛋白。

IN TRADITION WE TRUST

图片来源：Food Industry Asia

传统中突破

“消费者从古老配方、风味和饮食方式向现代化转变更新过程中寻求新的突破。”

食物与历史及传统习惯存在真实紧密的联系，在极其不稳定的环境中，食物为消费者提供了他们所渴望的内在固有的信任。在2017年，消费者继续阅读产品文字说明寻求保障，比如手工、大师造、古老等描述，阐释食物和饮料的灵感、成分和生产过程。

除了传统食品和饮料的传承，我们也从其中观察到一些全新、思路清晰的创新，例如在荷兰推出Bavaria’s Radler Ice Lemon冷冻食品，提出了一种享用Bavaria啤酒的新方式。然而，产品的真实性并不一定是识别创新的唯一关键点，因为消费者对颠覆传统同样感兴趣。例如，在20-49岁的中国人中，58％有兴趣尝试食用本地化风味（像中国或亚洲的比萨制作方法）的冷冻比萨。

Nestlé和Uber Eats合作

图片来源：Twitter

时间至关重要

“制作产品或膳食所需的时间投入将与食品营养或原料的要求同等重要。”

根据2017年全球食品与饮料行业趋势显示，现代生活的过快节奏使得制作食物或饮料产品花费（或节省）的时间成为明显的卖点。全球的食品和饮料公司已经通过推出更多的快捷方便的产品对时间要求做出回应，这一类别的产品在全球食品和饮料中的占比，从10年前（2006.9~2007.8）的10％上升至如今的18％（2016.9~2017.8）。

即食性、半加工及易加工的食品和饮料，可以吸引那些想要新鲜、可信赖产品的消费者，但他们可能没有时间自己制作食物。在美国，近半数的食品消费者在购买食品时，把可以轻松制作作为购买食品的五大要素之首。公司还可以帮助消费者节省时间，就像雀巢与UberEats在巴西圣保罗合作推出婴幼儿产品配送服务一样。

Cherry Good Night Juice Drink

图片来源：Trend Monitor

夜间食品异军突起

“夜间成为功能性食品和饮料产品消费的新场所。”

日益混乱的现代化生活节奏正在为夜间产品创造市场，即帮助所有年龄段的人在睡前放松身心，睡得更好，在休息时恢复活力。饮料一直是夜间产品的常见种类，如韩国Lotte 推出的Chilsung’s Sweet Sleep饮料，富含L-茶氨酸、玫瑰果、柠檬香草、洋甘菊及维生素B3，B5和B6。在英国，正在寻找夜间放松产品的消费者可以选择Cherry Good Night果汁饮料，其中含有樱桃汁、洋甘菊提取物、维生素C和胶原蛋白。

在夜间，除了饮料之外，还可以拓展更多的食物种类，这吸引了28％的想要通过食物摄取来提高睡眠质量的巴西人。夜间食品的好处也拓展到别的物种，因为20％的英国宠物主人对于针对夜间设计的宠物食品感兴趣，例如用含草药的食品来使宠物保持平静。

食物不是垃圾

图片来源：metrovancouver.org

消除食物浪费

“可持续性发展的重点在于消除食物浪费”。

根据2017年全球食品和饮料行业趋势预测显示，全球食品的大量浪费已经开始促成制造商，零售商和消费者之间的行动。阿根廷公司Prodeman开发了一种利用废弃花生皮做成原料供电的能源系统，能够为其工厂、附近制造商及家庭供电。同时，澳大利亚使用畸形水果和蔬菜来制作婴儿食品。

在消费者方面，对不完美的产品的歧视从2017年开始消失，如五分之二的加拿大消费者所说，他们愿意以更便宜的价格购买形状奇怪的水果或蔬菜。要积极主动的解决食物浪费问题，需要提供更合适的解决方案以适用于推广到更广泛的领域。

健康的食物和饮料不是奢侈品

图片来源：Food Industry Asia

人人得享健康食品

“健康的食物和饮料不是奢侈品。”

2017年全球食品和饮料行业趋势预测发出呼吁，要提高健康食品和饮料的获取和负担能力。预算昂贵的食物和饮料往往阻碍低收入消费者购买健康食品。成本是一个关键问题，特别是对于五分之三的经济困难的加拿大人来说，会因为水果蔬菜价格的升高而减少购买量。因此，仍然有很大的空间来调整产品，使水果蔬菜和其他健康食品更实惠、便利及可口。

2017年10月，美国Kraft Heinz和媒体大亨Oprah Winfrey共同创建的合资公司首次推出添加蔬菜的汤和配菜，如添加一点胡桃南瓜的Three Cheese Pasta，和搭配花椰菜的土豆泥。慈善事业也可以缩小营养差距，比如哥伦比亚食品制造商Postobón在哥伦比亚为3000名儿童免费提供六个月的营养强化饮料——Kufu。

编辑 & 翻译：逄欣欣、甘婧

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* 来源：Mintel，原文标题：2017 GLOBAL FOOD & DRINK TRENDS: HOW DID WE DO?

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