疯狂的水煮蛋：变身包装食品，引领便携式小包装鸡蛋新玩法！

新媒体管家

▲关注后回复数字“2”，加入系列食品微信群

作者：王海利

编辑：甘婧

水煮蛋变身包装食品

制图：FBIF

经历了2013年H7N9的滞销，躲过了欧洲“毒鸡蛋”的祸害，却免不了供求周期失衡引起的市价下跌。从2016年8月以来，我国鸡蛋市场处于震荡下行期，最低平均价出现6元/公斤，直至2017年上半年一直没有抬头之势，价格仍未回稳[1]。对于市场引起的失衡，只有创造更多需求、更多样的利用方式才能在短期，甚至长期内改善供大于求的现状。对于消费者来说，国内传统鸡蛋产业包括鸡蛋加工产品、全蛋产品都已经达到平稳的需求量。而当国外“毒鸡蛋”出现的同时也有一些“鸡蛋先知”，创造了鸡蛋新玩法，让我们不禁思考是否可以运用到国内市场，扩大国内消费者食用鸡蛋的方式、频率和场景，从而刺激鸡蛋消费。

水煮蛋销售增长情况

图片来源：Nielsen Scantrak

Hard-Boiled Eggs，也就是我们俗称的煮鸡蛋、水煮蛋，正是国外鸡蛋市场新玩法。鸡蛋是优质蛋白的来源，他们将煮鸡蛋变成包装食品，单个出售或者与坚果奶酪混搭做成零食，主打有机、散养、无添加、高蛋白等，有便携、营养、即食的特点。尼尔森数据显示，2017年上半年，Hard-Boiled Eggs的单位产品销售额已经超过2016年总量的82%，并且预计下半年也会以此趋势增加，甚至更多。截止2017年4月16日，Hard-Boiled Eggs的销量在自然渠道增长14%，多渠道增长30%[2]。那么这些公司究竟是如何玩转便携式小包装鸡蛋的呢？

营养、便携、即食的水煮蛋

Organic Valley Good to GoHard-Boiled Eggs

图片来源：Food Business News

Good to Go 有机便携煮鸡蛋

2017年，美国Organic Valley公司推出“Good to Go Hard-Boiled Eggs”系列，这款产品的每个独立包装里包含两个去皮即食的有机鸡蛋，它最大的特点是有机、自由放养。美国Organic Valley自创始以来，坚持100%有机，完全不使用抗生素和人工激素，这款产品冷藏小吃包装便携且易打开，在口感上并没有做太多的创意，但是对营养和原味的追求到了极致。

Cheesewich Bacon N Eggs

图片来源：Food Business News

Cheesewich 培根和鸡蛋

Cheesewich 工厂引入了培根配鸡蛋的吃法。每个独立包装中包含两个煮鸡蛋和两片火鸡培根。两者配合可提供16g的优质蛋白质，其实在中式餐饮中也有将这两者结合的例子——培根鸡蛋卷，但是相对而言，没有Cheesewich便携、方便，只能现做现吃，制作也较为复杂。

Crystal FarmsReady Egg Go!

图片来源：Food Business News

Ready Egg Go!鸡蛋混搭零食

这一系列是由Michael Foods旗下的子公司 Crystal Farms开发的鸡蛋+零食的新产品。Michael Foods主要生产蛋制品、冷冻食用马铃薯、奶酪及其他奶制品等，据资料显示，该公司是全球最大的蛋制品加工企业。这款产品有四种，原料包括煮鸡蛋，其他两种成分组合包括：杏仁和白切达乳酪、腰果和高达奶酪、开心果和切达干酪、烤花生和科尔比杰克奶酪。这款新产品类似于酸奶配坚果，讲究的是营养均衡，丰富口味，每份不少于18g蛋白质，是零食正餐化的代表。

Prime FoodsEGGS on the Run

图片来源：Food Business News

EGGS on the Run系列鸡蛋小吃

总部位于美国加州的布恩维尔的素食品有限公司（Prime Foods L.L.C.）是鸡蛋和蛋制品的制造商，现在正在进行小吃业务，推出EGGS on the Run系列。小吃包将煮鸡蛋与奶酪、什锦干果或巧克力涂层的杏仁相结合。这一系列包括三个品种：1、煮鸡蛋（去壳）、鹰嘴豆泥、椒盐卷饼块、切达干酪和什锦干果；2、去壳蛋、红辣椒鹰嘴豆泥、椒盐卷饼块、科尔比氏干酪和什锦干果；3、去壳蛋、花生酱、椒盐卷饼块、科尔比氏奶酪和黑巧克力涂层杏仁。这款产品，在一定程度上与Crystal Farms的“Ready egg go!”系列有异曲同工之妙。但其不局限于与奶酪坚果零食的搭配，更丰富了酱料，产生多重口感。

Wilcox Organic Single-egg Pack

图片来源：Food Business News

Wilcox Organic Single-egg Pack有机煮鸡蛋

今年早些时候，家族企业Wilcox农场，推出了单一包装的硬煮鸡蛋，这款产品采用简单易开封的塑料包装，内含一个去皮即食的煮鸡蛋。在疯狂的煮鸡蛋市场中，以方便销售、便携、物美价廉占据市场一角。

中国鸡蛋如何玩得开？

根据美国蛋委员会的研究，在便携式包装中进行商品化时，消费者更喜欢以蛋白质小吃和迷你餐的形式来购买水煮蛋。在美国政府智能小吃计划（Agriculture Smart Snacks Program）的推动下，煮鸡蛋正在食品服务业中复苏，它们在学校、沙拉吧、小酒馆以“蛋白盒”的形式逐渐推广。只是这些产品最大的不足之处就是需2-4℃低温冷藏，而中国传统卤鸡蛋产品一般常温销售，这样的产业发展，不可避免就要考虑成本和中国人不爱食冷的问题了。所以，如果这些产品在中国也要玩得开，也得结合中国国情才“疯”得起来。

一、“去皮即食易携带、坚果奶酪随心搭”是卖点

消费升级的新形势下，消费者对口味、外观和营养的追求不断升级。卤鸡蛋虽能在常温下保存，但其口味单一，且随着卤鸡蛋在常温下贮藏时间的增加，蛋白、蛋黄的脂质氧化值增加和挥发性盐基蛋增加会导致感官品质下降[3]。而这些硬煮鸡蛋，与培根、坚果奶酪类搭配，不仅强调有机高蛋白、口味随心搭配，更便携易开启，符合健身、追求天然少盐少油、晚上代餐等需求。

二、新零售开启，线上线下齐发力

这款需要冷链保藏的鸡蛋，要想销售开挂，必然离不开电商行业的助攻。据不完全统计，在2016年11月前，鲜蛋价格高于2017年1-4月的情况下，通过电商行业销售的咸蛋却高达12185吨，销售额达到48801万元[4]。就2016年的鸡蛋市场来说，这个数字已尤为可观。当然，客观的说，鸡蛋利润本身就小，若要冷链，成本增加、价格上升、消费者的可接受度、市场的可行性都有待考究。美国的迷你餐为此提供了模板，将其与套餐结合，线下引入到早餐人流大的7-11便利店以及晚餐需能量少的沙拉店等，融合各种早餐消费场景、运动饮食消费场景、夜晚代餐消费场景，再借势外卖平台，做好消费者市场培育，也许是种可行的办法。

富硒蛋

图片来源：淘宝

三、“创新为核心”才能站稳脚跟

对于这样的便携式小包装，有“便捷随性”的卖点，也有“新零售”的助攻，是否就可以永葆活力，一直热卖下去？还是一句，在中国只有符合中国国情才能“疯起来”，一味模仿，消费者的新鲜感总会褪色。所以，这样的鸡蛋在中国想要站稳脚跟，必须：

• 营养上：“有机高蛋白”不为大众所知，但如果是家喻户晓的“土鸡蛋”呢？如果是“营养强化蛋”，例如富硒蛋呢？消费者总愿为“营养、功能”买单。

• 搭配上：口味随心搭确是一大卖点，不过豆浆配包子、鸡蛋配白粥，将小包装可携带的煮鸡蛋搭配各类即食营养粥，类似产品的促销混合搭配装，符合中国的快节奏生活。再者，对中国的传统饮食习惯来说，这样的搭配比培根、芝士更符合中国口味，易被大众接受。

• 原料上：这样的便携小包装鸡蛋能在美国全蛋市场占据一角，除了方便、新鲜好玩、口味多，最重要的是，他们是经过有机认证的“有机蛋”或者公认的是“高蛋白”，这样的“天然有营养”是美国人相信的也是推崇的。对营养，我们不懈追求，自愿买单。但目前，我国蛋鸡养殖门槛低，行业缺乏相关规范，概念鸡蛋名目繁多。这样的产品，如何保证原料的真实可靠性也是行业可持续发展必须突破的难点。

参考来源：

[1] 虞华，张士洲，虞丽娜。《2016年我国禽蛋生产形势回顾及2017年走势分析[J]》，2017，家禽科学

[2] Hard-boiled egg innovation,Food Business News,8.8.2017,Slideshow

[3] 陈韬，袁书高，季云波，张鸿义，杨红梅。《卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化[J]》，2016，食品研究与开发

[4] 王芸娟，马骥，《鲜蛋电商平台市场现状、问题及展望——基于天猫平台销售数据[J]》，2017，农业展望

提示：

全球力量，领变未来——FBIF2018食品饮料创新论坛（点击查看）将于2018年4月18日-20日在上海举行。FBIF2018以“新品类崛起”为主题，FBIF2018论坛共三天，将包含全体大会、研发创新A（乳制品、饮料）、研发创新B（特医食品、零食）、营销创新和包装创新四个分论坛。往届FBIF吸引了包括可口可乐，百事，亿滋国际，中粮，康师傅，统一，菲仕兰，达能，星巴克，帝亚吉欧，蒙牛，伊利，利乐，雅培，农夫山泉，雀巢，嘉吉，三只松鼠，来伊份，良品铺子，东鹏特饮等企业参与，预计1800位食品业界人士将出席FBIF2018论坛。更多信息，请在后台回复“FBIF”。

/微信群/

添加王淼（Bill Wang）微信：wang494859121，申请加入CEO、CMO、首席研发官、食品综合、功能性食品、特医、婴幼儿、啤酒、生产&供应链、乳品、营销、餐饮、饮料、休闲食品、研发、设计、包装等微信群（群成员包含雀巢，可口可乐，百事，百威，伊利，蒙牛，康师傅，农夫山泉，红牛等全球高管）（级别可参考：FBIF2017嘉宾）。

点击阅读原文，查看更多创意文章