组团上新的「开菲尔」，为发酵饮料的火爆再添一把柴？

网络转载 • 2019年10月25日 23:44 • 餐饮资讯 • 阅读 0

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来源：新饮料（ID：NewBeverage）

作者：爆品的诞生

据Credence Research公司市场数据显示，全球发酵饮料市场规模在2015年达7475.5亿美元，预计2023年将超过10610亿美元，2016年到2023年，市场复合年增长率达5.0%，迸发出了巨大的消费空间。

Innova Market Insights公司的数据也显示，从2015年到2017年，发酵饮料的新品上市数量迅速增长，年增长量达到40%以上。2018年，近四分之三(74%)的发酵饮料声称对消化系统有益，68%的饮料声称含有益生菌，成为未来饮料市场的一个重要发展趋势。

益生菌明星配料“开菲尔”

开菲尔是含益生菌发酵饮料中的一种，Kefir（开菲尔）这个词来源于土耳其语Kevif，意思是“感觉良好”。它源于高加索和西藏，是一种由开菲尔菌种（kefir grains）发酵牛奶（或羊奶）而成。由于开菲尔对健康有许多的有益影响，在科学界引起了研究兴趣。目前一些科学研究已经证实了开菲尔对健康的好处。

功能食品杂志发表文章“Kefir reduces the incidence of pre-neoplastic lesions in an animal model for colorectal cancer”的研究报告，通过对大鼠持续5周的饮食处理，分别是水、牛奶（牛奶组）和开菲尔（开菲尔组），后经过化学诱导结肠病变，并持续治疗13周。

结果显示：经常食用开菲尔能够将异常隐窝病灶的发生率降低36%。同时，与对照组相比，食用开菲尔增加了短链脂肪酸的盲肠浓度，降低了乳果糖/甘露醇的比例，促进了TNF-α和IL-1β的结肠浓度以及过氧化氢酶的增加。因此，开菲尔可能通过增加短链脂肪酸的产生、降低肠道通透性、改善免疫调节和结肠抗氧化活性来减缓病变的发展。

开菲尔有两种形态，奶开菲尔和水开菲尔，前者主要用于发酵乳制品，后者可以用于发酵糖水制成饮料。开菲尔的应用领域也较为多样化，从目前研究进展和市场形势来分析，发酵食品是主攻点，酸奶、饮料、植物基发酵品等在北美市场已经非常成熟，越来越多的品类中将会看到开菲尔的身影。

开菲尔饮品组团“上新”

来自俄勒冈州波特兰市的Goodwolf是一家生产非乳制品起泡益生菌饮料的公司，此次共推出的新系列Water Kefir由水开菲尔粒、无花果和粉色岩盐发酵而成。发酵好的水开菲尔富含维生素A、B2、B12、C、乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸等各种游离脂肪酸及其他微量元素，与开菲尔酸奶功效类似，被视为是一种自然健康的饮品。尤其适合肠胃功能较弱、消化不好的人。

该系列共推出四种口味：Gold、Ginger、Bliss和Bloom，每种口味都有自己独特的成分。“Gold”以柠檬、姜汁、苹果醋、姜黄和黑胡椒调味；“Ginger”包含有姜汁、柠檬汁、酸橙汁和苹果醋；“Bliss”以椰子水、椰子提取物和酸橙汁调味；“Bloom”包括芙蓉、玫瑰花瓣、熏衣草、西番莲、接骨木浆果、柠檬汁和苹果醋。该系列产品每瓶含有30-35卡路里的热量和7-9克糖，是一种富含电解质、益生菌和酶的健康饮料。

饮料采用12盎司琥珀色粗短玻璃瓶进行包装，代替了原来的透明玻璃瓶，该商标“Goodwolf Water Kefir”的全大写字母图示字体占据整个瓶身，几乎覆盖了整个前面板，唯一的其他元素是沿着底部的色带，用于容纳风味名称。在瓶子的侧面，标明了其含有益生菌及其对肠道的益处。

图片来源：bevnet官网

巴西第一家生产康普茶的公司BioZen以果汁为基础，以“开菲尔粒”为发酵剂推出了水果型开菲尔，有黑莓和柠檬草白葡萄两种口味可供选择，低糖同时还有益于肠道健康。

图片来源：beveragedaily.com

印度初创企业Kefir Culture通过对开菲尔这种以肠道健康益处闻名的传统发酵饮料进行改造，将本地生产的有机牛奶和自己种植的谷物发酵24到48小时，这一过程使得牛奶变稠，由此推出了九种不同口味的开菲尔奶昔，包括芒果、蓝莓、枫香肉桂、蜂蜜香草等。

图片来源：beveragedaily.com

Lifeway是美国一家专门生产开菲尔的公司，根据气候特征，推出了一系列具有季节性的开菲尔产品，共有四种口味，富含蛋白质、钙和维生素D。每杯开菲尔含有12种益生菌，不含乳制品、麸质或大豆，为人体提供丰富的营养和益生菌支持。

图片来源：lifewaykefir.com

随着人们健康意识的进一步提高，消费者正从酒精饮料转向软饮料。而在含有健康营养成分的软饮料中，尤以益生菌当红，更安全、更健康、更美味并具有益处的开菲尔饮料，谁不巴巴地想要呢！

参考来源：

[1] Review：Goodwolf Water Kefir Gets a New Look

[2] We’re popularizing healthy in an industry dominated by artificial: BioZen launches kefir in Brazil