猴面包树，席卷全球的超级风味？

网络转载 • 2019年8月10日 23:45 • 餐饮资讯 • 阅读 0

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图片来源：GettyImages / tuk69tuk

猴面包树是非洲撒哈拉沙漠一种独特的植物，又被誉为非洲生命树（Baobab），是非洲传统居民的食用食物。非洲猴面包树是非洲大陆上最容易辨认的树木之一，但它也生长在阿曼、也门、阿拉伯半岛、马来西亚和澳大利亚。这些树长出白色的花朵，在夜间由蝙蝠授粉，然后长成坚硬的椰子状壳。虽然这些壳的种子经常被压成油，主要用于美容产品，但包裹在种子外面的白色粉末可以用作健康原料。在非洲部分地区，名为bouye的猴面包树果饮料非常流行。

产品风味的重要性

随着消费者对天然健康需求的不断增加，清洁标签产品成为人们关注的焦点，而这种趋势又在推动生产商在产品配方中应用天然风味，甚至不添加风味，植物类原料迎来更快的增长空间。风味仍然是新产品发布的一个重要特征。英敏特（Mintel）市场数据显示，在这一领域提供创意的品牌可以在多个层面吸引消费者。

风味可以给品牌商带来竞争优势，为消费者创造令人兴奋的体验，为他们提供一种放纵的元素，并有助于创建更健康的产品。同时，产品风味具有多重属性，不单是为产品增加风味体验，包括提供口味、声称的功能好处和视觉吸引力。例如，姜黄、玫瑰果或辣木都是新兴的口味，可以满足消费者对功能性食品和饮料配方的期望，这些配方很美味，而且具有视觉吸引力。

猴面包树，新兴的风味

作为一种新兴口味，猴面包树具有的风味（称为柠檬淡甜味）质感和营养含量使其成为一种独特的产品配料，可添加在零食棒、奶昔或任何超级食品中。欧洲原料供应商Nexira认为猴面包树浆粉非常适合清洁标签的应用。这种粉末有一种轻微的浓烈味道，很容易大量的应用，比如奶昔、健康棒、早餐麦片、酸奶、冰淇淋或巧克力。它还能与其他超级水果（如金虎尾、瓜拿纳）很好地结合在一起。

由于富含维生素、矿物质和抗氧化剂，猴面包树具有多种应用优势，比如营养健康属性、浓郁异国风味以及对非洲产生的积极社会经济影响。Nexira公司生产的猴面包树浆粉只使用猴面包树的果实，因此树木本身没有受到损害。同时，Nexira的采购支持当地居民的政策，有助于在非洲创造积极的社会经济影响。

Yeo Valley于2018年推出了一款“艺术限量版”猴面包树香草酸奶。猴面包树对人体免疫系统非常有益，随着消费者对非洲美食、文化和原料的兴趣日益增长，关于能量和天然无添加的宣称将更能吸引消费者。此外，英国Chosan公司曾推出一款有机猴面包饮料，含丰富维生素C，其可降低疲劳和增强免疫力。同时，产品中含有的天然钾可维持正常神经系统功能和血压。

图片来源：Yeo Valley

图片来源：Chosan

科学数据的支撑

虽然猴面包树作为超级食物的热度很高，但是关于其健康益处的研究仍然很少，在做出健康声称之前需要进行更多的研究。一些更知名的研究表明，猴面包树可能有帮助糖尿病患者或胰岛素敏感性患者的潜力。此外，2004年另一项研究表明，猴面包树种子是能量、蛋白质和脂肪的良好来源，猴面包树的果仁和果肉都含有大量的钙、钾和镁。

2013年的一项研究表明，当猴面包树被烘焙成白面包或搅拌成水时，它会降低人类淀粉消化和血糖反应。2016年晚些时候的一项研究表明，富含猴面包树提取物的白面包对血糖反应或饱腹感没有影响，但可能会增加健康参与者餐后胰岛素。

图片来源：GettyImages/marekuliasz

2009年的一篇综述发现，猴面包树富含维生素C，叶子富含钙（307-2640毫克/100克dw），含有高质量的蛋白质。整个种子和籽粒的油脂含量较高，分别为11.6-33.3 g/100 g dw和18.9-34.7 g/100 g dw。猴面包树的果肉和叶子表现出强抗氧化特性，果肉的活性比叶子更高。

2017年发表在《食品科学营养学》杂志上的研究发现，猴面包树的果肉和种子含有大量营养必需矿物质。然而，所选国家之间的数额差别很大。例如，在国家水平上，马拉维的平均种子钙含量最高（3200mg kg），肯尼亚最低（2000 mg kg）。

猴面包树已经成为比较热的健康原料，引发全球食品饮料趋势方向，但随之而来的是该植物面临的资源短缺问题。最近几年，《自然》杂志上的研究出人意料地发现，许多最古老和最大的猴面包树在过去10年左右已经死亡。研究人员没有发现任何流行病或疾病的迹象，而南部非洲气候的变化可能是罪魁祸首，但还需要更多的研究来证实这一观点。

来源：植提桥

作者：桥帮主

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