火锅调料发展到今天，覆盖区域已经十分广阔，但随着社会发展，火锅调料也在与时俱进、不断创新。
首先，火锅调料市场化细分作用日益凸显，促使火锅功用的进一步细分。美食型、药膳型、滋补型、瘦身型等各类独具特色的火锅正出现在餐饮市场上。
第二是“味碟”的变革。其实味碟蘸料对火锅涮料起着画龙点睛的作用，它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，既可添味又可降温，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。一般来说，南方人喜欢油碟，北方人喜欢芝麻酱，部分地区偏好粉碟。但不管哪一个地区，喜好都不是一概而论的，也不会是一成不变的。谁独具慧眼，最先发现新的群体需求而创新去满足它，不因其小而不屑为，谁就会是新一轮竞争的成功者。
第三是复合火锅调料的品种创新。火锅调料发展到今天，企业早已从厨房走进了工厂，单家独户的炒制变成了工业化的生产。为了拓展市场、扩大销量，各个生产厂家都在使出十八般武艺研发新品，从不同角度创新产品并赋予产品特色。这些厂家的研发人员，就是实现将来品种不断创新的主力军。前几年成都市六六红食品有限公司研发的清油火锅底料，一反火锅料必用牛油的世俗习惯，改用菜籽油，就迎合了民间特别是西北地区少数民族的饮食习惯，所以产品一经面世便大受欢迎，甚至在西北地区成为了区域品牌。
原创文章，作者：中国调味品协会，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/193851.html
