外卖淡季来了,如何应对? 外卖玩家 • 2019年10月16日 00:05 • 餐饮资讯 • 阅读 10十月为外卖的淡季国庆节结束后,有些老板会发现外卖订单突然下降了不少,个别沙拉、凉皮这类商家销量甚至下降50%以上。从全国餐饮市场来看,9月、10月是外卖的淡季。因为秋季天气大部分时间凉爽适宜,消费者更愿意出门就餐,叫外卖的频率有所降低。外加长假原因,,消费者趁此机会出门旅游访友,人口流动性增强,也加剧了这种单量下滑的情况。细细分析,全国各个地方的情况还是有所差别,同样是长假期间:东北、内蒙古、西藏、青海已经进入冬季气温提前进入外卖旺季;广东、广西、海南等地依然炎热如夏,外卖受温度影响较少;中原各地已经迎来凉爽的秋季,除了个别热门景区周边以外,外卖下滑最为严重。外卖的淡季里,也有逆势而上的品类,比如夏季稍显疲软麻辣烫、羊肉汤近期的单量明显增加。这也好理解,气温变化对人的用餐选择影响非常明显的,天气一凉,更多用户愿意点写热乎的,汤汤水水的饭菜,吃着暖身。在外卖淡季商家都要做哪些调整?(一)重视因为降温导致用户收到的菜品变凉问题!为什么仅仅降了几度,就对外卖的影响这么大呢?我们知道,外卖配送环节最容易出问题的一个是撒漏,另一个就是温度。夏季全国温度都很高,即使夜间也能保持在20度以上,基本不用考虑保温性的问题。进入10月以后,几场台风下来,气温骤降。我们监测到近期差评关键词里,上升最快的就是“菜凉了”相关。说明很多商家比较粗心,并没有提前调整好降温后的外卖包装。重点需要关注的热炒类、烧烤类、小吃类等这几类商家:首先是取餐环节:订单距离半径一旦在2.5公里以上,非常容易出现用户收到的外卖已经凉了的情况。理论上这个距离骑手10分钟之内是肯定会送达的。但实际经营中,老板们会发现,菜品出餐后,如果不在系统内即使确认,很多骑手会延迟到卡着配送时间来取餐。即系统设定的备餐时间是20分钟,商家可能十分钟就做好了,骑手依然按照系统提示的时间到店,那么骑手拿到的外卖实际上已经等待10分钟了。还有一种情况高峰用餐期,骑手同时有几个配送任务,不能及时送达用户。商家在后天看到的距离,是商家与用户之间的距离。实际骑手配送时,会根据系统规定同时送几份外卖,骑手到店取餐后,还有可能去别的店取餐,或者先送路上较近的订单(商家可以在系统里看到骑手的配送路线)。对于骑手来说首要考虑的是不要超时,至于菜品是否还是热的不是最重要的。还有一种小概率的情况,就是骑手的外卖箱放不下了,会放在电动车脚踏处,配送时冷风飕飕地吹,不额外保温的话,这顿外卖保证凉凉。如何处理这些情况?对于骑手取餐时间比较久的情况,商家可以留意一下店内进货是否有类似下图的泡沫包装箱,可以做一个简易的保温箱来暂时保持出品完成的外卖。对于配送太久而造成菜品变凉的情况,商家可以把保温袋考虑起来了。目前市场上普遍的保温袋基本是下面两种形式:A款的优点的价格便宜,根据大小不同,是否带封口,成本在0.5元/个左右。缺点是,容量有限。B款跟A款相比,成本高了一些,不会低于1.2元/个。但优点是,容量大,且可以节省一个打包带。商家可根据自身情况酌情选择。尤其是烧烤、披萨、炸鸡,这类温度变化对菜品口感影响非常大的品类,外卖凉了之后根本没法儿吃,更是要优先选择保温措施。(二)及时对店内的菜单进行调整我们公众号的粉丝们都知道,菜单的设计会影响店铺的下单转化率。夏季和冬季的热销菜品区别很大。商家应根据节气变化,顺应大众的饮食规律而调整菜单。对于那些逆势上涨的如:麻辣烫、羊肉汤、粥类这些商家,冬季对他们有天然的品类优势就不多说了。对于热炒、地方菜、地方小吃这类菜品种类多,烹饪方式齐全的商家需要及时更新冬季菜单了。拿上海来说,很多汤包馆夏季主推的是汤包、盖饭、冷面,到了冬季都会及时更新砂锅种类。一些地方菜系,也可以把煲类、炖菜类的菜品进行重新设计,选1~2个作为冬季主推菜品,置顶或设为折扣套餐。这样天气冷的时候,用户进店后看到热乎乎的汤品比一片绿油油的炒菜更容易下单。而在冬天本身就属于劣势的一些凉皮店则要尽量贴近饮食习惯,推出符合店铺调性又适合在冬季吃的新品。小编观察到已经有凉皮店推出的烫凉皮、胡辣汤等,新品销量上涨速度很快。(三)有技巧的使用推广功能维持高曝光量,稳住单量在外卖淡季而言,能够稳住单量已经就是进步了。稳住单量目前还是老思路:1、用竞价强制提高曝光量,有关竞价、推广的旧文链接竞价成本降低50%的秘笈,都在这里了。使用外卖竞价推广的正确方法2、尽量通过赠品、包装、返现等手段争取到更多好评,有关争取好评的一些方法:论跪求外卖好评的正确姿势关于推广成本(以美团为例推广包括:点击推广、揽客宝、铂金展位、金字招牌等),这里小编还要额外说一下,目前美团外卖的推广成本有虚高的嫌疑。具体表现在密集的推广优惠活动,据不完全统计:仅9、10月份,我们的客户就收到不下3种推广优惠。下面我们就简要介绍两种优惠形式:第一种:抽佣返现推广协议(仅对部分商家开放,属于邀请形式)部分商家会在消息列表中见到,平台邀请商家签订一个推广返现的协议:以上文的协议内容为例,订单抽佣超过9.9的部分,会返还给商家推广红包账户里,进行推广抵扣。这个协议是对于高客单价商家的变相扶持,由于返回的红包只能在推广功能里使用。使得这部分商家的推广成本根据经营状况降低了20%~50%不等。但对于那些客单价低于50元的商家来说,这个协议的作用就非常小了。试想一下,每天推广需花费200元的A、B店铺。A店铺由于客单价低根本就没收到返现协议,一个月的推开费用是6000元。B店铺由于客单价高平均每天收到返现红包70元,一个月下来能节省2100元。如果B店铺不降低推广费用,那么同样每个月6000元的预算,B商家能得到的曝光量远远高于A商家。第二种:各种推广功能的打折券(对大部分商家公开)平台会不定期推出各种推广打折券的活动,如下图:使用期间,平台会对商家推广的消费金额进行折扣收费,且存在最高抵扣金额。这些抵用券都有有效期限,如果未能在期限内使用就会作废。商家应该及时在消息通知里看一下,最新的通知,以免错过优惠时间。大家可以看出,对于竞价推广而言,每个商家的成本并不是公平的,平台更偏向那些优质商家进行变相补贴。所以当你看到竞价成本越来越高的时候,或许其他商家反而由于这些优惠政策而有所降低。综上,就是小编为各位外卖老板总结的10月淡季时,需要改进和注意的一些问题,或者有不同意见都可在下方留言。往期文章:……外卖·赚钱·干货 长按二维码关注我们 餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识原创文章,作者:外卖玩家,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/195479.html 赞 (0) 外卖玩家 0 0 生成海报 揭开日本饮料的爆品“套路”后,我们看到了饮料未来的样子 上一篇 2019年10月15日 23:47 科技与产业的结合 下一篇 2019年10月16日 05:26相关推荐 餐饮资讯 【产品更新】“APP收银开单”、“签到摇奖机”重磅上线,助力商户实现互动引流和营收飙升! 关注关注微盟智慧餐厅公众号免费领取餐饮营销秘籍近日,微盟智慧餐厅在内的本地生活解决方案重磅上线“APP收银开单”和“签到摇奖机”功能。餐饮商户通过“APP收银开单”,可直接覆盖无法使用智能手机的部分人群,线下… 微盟智慧 2019年12月2日 餐饮资讯 面对过万亿市场,中式米饭快餐的出路在哪里? ↑点击上方“餐饮O2O”关注我们 数据显示,全国有3万多亿的餐饮体量市场,其中面类占据了8000亿,而米饭至少有1万亿市场。 中式米饭快餐作为中式快餐的最大品类,却始终没能出现对标麦肯等洋快餐的本土品… 餐饮O2O 2017年10月19日 餐饮资讯 重庆老火锅快速繁殖背后:一阵疯之后变成一阵风? 这是内参君为您分享的第594期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。头条不知从什么时候开始,祖国大地,无论一二三线城市,不管东北或者海南,都有“重庆老火锅”身影闪现,惶论味道是否纯正,外观都往… 餐饮老板内参 2015年6月9日 餐饮资讯 洞见人物 | 01期:两年开100+,引发超级排队的大碗丼 作者:洞见君来源:新餐见(ID:xincanjian)新餐见[洞见人物]企业家专访栏目周五14:00隔周在新餐见公众号平台和山东广播电视台102.1频道同步更新。 《洞见人物》第一期:两年开100+,引发超级排队的大碗丼以新餐… 新餐见 2020年9月11日 餐饮资讯 2000个粉丝就能引爆一家餐厅?这里有一套低成本营销策略! ▲关注内参,获取福利到公众号回复“海底捞”,可领取“海底捞管理金句100条”顾客的微信,加得越多越好?500人的粉丝群,建的越多越好?给粉丝的社群活动,打折放血就行了?……餐厅怎么维护好老顾客,这里有太多误… 餐饮老板内参 2019年9月30日 餐饮资讯 跟孙兆国探寻日本5D美食餐厅,体验五觉审美的烹饪大艺术 五觉艺术说到烹饪艺术的美,长期以来人们有两种认识,一种是只停留在视觉上,像食雕、盘饰、造型、盛器等,赞美的是形和色;另一种是聚焦在味觉上,强调的是味觉感知美,如酸、甜、苦、鲜、咸等味道。但是,仅仅… 餐饮总参 2019年1月31日 餐饮资讯 年底婚宴市场迎高潮,5D全息光影技术赋能宴会企业 今 年年底,最后一批90后也将进入法定结婚年龄,很明显,90后已成为婚宴市场的主力军。相比于前辈们,90后群体对于婚宴的诉求更多个性化和多样化,因此也对餐饮酒楼提出了更高的要求。 本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李孝平。 近几年,90后已 红餐网 2021年11月24日 餐饮资讯 8种提高顾客满意度的方法,让餐厅生意越来越旺 顾客是餐饮企业的生存根本,因此提高顾客的满意度对于餐厅来说是一直在头疼的问题。顾客越多人气越旺自然生意越好,利润也高,竞争力也强,因此提高顾客满意度留存顾客,借此才能提升餐厅经营。本文就带大家探讨… 红餐网 2017年6月14日 餐饮资讯 这家冬瓜盅火锅店的设计,给重口味的火锅界带来了一股清流! 搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀品牌名:鸽说在本案中,除了冬瓜盅火锅之外,还有个招牌菜就是红烧乳鸽,也是粤菜中的名菜。鸽说的同音哥说,所以我们用了微信聊天的对话框,正如一位哥哥告诉大家:我们的汤可以一… 餐谋长聊餐饮 2018年9月20日 餐饮资讯 头条丨展会连连看,四大活动“洪荒之力”席卷成都烘焙展! 还记得今年6月份郑州国际会展中心的那场烘焙展吗?可以说,是整个中部烘焙市场的一场盛宴。 倍受业界关注的第十一届中国成都烘焙展览会(第四届中国成都咖啡与高端饮品展览会)于10月12日在成都世纪城新国际… 第一食品资讯 2016年10月13日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交