专家专栏丨销售额竟达85亿美元，气泡水的魅力到底有多大？

通过对市场调研数据的研究，成都市佳味添成饮料科技研究所发现，气泡水是时下年轻人最喜欢的产品。那什么是气泡水？为什么气泡水会成为消费者的新宠？让我们一起来听听佳味添成的工程师是怎么说。

佳味添成提供了一组数据：随着代际不断变迁，社会主流消费人群逐渐从70/80后向90/00后快速转移，饮料的消费人群也主要集中在90后人群，这其中最具潜力的正是我们常说的“Z世代”人群，即1995-2009年间出生的一代人，这个年龄段的人群，人口数量约为2.6亿，约占2019年总人口的18.8%。以宅文化、二次元、追星为代表的95后成为年轻群体的主流，“宅”“懒”“潮”是这个群体的鲜明特征，年轻群体个性化的消费特质开始主导市场变化。

90后、00后新消费群体，他们的共有特征：敢于尝鲜、追求品质以及追求健康生活，较为重视健康，这也受到了市场的关注，从而催生了新饮品，使得越来越多的饮品出现在消费者面前。可以看到，传统的碳酸饮料因为其糖分甜度，年轻消费者已经开始拒绝，故展现出发展缓慢的趋势，而北冰洋、冰峰、大窑、元气森林、武汉二厂等气泡水、苏打水等饮料迅速成长为新型碳酸饮料，更受年轻消费群体的青睐。特别是气泡水、苏打水这类被重新定义的新型碳酸饮料，正在朝更健康的方向发生变化，不管是口感还是成分添加，都更符合消费者需求。根据佳味添成统计相关调研机构的数据显示，从2013年到2018年，碳酸饮料的销量增长了118%，成为饮料行业增长最快的类型之一。2015年至2017年，美国国内气泡水销售额更是翻了一番，达到85亿美元。

为什么气泡水会成为消费者的新宠，佳味添成的工程师总结了以下几点，供大家参考：

两大可乐在中国已经牢牢抓住了年轻人的心，可是当奶茶、碳酸饮料在生活中出现地愈来愈频繁，人们也意识到高糖的饮食带来的身体负担与健康问题。随着消费升级时代来临，以天然和健康为侧重点的产品显然更加迎合当前消费者需求，消费者希望日常饮用的饮料是健康的，除了产品的口感外，他们更关注食品的安全、绿色和天然。糖对人的原始吸引力自不必多言，但不可否认的是，无糖，正在逐渐成为国内饮料市场的关键词之一。

当大众普遍开始意识到这些由糖带来的健康问题，一个减糖的时代也到来了。健康观念的增强让越来越多消费者开始倾向于购买低糖、无糖的食品与饮料。由于消费者对健康零食、饮料的定义开始向无糖/低糖以及低脂/低热量靠拢，追求产品中清淡的甜度和风味，低糖无糖型的饮料逐渐形成一股风潮，甜味也会是低糖人群的需求，所以饮品店对饮品的糖度有一个分类：三分糖、五分糖和七分糖，针对不同人群有不同的选择。

为保证饮品的口感，在糖的选择上，使用了更健康的木糖醇，这是糖尿病患者都能用的糖代用品，保证了饮品的整体甜度，又完全符合年轻消费群体对健康的要求。

根据专业机构调查统计结果显示，水果和花香风味永远都是最受欢迎的，清淡水果口味更是当下最受年轻消费者喜爱的味道。

“爱美”是Z世代的日常修行，气泡水中含有丰富的气泡，可以有效解腻、解辣，帮助人体提高新陈代谢。

如今的Z世代，有着特别的生活方式，“懒经济”“宅文化”“偶像经济“等等都是由他们创造的，他们对颜值的要求非常之高，在产品设计过程中注重“颜值”，赏心悦目的包装，才能配得上自己独特的气质，彰显自己的品位。

面对年轻群体崛起、消费需求激变的大环境，“人货场”零售三要素，结构已经重置，各饮料企业纷纷开始转变经营思路，将消费者的喜好作为重要课题来研究。

佳味添成李总认为，要做年轻人喜欢的饮料，一定要确定目标消费人群，要充分了解他们的喜好，这群年轻人喜欢的饮料，首先口感一定要好，原料要天然、健康，能具备一定功效，当然颜值也很重要，要按照年轻人喜欢的风格进行包装设计，不管是色调还是瓶型，毕竟“交往始于颜值”，包装做到能够吸引年轻消费者的眼球，口感做到好喝有特色，如果还有其他的功能，能满足消费者某种特定需求，那一定能成为年轻消费者追捧的爆品。

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