2019年对于整个食品行业来说，可谓是机遇与挑战并行的一年。一方面，食品抽检合格率进一步提升，猪肉概念股股价持续走高，乳制品加工业利润总额、畜产品进口量继续增长，方便面在历经3年行业下行后销量明显回升；另一方面，中小酒企渠道空间受到挤压，婴幼儿配方乳企人口红利消退…… 面对挑战，监管部门及行业、企业都在积极应对。以下为第一食品资讯独家的数据资料，我们特意联系了四川大学农产品加工研究院赵志峰、卢晓黎教授，得到了他们的四川食品行业发展历程一文，拿到了2018-2019年行业报告，以此深入剖析食品行业的发展。
据四川大学农产品加工研究院赵志峰、卢晓黎教授的报告显示， 2018年食品行业经济运行形式整体呈现稳定向好的局面，但进入2019年后开始出现增长缓慢。
2018年我国的食品工业在整体经济承受持续下行压力的情况下，依然实现了稳健的增长，平均增长率6.2%，利润总额为5770.9亿元，其中食品制造业和酒、饮料、精制茶制造业的利润增长分别达到了6.1%和20.8%。这说明食品工业的发展依旧保持着相当的活力和可持续发展的动力，而形成这一动力的核心，就是多层次、多维度、多渠道的进行食品科技与产品的创新。
调味品在我国食品工业中具有举足轻重的地位，2018年规模以上企业合计营收达到3500多亿元，同比增长8.8%，占整个食品制造行业的14.1%，仅次于方便食品、乳制品、烘烤食品等。
2019年初调味品总体增速较快，除味精有下降外其他品类都有不同程度增长，其中增速最快的依次为复合调味料（火锅底料，半固态复合调味料）、料酒、酱油、食醋、调味酱等。酱油、食醋、味精、其他类比占比分别为 34%/15%/51%。根据调研，调味品渠道加价率一般在 15%-30%。2023年调味品市场销售口径总规模或接近 6300 亿元，未来四年复合增速达到 8.2%。
（图片来源：达恒毛实业）
2011-2018年，我国休闲食品销售总量由1350万吨增加至1749万吨。目前中国休闲食品人均消费 107.5 美元， 约为美国 1/4，日本 1/2.5，伴随物质丰富，增量空间仍大；但性价比始终是消费者的重要考虑因素。
2019年以来，休闲食品CAGR为12%，中国食品行业2013-2018年的CAGR为7.1%；休闲食品在饮食结构中的占比逐年增加，正成为食品行业重要增长极。
（图片来源：郭大良心豆干）
据中国食品科学技术学会的数据显示，2018年上半年，方便面行业销量增长4.5%，销售额增长8.6%。中国方便面行业呈现出积极、稳健的增长态势。其中，方便面五巨头康师傅、统一、今麦郎、白象、日清，占据市场份额85%以上。数据显示：2013年至2016年，我国内地和香港方便面年销量减少约80亿包。2017年中国方便面需求为375.6亿包，2018年我国方便面需求仍然超过了350亿包，2018年方便面行业的增长不在消费绝对数量的增长，而在企业走高端路线产品价格提升导致销售额度的增长，终于经过激烈的市场竞争以后方便面企业由数量竞争、市场竞争转为品质竞争的良性竞争。
（图片来源：中投顾问网）
2018年四川省规模以上酒类企业累计产量358.3万千升，同比增长4.0%，酒类总体规模继续位居全国首位；全省348家酒类规模以上企业主营业务收入、利润分别达到2300亿元、280亿元，增速分别达到15%、30%。酿酒行业集中度需进一步提高，技术创新能力需进一步提升，高中低端酿酒市场竞争形成纺锤体型。2018年四川省规模以上啤酒企业产量221.4万千升，同比增长10.2%，四川在山东、广东、河南、浙江之后，位居全国第五。2019年数据显示，今年前三季度，白酒、葡萄酒产量分别下降1.8%、10.4%；啤酒成唯一增长品类，累计生产3119.4万千升，增长0.7%。
2018年，全球肉类生产量总体呈现增加，目前全球肉类年产量大约3.2亿吨，其中猪肉约1.1亿吨，禽类约1.1亿吨，牛肉约0.6亿吨，中国、美国和巴西是全球肉类增长的主要贡献国。从肉品种类来看，2018年全球猪肉产量的增长快于牛肉和禽肉。2018年全球肉类产量的增长主要来自于猪肉生产量的增加，即美国、巴西和中国猪肉产量的增长。牛肉的增产主要是由美国贡献较大，禽肉由于受到禽流感的影响，其产量略有下降。2019年，受非洲猪瘟、猪肉价格等消息面影响，猪肉概念股整体涨势迅猛。截至10月31日，猪肉概念股股价已升至1459.78元/股，较年初上涨79.57%。
（图片来源：屋头串串）
根据国家统计局数据，2018年我国牛奶产量3075万吨，相比2017年（3038.62万吨）上涨1.2%，低于行业预期，国内牛奶供应紧张的局面没有得到明显改善。
在2019年上半年全国乳品加工业销售收入1902.5亿元，增长10.1%；利润总额186.6亿元，同比增长40.8%；销售利润率9.8%，比1-4月数据增加0.1个百分点。
网络食品的主力消费人群，聚集在90后和95后，在2018年其比例已达到了56%，本着对新食品的猎奇、时尚的追逐，让他们成为了网红食品最好的“推手”，同时网红产品，也在满足年轻一代消费群体方面不断创新。
另一个不得不说的便是食品行业的跨界。近两年来，我们看到了太多跨界的案例——RIO和六神推出花露水风味的鸡尾酒；老干妈、旺仔等推出的联名服装，大白兔和美加净联合推出大白兔奶味润唇膏……
（图片来源：中国潮流前线）
食品行业的跨界，脑洞清奇，趣味十足，尤其在各种营销渠道的推动下，更容易引起年轻消费者的注意。
在科技创新驱动下，科技与食品工业将在原料生产、加工制造和消费的全产业链上实现无缝对接，科技创新成为行业发展新动能。“产、学、研、政、金”合作日益加深，行业整体研发能力不断提升，研发和成果转化更加高效，充分适应生产运营中智能、节能、高效、连续、低碳、环保、绿色、数字化的新挑战，从而开辟新的价值创造空间。
我国食品产业已呈现出新的发展态势，未来，食品工业将在更加激烈的竞争中，继续保持积极增势，并呈现出“大食品”的发展趋势。
如今，人们的消费模式从生存型逐渐转变为享受型，零食需求也从单纯的好吃转变为健康、美味、营养，精品化零食越发受欢迎。以最为火爆的坚果为例，在2019第一季度食品单品销量排行榜TOP10中，坚果零食占据5个席位，名副其实地成了食品榜的半壁江山。
（图片来源：三只松鼠官网）
此外，由于第一季度囊括了春节在内的多个节日，人们纷纷选择向家人朋友赠送礼品联络感情。在所有礼品中，坚果可谓集万千宠爱于一身，单品销量TOP10中坚果产品均为精致礼盒装。例如百草味玉满堂坚果大礼包，就引入国潮和锦绣的设计元素，凸显出一股浓郁的中国风。而在乳品排行中，蒙牛特仑苏礼盒装等成为热销品。
随着网购逐渐普及，在线购买生鲜食品的消费者大幅增加。尤其是，重量大、购买周期较短的大米成为消费者网购首选。
据多国家大型超市发布的一份统计综合显示，今年1-10月，大米（20公斤）在网上超市热销榜首位，鸡蛋、冷冻五花肉、冷冻胸叉肉和香蕉排名第二到第五，其后依次是土豆、橘子、调味紫菜、西瓜、大葱。
据相关人士分析称，大米重量大、购买周期较短，因此消费者常常选择网购。另外，保质期较长的食品也是网购热门产品。
被誉为：成都食品“第一手册”的《蓝皮书》由市食品商会、市食品工业协会、市食品生产安全协会、<食为天下>杂志、行业媒体“第一食品资讯”共同主编的第一本食品行业产业蓝皮书+名企推荐全书。
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《蓝皮书》是迄今为止第一部最权威、最专业、最全面的食品产业的发展蓝皮书；行业发展趋势报告，对食品企业发展具有指导意义。 能入选本次蓝皮书的百强食品企业，是对企业品牌价值、影响力的一次重大推广和提升。
同时，《蓝皮书》也是成都市最全食品企业名录汇总，其中也包含成都市食品产业百强收录。
产业篇
四川食品行业发展历程
四川食品行业发展现状研究
四川食品行业发展组织分析、销售分析
食品行业发展存在的问题和影响因素
四川食品行业发展产业结构调整
食品行业发展变化和趋势
（按照调味品、白酒饮料、肉制品、茶叶、 方便休闲食品、粮油、烘焙等细分品类进行行业分析）
消费篇
消费者对食品消费认知的调查与分析
消费者对于食品品牌的认知与分析
消费者对于食品安全的认识与分析
食品行业的传播媒介
营销方式变化分析
营销篇
传统商业渠道中营销模式及分析
新零售、社交电商的营销模式及分析
其他复合营销的模式及分析
附录
四川食品行业上下游服务单位名录
2019成都市地方产品名优推荐目录
百大食品名企推荐目录
《蓝皮书》发行面宽、宣传力度大、宣传周期长，全网无缝隙宣传。将结合新浪、搜狐、腾讯、网易、四川电视台、四川新闻网、西南媒体网等多家媒体全方位、大力宣传、扶优扶强。
2019年食品产业发展蓝皮书
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