一句老话：民以食为天，食以味为先，这就肯定了调味品在中国饮食文化中的重要地位，而这其中四川调味品又占据举足轻重的地位。据中国调味品协会不完全统计，2018年全国调味品行业总产值已达3570亿，总产量超2160万吨。据预测，中国调味品市场的终端消费规模到2023年将超过6000亿，增长率在8.2%。而目前四川调味品整体销量排名全国第3，年营业收入近400亿元，占全国总营业额的11.2%，并按年均10%以上的速度递增。但2019年百强统计中的调味品上市企业共有15家（含新三板）：海天味业、中炬高新、恒顺醋业、加加食品、佳隆股份、安记食品、老恒和酿造、百味佳食品、千禾味业、涪陵榨菜、天味食品等，川调企业仅天味和千禾两家。不管是调味品行业产量前三，还是销售收入前三，品牌知名度前三，川调企业都无缘其中，这是为何？调味品与白酒产业具备类似的特征，它是典型具有“中国特色”的稀缺的消费品赛道。由于饮食习惯的根深蒂固，国内调味品企业凭借产地优势和品牌积淀形成强大的护城河，外资企业很难这一块涉足，同样缩小范围看，四川调味品市场，就是缩小版的中国调味品，外地企业很难扩区域的有所发挥，这既是优势又是劣势，强大的护城河包括四川调味品企业，形成生长沃土，同时又限制了四川调味品企业的发展。
不过近来年，随着互联网的发展，市场的变化，区域性壁垒逐渐在减弱。最新的2019年三季度调味品企业的同比增长率上，千禾味业、天味食品增长率远超大部分调味品企业。
就是说，目前四川调味品的发展现状就是：产品覆盖全面，种类齐全，企业众多，但大企业，全国性龙头企业却屈指可数。不过，近几年随着四川调味品的认可度、知名度和美誉度在国内外市场的不断提升，四川调味品产业正在快速增长，做大做强。
全省有上万种调味产品，涵盖酱油、食醋、豆瓣、复合调味料等各种门类，产品体系齐全。在全国知名品牌排名中，四川占就有12席，拥有千禾、天味、丹丹、旺丰、豪吉、保宁醋等国内知名品牌；拥有国家地理标志保护调味品11个。
也正是因为这样，川调产品品类齐全，知名品牌众多，消费集中度较低，并且行业准入门槛低，鱼龙混杂不利于企业品牌的树立。如凡是地处新繁的泡菜生产厂家，无论大小都可以是新繁泡菜；地处郫县的豆瓣企业多达70余家，企业强弱差距较大、技术水平参差不齐，产品质量鱼龙混杂，扰乱和误导了消费者对郫县豆瓣的品质感受，抑制了品牌的发展壮大。
数据来源：商务部-中华老字号信息管理系统
而作为四大名醋之一的阆中保宁醋，在中华老字号品牌及品牌历史排行榜中，排名第一，是最古老的调味品品牌，距今有1083年的历史。并且早在1915年就曾与五粮液一起获得过巴拿马太平洋万国博览会金奖，起点可谓是非常高的，但是地方区域性产品的属性仍旧很明显。从企业发布的2001-2018年保宁醋的产值趋势图，可以看出，18年时间，产值一直在持续平稳增长，虽然无大的波澜起伏，但相较于千禾味业、恒顺醋业，仍旧显得相对保守。其中天味就是很好的代表：作为一家专注川味复合调味料20年的公司，2019年上市，已经是国内调味料响当当的领军者。
公司拥有的“大红袍”、“好人家”商标被认定为“中国驰名商标”，“大红袍”、 “好人家”牌川味复合调味料被认定为“四川名牌产品”称号，“天车”商标被商务部认定为“中华老字号”。而公司产品包括火锅底料、川菜调料、香肠腊肉调料、香辣酱等9 大类100 多品种（不包含定制餐调产品）。数据显示，公司在2019年上半年实现营收6.29亿、净利润1.03亿，分别同比增长32.10%以及40.85%。远超大部分同行企业。千禾是目前唯一登 陆 A 股市场的区域性酱油企业。公司虽以焦糖色业务起家，但是通过品类差 异化的战略导向，避开龙头锋芒，专注高端酱醋市场。依托西南地区独特的 地理环境和公司一直以来坚守的“零添加”&“有机”酿造工艺，公司品牌 力提升明显，品类差异化策略初见成效。随着酱油消费新一轮升级开启，公司进入加速发展的窗口期。
对于区域性的酱油企业而言，虽然渠道和产能不构成核心竞争力，但是 通过品类的差异化走大单品策略是一条可行路径。公司前瞻性布局“零添加”和“有机”品类，在持续进行终端让利和消费者 教育的同时依然能够做到毛利率水平的持续优化，意味着当前高端酱油品类 相对宽松的竞争格局为公司高举高打的竞争策略提供了有利环境，2018 年 公司零添加酱油收入占比提升至 46%，2019 年公司提出零添加酱油品类继 续实现 30%增长的目标。所以，对于川调而言，区域性特色形成的壁垒，既是劣势又是优势，关键看企业如何去把握，利用好川调的历史、品类、品牌以及川菜知名度带来的优势，乘风破浪，实现大的增长。
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