川味大数据显示，2019年重口味火锅不吃香了！

2019年8月29日，在由四川大学农产品加工研究院主办，成都市食品工业协会、四川省雅士科技有限公司联合主办，由达州市通川区人民政府、宜宾丰源盐业有限公司协办的“川味产品趋势发布暨四川大学农产品加工研究院成果发布会”上，由章鱼小数据创始人兼CEO谭海林发布的川味大数据显示：2019重口味火锅不吃香了，微辣微麻口味更受欢迎。

从2019年川渝火锅消费者口味偏好数据来看，微辣微麻的口味最受消费者喜爱，占口味偏好数据的41.5%,麻辣香口味占比39%、带麻感口味的占比高达70%。从数据显示，现在消费者不在一味的追求重口味，刺激性很强的火锅，而越来越喜欢微辣微麻、带有香味的兼香型火锅。为什么麻味现在这么受欢迎？参考“第一食品资讯”上一篇稿件《藤椒味，四川献给世界调味品的第一个“奥斯卡奖”》。

除了麻感口味，番茄味也是目前特别受欢迎的新类型锅底，它充分说明了现在消费者对健康的需求越来越强烈。

烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼笼络年轻消费群体

烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼不容忽视。从章鱼小数据来看，火锅和川菜合计占餐饮行业消费额的29.7%，已成为餐饮行业最重要的品类。而在全国潮流川味品类餐厅分布中，川菜家常菜占比31.67%，川渝火锅占比42.11%，其中第三大类是烤鱼9.67%，第四大类酸菜鱼占比7.44%，其他干锅、江湖菜、自贡盐帮菜等总计占比9.11%。

从这些数据来看，川渝火锅和川菜家常菜受消费者喜爱的程度不容小觑，占据总川味餐饮品类的73.78%，但酸菜鱼和烤鱼从2018年到2019年的增长来看，是上升趋势，有越爱越受喜欢的趋势，但总体市场与火锅川菜相比，差距仍然很大。

同样在川味品类餐饮受关注热度来看，川渝火锅和川味家常菜也是受关注最高的，分别占到46.35%和37.35%。但餐饮口味一般十年一个轮回，从长远发展趋势来看，川味餐饮最大的优势还在于，目前喜欢川味的人群都集中在全国的年轻消费群体，这是很好的一个现象，因为这个群体是最具消费力的群体，也是未来十年消费的主力人群。

川味产品呈现异彩纷呈的态势

川菜的“麻辣”诱惑着人们的胃口，但如今川菜餐饮不仅仅是做一家餐厅那么简单，川菜正在朝着像肯德基、麦当劳那样的工业化中餐企业发展，通过工业化标准生产，对菜品进行有效复制，从而保证麻辣诱惑所有菜品的质量。

所以在川味成为世界味道的同时，这也意味着将要迎接全世界好吃嘴的测评与选择，2018—2019虽然是川菜和川调大力发展的一年，同时也是变革和创新的一年。

在这大趋势环境下，四川大学农产品加工研究院也针对川味及菜品做了工业化研发。在今天的川味产品趋势发布会上，四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰分享了研究院在花椒和鸡蛋干领域的研究成果以及应用成果，例如在花椒研究应用产品中出现了花椒啤酒、花椒酱油。

同时发布会上还发布了“竹笋无硫保鲜技术与深加工产品”、“预调理食品中的天然提取物防腐保鲜技术”、“ 蛋及蛋制品综合研究情况”、“花椒资源综合研究情况”等多项前沿技术。这些技术的应用及推广将助力对川味食品行业的创新发展，尤其是川菜产业的快速发展。

赵院长也分享了调味品产业发展的趋势。在赵院长看来，随着市场的变化，调味品也是由原来的标准化、功能化发展为便捷化。

特别鸣谢

四川省经信厅农产品加工处副处长夏超

四川省经信厅农产品加工处主任罗广

达州市通川区人民政府副书记、区长张杰

达州市通川区人民政府常委、政法委书记梁经明

达州市通川区人民政府副区长吴昌涛

眉山、广元、遂宁、宜宾、宜宾、雅安、昭通、广安市的各级政府领导

四川大学农产品加工研究院院长何强博士

四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰博士

中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑锋

四川省调味品协会会长赵毅、秘书长王三跃

四川省川联川菜调料商会秘书长刘君贵

成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟

四川省绿色食品协会会长单位四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司副总经理杨帆

章鱼小数据创始人兼CEO谭海林

千禾味业食品股份有限公司总工程师伍学明

宜宾丰源盐业有限公司成都分公司负责人何鸿蓝

政府领导、行业专家、企业大咖出席活动

现场花絮