权威解读│4.2万亿规模下的餐饮新格局

图片来源于中烹协

“餐饮力量——第三届天财商龙餐饮管理发展论坛”，中国烹饪协会会长姜俊贤现场发布“2018年中国餐饮形势分析及2019年中国餐饮消费趋势”。

中烹协及天津烹协参会领导合影

从左至右依次为天财商龙营销总监孙治军，中国烹饪协会秘书长刘兰英，天财商龙董事长丁晖，中国烹饪协会会长姜俊贤，天津烹饪协会会长朱宝钧，天津烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛

中国餐饮市场结构正在发生变化，各地区餐饮规模开始由东部向中部、西部转移。从地域餐饮经济的情况看，2018年, 山东省首次超越广东省，成为中国餐饮的第一大省，河北省和河南省等中原省份餐饮规模跻身3000亿元规模之列，四大直辖市，北京、上海、天津、重庆均在千亿级规模以上。从人均消费指标来看，天津、北京、浙江、上海位居前列，其中，天津人均消费超过上海居位第一。西部地区，重庆市人均消费名列前茅。

图片来源于中烹协

■ 一是，主流消费群体的变化。80、90新生代成为餐饮消费主力军，且消费频次高、消费能力更强。

■ 二是，消费侧重点发生变化。新生代主流消费群体更加注重生活品质、更加注重精神上的满足、兴趣和爱好的培养、更加关心营养健康、更加讲求便利性和效率，对就餐环境的要求远远高于对价格的敏感程度，这些都在挑战现有的餐企的定位、设计及经营模式。

■ 三是，互联网的影响。网上订餐越来越成为重要消费途径。

■ 四是，综合体验消费需求增加。以盒马鲜生、7fresh为代表的跨界经营及一站式消费模式层出不穷。

2019年，中国餐饮市场总量仍会保持中高速增长。商务部预测，2019年社会消费品零售总额将增长9%左右，消费贡献率在65%左右，仍然是经济增长的第一引擎。中国烹饪协会也预测，中国餐饮未来还将继续保持9%以上的增幅。至2019年，全国餐饮收入将达4.6万亿元左右，2020年将跨过5万亿规模，同目前世界排第一位的美国餐饮市场并驾齐驱，成为世界第一餐饮大国。

消费者对食品安全、营养健康、社区服务等需求提出了更高要求，更希望获得多元化、个性化、定制化的体验模式的升级，这一点将成为中国餐饮企业需要认真研究和对待的市场的新趋势。

未来五到十年会是中国餐饮企业实现智能化的一个关键阶段。中国能不能出现超百亿级的大型餐企，在某种程度上正取决于智能化、数字化的引进。伴随社保入税新政的实施，餐企将再一次面临40%-80%的人工成本的增长，“三高一低”的行业痛点进一步严峻，如何降低人工成本，是餐饮人需要高度关注的问题。而降低人工成本最根本的出路就是借助数字化、信息化、科技智能化实现对传统模式的改造，送餐机器人、智能炒菜机、人脸识别、在线支付等一系列智能化应用已经在行业内得到成功落地，且表现良好。希望今后我们大家共同努力，提高企业数字化程度，辅助管理者精准决策，实现智能化场景改造，帮助餐企降低成本，提升效率，优化体验，在未来的发展中实现更大突破！

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内容 | 中国烹饪协会会长 姜俊贤

文案整理 | 倪旭

编辑 | 吴阳阳

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