上期飞行检查对照：
干货 | 对照工厂验一验，小编带你过飞检！
本期“照镜子”素材来源于
休闲食品企业被检查出的问题
快快跟着文章对照一下，
自己的工厂是否有做好！
照镜子 | 对标 |
厂区内绿化与生产车间未保持适当距离，有蚊蝇出现。 | GB 14881—2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（以下简称GB 14881）中第3.2.4条款关于厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生的要求。 |
小编哔哔：绿化是个大学问，如果搞不明白，建议宁可少一些绿化，毕竟多个管控地方，多一道风险。特别是车间周边，许多企业贴着墙壁绿化，很容易召虫子。
延伸阅读：食品生产企业厂区如何进行合理绿化？
照镜子 | 对标 |
原料拆包间未做有效缓冲和密闭，拆包环节卫生防护措施不当。 | 不符合GB14881中4.1.2条款关于厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险的要求 |
小编哔哔：不做好隔离不仅微生物可以偷吃产品，小老鼠也可以。
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生产场所入口更衣室内混放私人物品。 | 不符合GB 14881中第5.1.5.1条款关于更衣室应保证工作服与其他物品分开放置的要求。 |
小编哔哔：柜子干干净净，大家也会喜欢放。不然保不定钥匙或硬币啥就在食品中出现。
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未能提供内包材料使用紫外等方法开展清洁消毒效果的验证及不符合处理相关要求，也未能提供相关消毒记录。 | 不符合GB 14881中第8.2.1.2条款关于清洁消毒制度应包括清洁消毒效果的验证及不符合的处理的要求，以及第8.2.1.3条款关于应确保实施清洁消毒制度并如实记录的要求。 |
小编哔哔：验证工作，许多食品企业都不用心，这方面企业实验室要发挥作用。这个工作不难，例如对清洗前后进行微生物涂抹实验，积累一定数据后，对数据进行分析，形成验证支持性材料。
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外包装间、内包装间无分隔。 | 不符合GB 14881中第4.1.3条款关于厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采用有效分离或分隔以及一般作业区应与其他作业区域分隔的要求。 |
小编哔哔：不同卫生等级要求的生产区域，应尽量采用物理的隔离方式。要像“边境墙”一样墙起来！！
（图源央视新闻 美墨边境墙）
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生产车间入口工作鞋靴消毒设施不能满足消毒需要。 | 不符合GB 14881中第5.1.5.2条款关于生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要的要求。 |
小编哔哔：脚消毒太小，不少员工一脚就跨过去了（参考下图）
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更衣室人员消毒设施设置不合理，自动烘干机在车间入口的相反方向，现场未见手部消毒池。 | 不符合GB14881中5.1.5.5条款关于洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法的要求。 |
小编哔哔：换完衣服跑了一大圈去洗手，衣服被污染了。洗完手跑了一大圈去烘干，手又被污染了……这不科学
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生产并直接销售的产品没有出厂检验报告。 | 不符合GB14881中第9.3条款关于检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告以及应建立产品留样制度的要求。 |
小编哔哔：胆子很大……墙都不扶就服你
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原料库中原料没有明确的标识，麦芽糖原料储存条件有温、湿度要求，但未设置温、湿度控制设施。 | 不符合GB14881中第5.1.8.3条款关于原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区码放，并有明确标识，防止交叉污染和必要时仓库应设有温、湿度控制设施的要求。 |
小编哔哔：下表做个参考，要注意记录温度湿度哦
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未能提供食品安全标准等培训记录。 | 不符合GB14881中第12.1条款关于应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训的要求。 |
小编哔哔：好好学习，天天向上。温故而知新。对一线员工对采用视频或图示方式进行培训，千万别仅用文字材料。
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出厂检验报告原始记录中无标注滴定溶液极差相对值计算结果和未记录消耗试剂体积的原始信息，原始记录信息不全。 风味水产制品油炸工艺关键控制点记录不全，未对油炸用植物油的相关理化指标进行过程监测。 | 不符合GB14881中第14.1.1.2条款关于应如实记录食品加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容的要求。 |
小编哔哔：原始记录不齐全，不利于后续产品追溯分析。
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成品鱿鱼丝未见留样。 | 不符合GB 14881中9.3条款关于检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品的要求。 |
小编哔哔：
食品企业留样需要保留多久？
一般应该是到产品的保质期满。
一次单品留样多少份？
一般应该是产品保质期内够留样观察规定履行样品抽检就可以了。
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没有原料（某糖）的进货查验记录。 | 不符合GB14881中第14.1.1.1条款关于应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的要求。 |
小编猜想可能原因：
1、生产太忙了，来不及查验。
2、这个供应商是老供应商了，肯定没问题。
3、新上岗员工还没培训到位
4、……N多可能
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原料仓库门口未设置防鼠板。 | 不符合GB14881中5.1.8.2条款关于仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置的要求。 |
小编哔哔：我家大门常打开，开放怀抱等你
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未能提供针对生产环境、设备设施的卫生监控制度及记录。 | 不符合GB14881中第6.1.3条款关于应制定针对生产环境、设备设施等的卫生监控制度的要求。 |
小编哔哔：针对不同食品行业，例如对生产环境的温度、清洗消毒情况应进行策划和实施相关卫生监控活动。
照镜子 | 对标 |
加工车间屋顶有脱落破损现象。 即食水产包装车间顶棚和1个照明灯脱落。 | 不符合GB14881中第6.2.1条款关于“厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补”的要求。 不符合GB14881中4.2.2.1条款关于顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料，以及4.2.2.3条款关于蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施的要求。 |
小编哔哔：
1、别脱落到食品中
2、别砸到员工
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