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餐饮业没有甩手掌柜！

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最近，小编一位高中同学小A过得非常痛苦，原因是她“为了生活的苟且，放弃了追求梦想的机会。”

仔细一问才了解，原来这位姑娘从上半年开始，就计划着要开一家集酒吧、烧烤于一身的小酒馆，疫情稍有稳定后，便开始四处看商铺，做计划。

然而忙活了三个多月，最后她还是放弃了，回老家准备遵从父母的意愿考公务员。

她告诉我，“后悔是真后悔，恨自己为什么不能克服克服困难，但你真要我去做，我又觉得这是个看不到底的深渊。”

为了理想开店
合伙人质问我为什么不拼尽全力
小A大学毕业后，父母托关系给她找了份虽然稳定、但却难以大富大贵的工作，小A形容这份工作就是“混吃等死”、“一眼就望到头了”。
去年年底和领导吵了一架后，小A毅然从单位辞职，在一次和朋友们出去吃饭的时候，得知闺蜜小C的堂哥在成都经营小酒馆，短短几年就已经开出第二家店，生意很好，一个月纯营收能达到3万上下。
小A听了十分心动，这种在灯火阑珊处开一家古色古香，充满“大隐隐于市”氛围的小酒馆，非常符合她对未来的期许。正巧小C也有开店的想法，两人一拍即合，当即决定去成都观察学习一番，积累到经验后就自己开店。
最初，两人都充满了干劲和热情，在酒馆工作学习到深夜、在气温接近38度的下午去成都酒吧的聚集地玉林路看铺子、走街串巷观察同行们的经营方式……
然而很快，小A发现这和她想象中的酒馆老板娘的生活有很大的出入。
在小A的计划中，她未来会在老家找一份稳定轻松的工作，酒馆渡过前期后就可以招个人帮忙守着，自己和小C则只在周末人多的时候去帮帮忙，工作之余再照看一下，可以说是体面又自在。
但餐饮是个勤行，一个正常运行的店铺，并不只有开店卖货这一点。
财务、选品、每天的备货、引流、维护顾客等等繁琐的基本逻辑，并非一朝一夕就能搞清楚的。
而最让小A头疼的，还是与合伙人之间的理念冲突。
由于小A渐渐发现了开酒馆背后的复杂性，于是准备再多考虑考虑，但小C却希望能尽快开店，认为“实践检验真理”，觉得“问题不去解决就永远是问题。”
当小A在说出自己的顾虑，并提出“要不还是等我和家里商量商量再说”时，小C十分愤怒，觉得她还没有下定决心，不能“为了理想切断自己的后路，为了理想不顾一切。”
就这样，两人之间还没正式开店，就已经吵了好几次架了。
真正让小A下定决心放弃的，其实是一件不足为提的小事。
上周末，小A与小C准备去附近的古镇拍摄人文风景，为之后的店铺宣传积累素材。
但两人很快就因为拍摄的内容而出现了分歧。
小C认为，应当拍摄一些有关联性的连续题材，之后再剪辑成一系列的故事小片，一段一段地放在抖音上，像很多短视频工作室做的那样，形成连续剧，以吸引更多网友的关注；
小A则认为，故事小片太慢热，抖音用户大多没那么好的耐心，太长时间不进入主题别人就划走了，更何况他们的主要目的是展示酒馆和商品，而不是拍什么连续剧，合伙人根本没有抓住重点。
两人之间的争吵当天也没个结果，小A本以为这事就过去了，就像之前无数次其他琐碎的争吵一样，被推给了“到时候再说”。谁知没过两天，她在刷抖音时发现她们共同经营的店铺账号发布了一条视频，正是小C自作主张上传的“宣传片”。
小A十分生气，觉得合伙人一点也不尊重她的想法，再加上过去的种种，最终两人彻底闹掰，开店的事也就不了了之。
世间安得双全法？
如果可以，谁不想在诗酒江湖里当个甩手掌柜？然而现实是残酷的，餐饮本就是个勤行，赚的都是辛苦钱，尤其是对小成本的“夫妻店”而言。
知乎网友@王宝讲述了她开店的经历。
为了能留在大城市，她和丈夫选择开一家餐饮店，也是从那时起，了解了做餐饮的不容易：
所有事情都需要亲力亲为，忙到没时间聊天，没时间玩手机，没时间出去玩。为了能多赚一点，甚至要熬夜到晚上十一二点。
“看到别人，哪怕是流水线的工人，都觉得好羡慕，羡慕别人每天晚上八点就能下班，羡慕别人周末可以出去玩儿，而我们，却只能守在店里。”
同样是为了实现理想，此前笔者曾经报道过的牵肠挂肚加盟商海燕，在做餐饮这件事儿上，前前后后整整考虑了两年。
最后在所有准备工作都做好以后，她最终决定从银行辞职，走上““通过自主创业，实现自我价值”的道路。
也有朋友劝说她完全不用辞去工作，既然做了加盟，大可两头抓，店里品牌总部会扶持，银行的工作挂着也没有损失。
但海燕觉得，“既然下定决心，那就必须要付出一点代价。”鱼和熊掌，就是不能兼得，在餐饮业要做甩手掌柜基本是不可能的事。
▲海燕的店
她并不是没有幻想过那种自由体面的生活，只是真正开店以后，才会发现现实和理想之间的差距。
“鸡毛蒜皮的事情太多了，刚开店的时候，可以说除了洗碗工我没做过，其他岗位都有需要我亲自上阵的时候。”
小到打扫卫生传菜招呼客人，大到营销策划管理员工，事事都得亲力亲为。
当然，也有人觉得，“我又不是一开始就什么都不管，等店铺经营稳定下来，专人管专事，我还不能休息吗？”
休息当然可以，放松绝对不行。
2018年6月，江苏如意饭餐饮管理有限公司曝出南京、昆山、苏州三家分店的部分员工联手勾结，通过“飞单”、“大餐分小餐”、“三家店流转套卖”等手段，私自截留营业款300万余元。
要不是有人匿名向公司举报，如意饭总部将一直被蒙在鼓里。
据调查，吴某除了勾结本店店长以及3名员工外，与昆山分店店长王某、苏州分店店长陈某、江苏店面运营大区经理张某等都有资金往来——他们瞒着总部，已经形成了一个挪用企业资产的“小团体”。
而据不少在餐饮业摸爬滚打多年的老炮儿们所说，类似的情况十分常见。试想一个甩手掌柜，什么都不管，店里收款码被换成了别人的，也许你都不知道。
这么多年了，对于“餐饮业门槛低”的谬论依旧被人盲目地相信着，也正是因此，每年都有太多不尊重商业的逻辑，也不懂基本规则的人进入这个行业。
曾有餐饮人调侃说，“假如餐饮业引入考驾照模式，先过科目一、科目二……然而再路考……”那么餐饮业倒闭率将会大大降低。
但现实是，大量餐饮人是以先买车上路，再学交通规则的方式来做餐饮的。
结果，很多餐饮人在付出巨大代价后，也只是懂得了一些基本规则。就像在经历了闯红灯、撞车、掉坑等一系列事故之后，才懂得红灯停、绿灯行这么一点儿基本常识一样，得不偿失。
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来源：餐饮人必读 | 作者：小白
编辑：寒斌 | 统筹：大筝
商务合作：大筝 / 18923764126‬（微信同号）

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