by Kuaibao
2月23号，上海奉贤区市场监管局执法局突击检查辖区内部分奶茶店。涉及茶饮品牌包括茶百道、7分甜、1點點、CoCo、熊姬。
检查结果表明，各门店的门店管理上存在两面性。既有做得不错的方面，但也存在一些食安风险隐患，有待改进。
检查结果在网络公布后，多家媒体、社交平台报道、转载。但部分媒体或个人号以团灭，你还敢喝吗，爱喝奶茶的人千万别点开等词语、以偏概全，使得概率性事件发酵升级，让不少公众对整个茶饮行业造成误解。
2月24号，奉贤市监局再次前往发现问题的5家奶茶店进行回头检查，微信公众号“上海奉贤”对此次检查结果做了全面公示。
01PART ——
被突查的奶茶店们 整改怎么样了？
以下为2月24号“上海奉贤”公布的一组整改前后对比照片。
检查人员先后走访了一点点、熊姬、茶百道、七分甜、coco五家奶茶店，对前期检查中发现的食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、员工私人物品与食品混放等问题进行重点回访。
经走访，几家店铺在上一轮突击检查中暴露出来的食品安全隐患已全部消除，其中七分甜等商铺进行了停业内部整改后当日重新开门营业。
奉浦市场监管所副所长郭锐表示，对于包括奶茶店在内的餐饮经营者，市场监管部门主要采取日常检查与突击检查的方式进行监管，以日常监管为主。针对前期检查中发现的问题，已经督促奶茶经营者落实整改措施，结合今天检查情况来看，经营者进行了整改。
下一步，将要求奶茶店严格落实餐饮经营者的食品安全主体责任，并将与所在商场的管理方一起，建立食品安全检查员制度，市场监管部门也会对经营者的整改落实以及食品安全主体责任落实情况进行持续跟进，组织开展奶茶类专项食品监督抽检。
02PART ——
茶饮品牌专业化竞争 才刚刚开始
据《2020新式茶饮白皮书》指出，预计到2020年底，中国新式茶饮的市场规模将超过1000亿元。新式茶饮消费者规模将突破3.4亿人，未来还将持续提升。
在过去的5年，茶饮行业的快速发展，一方面与喜茶、奈雪、茶颜悦色这类直营型茶饮品牌，通过网络宣导、媒体造势、产品迭代升级等多维度的打造，扩展了大众对茶饮的认知，将茶饮的主要功能属性从解渴、好喝，拉升至健康、新鲜、潮流、情感、社交等层面。
而另一方面，类如茶百道、益禾堂、书亦、蜜雪冰城、古茗等加盟型品牌，则在过去的5年内不断深耕区域并向外扩张。在店数上，这些店数超3000家，甚至万家店的茶饮品牌，缩短了消费者购买距离，让茶饮更加亲民化。
同时，加盟型茶饮品牌利用自身优势，不断开拓下沉市场。曾经主要在一、二线城市或大学校园中有生存之所的奶茶店，如今遍布县城，甚至乡镇。
两个矩阵的叠加，造就了茶饮市场蓬勃生机与更多市场可能性。
我们曾与多位业内人士探讨，在过去的几年内，茶饮品牌的竞争优势主要集中在于产品力、视觉形象、广告营销上、线上渠道打造之上。
但随着市场的成熟、品牌的增加，如何提升直营门店的专业度，链接加盟店在运营上的统一性，将是未来竞争的关键点。而随着市场的变化，“修内功”将持续不断。
一位茶饮品牌负责人表示，由于品牌要发展，前期对于加盟商的选择会较为宽泛，但当总部的管理与服务无法让加盟商信服时，他们可能就会自由发挥，即使有监管机制，也难以发挥作用。
他以此次上海监管局的突查为例，指出，类如原料产品加盖这个小问题，他们的培训中会多次强调，存放或使用完原物料后，必须盖上盖子。但有的门店在忙碌时，为了加快出品速度，常常将盖子放在一旁，甚至质疑加盖的必要性。
在部分加盟商看来，每次加料还要开盖，开一次、盖一次，太过繁琐。总部缺少监管、奖惩，加盟商无意识，都是造成门店标准缺失、执行不到位的具体原因。
5年前，茶饮市场快速成长，但由于产品的迭代，消费者要求增高，市场监管更严密，对于茶饮品牌的自我要求也随之提升。再加之单方面的优秀再难以快速再就一个“爆火”品牌，茶饮品牌想要突围必须考虑运营、定位、营销、研发、渠道、数字化建设等多方面因素。
这也表明，茶饮品牌又开启了新一轮专业化竞争。而对于食品安全的风险管控意识，则是专业化表现之一。
提升茶饮食安意识，势在必行。
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