同样是面馆，如何多出20万的利润 | 开店笔记

这个面馆几乎天天路过，生意都不错。很早就注意这个店了，一是这条街生意好的店不多，面馆也倒闭了好几家；二是这个面馆从门脸的装饰就可以看得出来是开店老手运营的店。

下面是今天晚上拍的图片：

门口铺着红地毯，门脸能展示的位置都有展示，比如图片，口号，灯光很亮，路过的时候一片红色很显眼，一眼也看得出这个店做什么的。

店里面也是，几乎没有浪费的空间，有产品的介绍，产品来历介绍，店面运营理念的介绍。

这个是菜单，主打重庆小面，配有对应的米粉，价格在11到25块之间，这个价格适中，是大众价格。还有一些小吃，比如卤味金钱肚，卤猪蹄。

这是我点一份肥肠小面和卤猪蹄，小面15块，猪蹄7块。味道虽不惊艳，但也不减分，中等偏上水平吧，尤其是汤，这边的人应该喜欢。在上海时我吃过更好吃的小面，重庆小面在上海发展的很好。

让我惊讶的是这个店对人员成本控制，跟昨天的案例形成了鲜明的对比。我去的时候是饭点，人比较多的，但是里面就三个店员，收银员和厨房里两个店员，我一直在看是否有阿姨出来收拾碗筷，没想到就是收银员或者厨房的店员抽空出来收拾。三个人忙而不乱。

我估计这个店应该是5个人的配备，阿姨是肯定需要一个的，今晚没看到，估计是快过年，跑了；此外，还有个店员应该休息了。

能够安排这么少人主要基于两点：

1，产品很精炼，就是小面和米粉，汤底和浇头都是共用的，而且是提前做好的，厨房接到单子只要煮面和米粉就好。小吃那些也是提前做好的。

2，员工一人多用。收银员和厨房的人都会做其他岗位做的事情，收银员也会煮面。这点非常非常重要，可以省下30%以上的人工。我当时上海那个店前厅的人是我们自己管理，就要求每个人都会所有岗位的活，每个人都会收银，都会做甜品，都要端茶倒水，收拾碗筷，哪里缺人，哪里就去补上。

比较下昨天的案例，一个小店9个人，主要就是产品太多和一个人一个岗位，这样的话，就会造成有些人忙死，有些人闲死，还帮不上上忙。

同样一个面馆，省下了4个人，这四个人，一年就是20万的费用啊，省下的钱就是利润。

一个店能不能存活下来，不能单看一个因素，而是要综合起来看，就是我之前说的总分80分。比如这个店，有几个方面做得很好：

• 产品不差，这是一个店能有长期运营的底色；把小面作为主打，也是有特色的，区别于一般的普通面馆。

• 选址也不差，门口人流很不错；

• 老板宣传还是很有一套的，店面干净整洁，细节做得很好，很会利用门口的流量。

• 运营管理也不错，尤其是对于产品的选择和人工成本的控制，老板是个高手。

我看菜单上有个抄手，这是重庆的特色小吃，后来才发现，不然就点了。不知道为什么老板不把它拿出来作为主打。不过，老板肯定自有考虑，有可能是需求问题，也可能是成本问题，如果单从特色这个角度考虑的话，主推抄手也不错，这里很少见这样的店铺，很容易形成差异化。

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