大部分老板说起自己的第一家店的经历都是痛苦的，因为第一家店一般是失败的。但是痛苦归痛苦，能不能从第一家店站起来，从失败中汲取有用的养分，就看老板用不用心做生意了。
对我来说，从第一家店学到的最重要的一门课就是成本。当时没有经验，对成本没概念，开店之前没有对运营成本进行综合的设计和考量，以至于后期运营成本居高不下。当时店里营业额的天花板在每天10000左右，平均在8000上下。但是保本营业额就差不多7000左右。净利润率徘徊在6%上下。员工每天累死累活，但是把工资一发，房租一付，供应商的钱一打，手里的钱所剩无几。生意排队，座位爆满，外卖多得送死人，但是就是不赚什么钱。
当时每天都在想，做生意不应该这样子的。如果我让我再开一家店，应该怎么样呢？当时总结了一点：盈利能力必须高。
是的，一个店的“盈利能力”非常重要。一个店可以大点，可以小点，但是盈利能力一定要强。盈利能力强，生命力才强。才能经得起风浪，要知道，市场的风浪随时都有。事实上，我把店转给下一家的时候，店里是盈利的，所以他没有做任何改变，菜单，团队，人员，装修都没变，但是他做了两个月也没做了，就因为厨师不听他的，要走人，风浪一来，店就经不起颠簸了。
盈利能力，一定程度上看，就是净利润率。代表一个店的生命力强弱。
第一家店转让之后，我停摆了近一年，除开研究产品，也在想方设法如何提高下一家店的盈利能力。
第一，产品必须少，毛利必须高。
第二，产品必须能标准化，能批量生产。
第三，产品要必须事先做好，并且能存放。
第四，店面必须小，营业额/租金应该在8-10倍以上。
第五，外带为主，所以产品需要方便打包和携带。
第六，产品搭配必须能有协调效应，而且简单易操作。
这六点看上去是产品问题，模式问题，其实背后的思考逻辑是成本问题。
第一，产品少不仅管理成本低，而且会让采购成本降低。
第二，产品标准化，能批量生产是为了节省生产中心的的人员成本
第三，事先做好，能存放是为了保证出单效率，提高了店面单位人员的接待效率。能存放是为了保证浪费最小，第一天卖不完第二天还可以卖。
第四，店面小，租金相应会低，不做堂吃，不需要一个店员来收拾垃圾，节省一个店员工工资。
第五，产品搭配协同保证店员最快的出单效率。
第二个店虽然小，但是净利润最高的时候达50%多。得益于前面说的六点不仅提高了毛利率，更提高了净利率，也就是盈利能力比较强，生命力比较强。
当然，降成本是一个没有最好，只有更好的过程，我现在也还在降成本。但是如果开店前，成本方面不做顶层设计，后期降成本很可能就不再是为了赚钱，而是为了活命。
原创文章，作者：开店笔记，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/205299.html
