有听众听到我之前讲的店面的必要条件，不理解我讲的运营模式是什么，有可能是我讲的不是很清楚，也有可能是它本身比较难以理解，因为我自己就花了很多时间来思考这个问题。所以，这集我专门讲讲我理解的店面运营模式。
为了便于理解，我对比一下我的店和邻居们的店的差别：
有一天我问奶茶鸡排店老板，你都招了两个小姑娘在店里了，你还天天呆这里干嘛。他说，我不放心，我不在的话鸡排味道没那么好。炸鸡排还是有很多技术含量的，油温，炸的时间长短，面粉的多少，颜色的变化，肉质的软硬等等，他认为只有长期做的人才有感觉。而我不用再店里守着，因为我的东西都是在生产车间生产完再配送到店里，不管店里是谁在，顾客吃到的东西都一样。而且因为生产配方和工艺都严格标准化，我也不用担心是我做还是别人做。生产出来都一个味道。
鸡排奶茶店开业以来，生意一直不温不火。老板虽然无奈但是店里三个人一个不能少，因为大部分东西都是现做，高峰时段一到，每个人都会忙一阵，缺一个都要瘫痪。而我店里只需要一个人，生意即使非常好，一个人也忙得过来。因为东西都是先做好的，出单效率非常高。 人工成本是一个店的三大成本之一，我对比过，鸡排店的人工成本比我高40%-45%。而且如果开分店，他成本是成倍数上涨的，而我的成本会是平缓上涨。
烤猪蹄店有时会很苦恼，因为浪费太严重了。一个香喷喷的猪蹄是这样来的：每天早上需要把一个猪蹄切成对半，然后腌制两个小时才可以开始烤制。但是腌制出来的猪蹄不能过夜，所以当天必须卖完，不然第二天味道会非常奇怪，感觉馊掉了一样。如果当天生意不好的时候，老板要不熬到很晚，期待多卖点，要不就扔掉。我店里的东西没有这个担心，因为保质期是4天，如果一天卖不完可以放在冰箱。产品保质期其实不仅关系到浪费与否，更重要的是关系到生产的安排，假如后面几天要做活动，烤猪蹄是很难安排的，要不不够卖，要不浪费。
旁边包子店生意很好，夫妻俩干了好多年了，口碑不错。他们为了赶上早点生意，他们必须要3点起来开始做准备，因为白天生意也不错，所以要一直忙到晚上七八点。他们每天的睡眠时间只有四五个小时，日复一日，年复一年。这种生活，你能受得了吗，我反正肯定不行。而我做东西，因为保质期有几天时间，我可以从容安排生产，不用掐着点做东西，不用熬夜，不用起早，可以根据后面几天的日程安排采购，生产，配送和店面促销。
店面运营模式简单来讲是一个店各个功能模块的组合方式。他直接关系到一个店的效率的高低。效率这个词概括很多东西，比如，成本的高低，盈利能力的强弱，顾客体验好坏，员工的忙碌与否，甚至老板的心情好坏等等
运营模式其实可以不断优化的，不管现在是好还是坏，不用急，只要还在盈利，慢慢改呗。
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