导语
火锅,无疑是这几年餐饮业最为热闹的赛道。川式火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅等各派系林立,呈现百花齐放之势。
文章看点:
一线城市猪肚鸡门店数量剧增,原因是什么?
猪肚鸡这个品类的发展局限。
相关数据显示,我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元,涨幅超52%。2019年火锅餐饮市场收入有望超过5300亿元。预计2022年,中国火锅市场规模将达7000亿,未来将突破万亿大关。
川式火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅等分庭抗礼,其中最受欢迎的仍是川式火锅,在火锅行业占据份额达64.2%。
此外,在粤系火锅阵型里,各细分品类也在大放异彩,2016年,潮汕牛肉火锅开始兴起,巅峰时期全国突破了15000家门店。除了潮汕牛肉火锅外,另一个细分火锅猪肚鸡也表现亮眼。
天眼查数据显示,近五年内成立的猪肚鸡公司达到了1784家,而近一年内成立的也有537家(截止2019年12月)。
不少数据也表明,创业者和消费者对猪肚鸡的关注度都不低,甚至超过了潮汕牛肉火锅。
大众点评上的收录数据显示,北上广深四大一线城市的潮汕牛肉火锅餐厅约3500家,而猪肚鸡餐厅却超过了5400家。
此外,据百度指数显示,近8年来,消费者对猪肚鸡的关注度也并不亚于潮汕牛肉火锅,其搜索指数甚至比潮汕牛肉火锅的还要高,即便在潮汕牛肉火锅最火的几年(2015~2018年),消费者对猪肚鸡的关注度也是不降反增。
△ 猪肚鸡和潮汕牛肉火锅近5年百度指数
△ 重点城市猪肚鸡门店数
“捞王”十年,不愿餐企为“捞钱”而活
》
看中长沙的商场没有一个猪肚鸡品牌的空白市场,接连创立了“捞缘猪肚鸡”和“煲大王老砂锅猪肚鸡”两个品牌,已经开出近50家门店,且
大众点评的
消费者口碑
基本在
四星以上,现在已是长沙猪肚鸡第一品牌。
可见,猪肚鸡
不管是饮食清淡
地区
还是食辣区
,
都很受欢迎。
△72街推出的2019年冬季新品猪肚鸡
为此,有行业人士表示,猪肚鸡火锅是继潮汕牛肉火锅之后的又一火锅“新贵”。
猪肚鸡有成为下一个爆品的可能吗?
据了解,猪肚鸡的历史,可以追溯到300年前,它源自广东客家,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,流行于广东的惠州、河源、梅州等一带,是当地有名的一道经典粤菜。在广东客家地区的酒席上,客家人习惯用猪肚煲鸡当做餐前用汤。之后,这道特色菜被人发掘成为餐馆里面的热卖菜,最后还开出了猪肚鸡专门店。
消费者视角:猪肚鸡符合当下的健康养生趋势
不
少数据表明,在消费升级的大背景之下,消费群体需求已经发生改变,健康养生的观念正在逐步增强。
行业视角:食材广谱,易标准化、易复制、高毛利
(1)供应链成熟稳定
(2)人工成本低
(3)易于标准化
(4)高毛利
山寨问题、同质化问题严重
每一个品类的兴起,总是绕不开山寨、同质化的怪圈,在猪肚鸡火锅品牌云集的广东地区更是如此。
记者在广州各大商圈走访的过程中发现,大多数的猪肚鸡品牌无论是招牌还是环境都十分相似。产品搭配也几乎都是:猪肚鸡+煲仔饭+各式蔬菜小配菜,几乎没有什么特色和个性可言。即便有的品牌试图从鸡的品种、汤底的熬制或者食材是否新鲜等来打造差异化,但细微的差异很难让人留下深刻印象。
除了产品外,猪肚鸡品牌的山寨问题也非常严重,很多猪肚鸡的品牌名、门店风格、桌椅,甚至是菜单都如出一辙,谁是真谁是假,分也分不清。
在广州天河区珠村BRT旁边的盈江广场的200米商业街上,2016年上半年开出了2家猪肚鸡餐厅,咋一看,你会以为两家都是“淼鑫猪肚鸡”,仔细一看“淼鑫”的中间还有一个小小的“与”字。
“当一个品牌的门店装修风格受到消费者青睐,市面上就会出现不同品牌但风格雷同的门店。”在郑州经营猪肚鸡餐厅的祁老板很苦恼,他在西大街开的猪肚鸡餐厅不到半年时间,就被别人直接复制,对方仅仅是改了个门头和招牌就开店了。
虽然目前郑州只有一百来家猪肚鸡餐厅,但所面临的同质问题同样无法避免。这是市场发展的一个必经趋势,也是猪肚鸡品类亟待解决的痛点。
消费者对品类认知不够深,仍需要市场教育
猪肚鸡作为一道传统的客家菜,只有广东人知道这个菜或者有感情。
”邦诚品牌创始人萧大大告诉红餐网。
需要打破季节性问题
胡椒温补脾肾,既是一种常用的调味品,也具有一定的药性,可以起到食疗的作用。不少广东人在秋冬进补时,都会在炖汤里面加入胡椒这一种食材,一是进补,二是驱寒。
这就意味着食用猪肚鸡最佳时间已经在消费者心中形成了固定认知,要打破这种饮食习惯并不容易。加上广东地区,常年气温高,夏天火锅店的生意大多不旺,更不用说具有驱寒发汗功能的胡椒猪肚鸡了。
虽然,现在也有品牌针对不同的季节和食客,推出不同的汤锅底和相应的食材来应对,但是只是通过研发其他替代品而已,并不能从根源上去解决问题。
往期推荐
品牌剖析系列
巴比馒头 | 紫燕百味鸡 | 华莱士
文和友|蜜雪冰城|茶颜悦色|萨莉亚
古茗 | 瑞幸咖啡 | 喜茶 | 眉州东坡
品类洞察系列
饺子 | 日料 | 卤味 | 烧烤
粥品 | 米线 | 茶饮
小龙虾 | 火锅外卖
餐饮报告&榜单系列
十大品牌榜单总榜 | 快餐榜单
茶饮榜单 | 卤味榜单 | 串串香榜单
粉面榜单 | 火锅榜单 | 麻辣烫榜单
椰子鸡榜单 | 餐饮业趋势分析报告
转载合作请加微信:cyppgc
原创文章,作者:餐饮品牌观察,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/208735.html