老坛酸菜胖头鱼
核心亮点
原料和人工成本都大大降低
胖头鱼肉多刺少
入菜时现杀现浆
最大程度上保留鱼肉的鲜美
四种调料搭配上浆
确保腌入底味的同时有效祛腥
浆好的鱼肉表面莹亮、肉质洁白
煮熟后细嫩鲜美
这款老坛酸菜胖头鱼的美味灵魂
在于一锅自熬酸菜汤
姜、蒜煸透出香
倒入酸菜、野山椒等炒匀
再加入高汤煮开调味即成
制作方法简单,配比精准到克
熬好的酸菜汤黄亮诱人、酸辣适口
不仅能用来做酸菜鱼
做米线、面条的汤底同样合适
此菜制作简单、流程清晰
可大批量预制
酸菜汤提前熬好备用
客人点单后入锅回热即可
鱼肉1分钟就能浆好走菜
将煮制过程完全放上餐桌
丝毫不占用后厨炉灶
大大节省了人工成本
可以像渔歌夜宴餐厅一样边煮边吃
吃完鱼肉添汤涮菜
大大提高菜品的附加值
还能将整个操作流程放进后厨
煮好后分装成小份
做成一款经济实惠的外卖爆品
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