奶茶店数量要“冲千” 有些细节定成败

奶茶生意好做吗？

好做，市场对消费者的教育已相当夯实，喝奶茶甚至成为人们工作生活的刚需之一。但也不那么好做，成本提升、人员难管、经验不足、竞争激烈等现实情况，依旧让奶茶店的闭店率居高不下。

而当下，新茶饮行业正处于野蛮生长的阶段，高闭店率的另一面则是各茶饮品牌的持续扩张，除一些头部品牌大力发展区域代理或加盟之外，一些中小型品牌也在极速成长。

我们发现，有不少非头部的茶饮品牌短短几年就做到了百家以上的连锁门店，甚至正以千家店为目标发展。

这其实可以说明两件事：一，头部品牌效应虽强烈，但瓜分不了整个消费市场，中小型品牌能够发掘的市场空间还很大。二，新茶饮最初是以品类开拓市场，但想要赢得市场认可，还要形成品牌的力量。

中小型品牌如何做大做多，攫取更多市场份额？快报采访了山东区域品牌莫沫南路创始人范承宇，分享了一些经验。

01PART  ——

瞄准市场缺位

聚焦本土头部品牌

企查查数据显示，目前我国共有32.42万家奶茶相关企业，广东省以5.41万家高居第一，江苏省、广西省位列二三名，深圳、广州、成都则是排名前三的城市。

从地域来看，以南方沿海一带尤为甚者，而北方一带被戏称为“奶茶荒漠”，主要为一些头部品牌的连锁经营，品牌及门店分布都相对较少。

近年来，茶饮行业入局者众多，品牌想要做大，还要首先部署战略打法，普遍有两个方向：一个是在品类的细分赛道形成差异化，如烧仙草、柠檬茶等；另一个则是深耕本地市场，形成本地强势效应，再考虑逐步向周边省市扩张。

2013年在山东临沂开启第一家门店的莫沫南路，在品类上专注于水果鲜茶，在市场上瞄准山东本地，用8年时间稳扎稳打，成为本地地标性茶饮品牌。

对于品牌的定位，莫沫南路创始人范承宇有非常明确的认识，在茶饮品牌前20名中，也有做水果鲜茶的，但在山东本地做，莫沫南路有自己的优势。

他谈及：“茶饮品牌的发展以川渝、沿海地区为核心，而沿海从南到北，除了山东，其余省份都达到白热化状态。山东作为人口大省，GDP全国第三，但茶饮消费市场尚未觉醒。当外地的品牌还没有打过来的时候，先扩张本地市场，有时间差的优势。”

外地品牌的打法，通常是从周边省市逐步渗透，战略目标不在山东，对于发展加盟来说，本地品牌更有优势，而莫沫南路性价比很高，这就是一个机会。战略部署，是品牌成长的一个关键。

“莫沫南路的目标，是成为山东地区的头部品牌。”范承宇说道。

02PART  ——

发展加盟

重质量而不盲目追求数量

在莫沫南路门店最盛时期，直营店、加盟店总数达到460家，但追求门店数量，并不是品牌成长的唯一指标。

2020年，莫沫南路进行了全面升级，用团队内部的话来说：“这是一次连灵魂都更换的升级。”

经过对山东本地的调研，重新定位升级，包括形象、空间、VI更换，以及产品与价格的提升，供应链的升级……这一系列工作繁重且耗时，需要总部与加盟商配合完成，但能带来最直接的效果，就是增强品牌的核心竞争力，并且让加盟商的营业额变得更好。

范承宇举例：“莫沫南路的门店每天能做到200~450单，品牌升级之后，门店营业额能翻倍150%~200%。有的加盟门店过去一天最高做到5000元，升级之后能做到7700元，这是社区店从未达到的高度。”

莫沫南路的目标是拓店，但不开招商会，都是通过口碑转介绍的形式发展加盟，而且现阶段更重视老店翻新，甚至为此主动解约了一些不配合加盟店，门店数量不增反降。

而对于发展加盟门店，比起数量更看重质量。

为此，范承宇作为品牌创始人、企业总经理，定期录制视频进行宣导，并通过慧运营管理系统即时传达给加盟商，为加盟商梳理工作，分享自己在门店发现的问题，以及如何避免与解决。

他提到，自己从开单店到逐步加盟形成规模，有过自己一步步经营的经历，对店内的理解会和加盟商有一样的感受，将这些工作中的要点传达给加盟商，有助于他们提升门店质量。

  通过慧运营，总部与加盟商直接互动

这种录制视频的习惯，范承宇很早就开始了，但过去都是使用微信群、钉钉等工具单方面发布，很难检验效果，因此管理上的难点，在于加盟商是否配合做了也不知道。

使用慧运营管理系统之后，能明确显示出视频发布后谁看了、谁没看、看了多少，对于没有完成的人，督导就会催促他去完成学习。在视频下面，加盟商、店员可以留言，反馈意见与问题，系统也会进行提示，让上级及时回复，从而解决问题。

实际上，在连锁品牌的打造中，品牌总部需要帮助加盟商成长，帮他们提升效益，加盟商也需要接受教育和管理。当加盟商能够理解总部的意图，各门店同频，步伐一致，自然会更好地相互配合。

03PART  ——

进行数字化探索

高效管理连锁门店

品牌做大，加盟商变多，就必然会涉及到跨区域管理，难度增加的问题。莫沫南路的另一个优势，则是很早就开始对门店数字化管控进行探索，数字化解决了连锁品牌在管理上的痛点。

以巡店为例，从最早的纸质打分到钉钉打分，再到利用小程序，莫沫南路在门店的数字化管控上下了一番功夫。

范承宇谈及，在过去，有能帮助督导巡店的工具，但没有自检板块，或者是功能比较单一。他想把纸质的文件以数字化的形式留存下来，而慧运营的管理系统就能解决这些问题。

莫沫南路是较早接触到慧运营的茶饮品牌之一，慧运营也为连锁门店的数字化管控赋能，帮助到莫沫南路更好地统一门店标准。

“慧运营可以说就是为茶饮而生，他们团队最大的亮点就是在用运营的思维开发软件，在管理上能够形成闭环。”范承宇表示。

01 |  巡店更便捷 

督导不用再背一摞纸质文件，只要一部手机就可以完成巡店检查。

一方面，督导人未到店，可以先通过慧运营列出的巡检项目进行核查，是否完成？是否达标？对未完成、未达标的项目，及时做出相应回复，让门店及时整改。另一方面，督导到店后，通过慧运营的程序，能够清晰直观地看到上一次是否出现问题，有针对性地检查与指导。

数字化管控让巡店更便捷、更高效，这是非常大的一个变化。与之相应的，督导到门店，有更充裕的时间进行指导，而不仅仅是监督、督促，也能减缓督导与加盟商身份对立的紧张关系，让大家的工作重心都统一到提升门店综合能力上去。

  慧运营管理闭环

02 |  门店问题可追踪 

在过去的做法中，当连锁总部发现加盟商出现问题，会跟交警开罚单似的丢一个单子给他，告诉他要改哪里。比如在门店经营中，灯光颜色不对，门头招牌有灰，发光字不亮之类等问题，有的没有办法当场解决，回头就容易忘记，或者是核查时要从一摞摞的资料里面找……

进行数字化管控之后，可以追踪到门店的每一个问题，避免遗漏，减少人力和时间的消耗。

在慧运营的管理系统中，总部可以对所有门店中发现的问题强制整改。出现问题，门店当即就会在系统中收到提醒，整改完毕后必须经过督导审核，如果审核不通过，系统会一直在首页提醒员工，门店还要继续整改，直至合格为止……这就形成了管理上的闭环，不限地域、不限时间，及时解决门店问题。

门店问题的可追踪，对于连锁品牌管理加盟商来说非常重要。

  线上整改（展示数据为测试数据，非真实情况）

03 |  培训更高效 

人员的管理与培训也是数字化涉及的部分。

数字化的培训避免了以往存在的一些弊端，比如纸质文件容易损坏或丢失，或者是总部进行了一些改动、更新之后，有的加盟商没有看到，也就没有跟进，导致错误的东西一直传下去。结合慧运营的系统，它的更新很及时，上传下达可以实时同步，而且培训内容可留存，并且一直迭代，在原有基础上不断优化。

在考核上，慧运营采用系统考核的形式，让员工在手机上就可以完成，包括对原物料、产品的认识，以及设备的基础操作方法等等，合格的部分系统自动通过，不合格的部分给出相应指导。

在数字化的推动下，免去了集中培训与反复说教，人员的培训与考核因此而变得更高效了。

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品牌做大做多，总部的管理与加盟商的配合十分重要，只有劲往一处使，力往一处发，统一步伐，品牌总部与加盟商才能达到共赢。而一个连锁门店从产品到服务各方面标准的一致，最终会呈现为品牌力的综合实力，获得市场的认可。

“慧运营”管理系统，连锁品牌的选择，拥有“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，有利于经营模式的复制、管理和控制，帮助门店提升持续盈利能力，实现品牌健康发展。

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