A 既然身在山水地 不能放过旅游餐 “大秦小宴”在最初策划时，主要瞄准的是商务宴请这块“蛋糕”，但因身处临潼，即使不堵车，从西安市区开来也要40分钟，晚上客人的时间较为充裕，餐厅基本能满员，可午餐时段的经营就略显惨淡。看着每天在道路上穿梭不停的旅游大巴，陈佑法突发奇想：“来西安旅行的游客中，也有不少是高端消费群体，与廉价的旅游团餐相比，他们有能力也更愿意品尝特色美食，为何不能将‘大秦小宴’当作午餐的落脚点？” 陈佑法建议将二层的包房保留，依旧做商务套餐，而一层的包房则打通成大开间，摆上颇有质感的黑色木椅、长桌，并联系旅行社，按人均收费，套餐内集结了陕西各地的特色小吃，以别出心裁的方式呈现，很快便收获了游客欢心，而因为这套别致的宴席，旅行社的好评度也逐渐提升，每年旅游热度最高的那几个月份，每天从上午11点到下午4点，“大秦小宴”的门口都停满了大巴，日接待量超过了4000人次。 B 洗尘更衣 回到大秦 在商务宴请的就餐仪式上，陈佑法也设计了一套标准流程：客人进门后，先在秦装仕女的帮助下洗手，意为去掉尘埃；进入包房后，客人可玩些投壶、踢毽等小游戏；开餐前，食客需在专人帮助下换上秦装，再按照主宾、副宾、主陪、副陪等位次落座；开宴前，服务员进屋做预告，请客人归座，并调暗灯光；宴起灯亮，秦装仕女弹奏乐器、敲响编钟，古朴浑厚的音质，一下子便带人穿越时光隧道；曲罢，礼官上前为食客演绎秦国的赞礼仪式，并仿照御膳坊的分餐制，以前菜、汤品、热菜、蒸菜、主食的顺序按位上菜；每上一道，秦装仕女都会讲解此菜的源流典故、选材标准、烹饪技艺，让客人吃出知识、文化和尊贵感。 C 四类套餐标准 围攻不同人群 “大秦小宴”二楼的商务宴请共有四种套餐：“相”158元/位，以牛肉为主菜，搭配大量百姓小吃，席间全为本地人，多点这一套；“味”198元/位，以葫芦鸡为主菜，搭配猪、鱼以及大量山珍，菜式设置以陕西风味为主，请外地客人用餐多会选择这一套；“秦”288元/位，以改良版佛跳墙“五郡珍馐”为主菜，搭配牛肉、鱼，以及制作工艺较为复杂的陕西小吃，如“金线油塔”“五味汤饼”，是高端商务宴的首选；“御”388元/位，以“小米辽参”为主打，搭配羊排、熏鱼、大虾，以及山珍、小吃，菜式为融合风味，席间有南方客人的多点这一套。
“大秦小宴”的菜单简洁雅致 D 秦岭鳟，东海鲍，巧手烹，尽其妙 菜品设计上，陈佑法并不拘泥于传统，而是将各地烹饪方法的优势集合，做出独一无二的菜品，比如“金线油塔”，在这里要淋入金银蒜蓉上桌，为菜品添上一抹亮色的同时，也起到了增香的作用；“李十二面皮”是黄、白、绿三色的，浇上麻汁、红油辣子，漂亮又好吃；“瓦块鱼”选用秦岭深山水库中的养殖鳟鱼，通体金黄、肉质紧实、味道鲜美，将其去骨取肉，改刀成小块，加少许盐、葱姜水抓匀后装入保鲜袋，抽干四周的空气，放进低温料理机慢煮至熟，不使其失去体内的水分和油脂，以保留鲜美细嫩的质感，走菜时将瓦片烧热，薄薄地刷上一层油，摆入鱼块，淋照烧酱、沙拉酱，下层用文火均匀加热，上层以喷枪直接烤至金黄，外焦里嫩，将新潮与传统融合得十分完美。 选料上，陈佑法也苛刻得像在进行精密实验，为了找到一手好货源，他经常天南地北地飞往原产地考察，比如“五郡珍馐”中用到的鲍鱼，就是他跑遍舟山、大连、青岛等多个产区，最后在厦门岛之源生物科技有限公司发掘的。“他们在南日岛最东面有一个2800亩的海洋牧场，那里的水域全年温差较大，1月平均水温为10℃左右，而到了8月则上升为29℃左右，且由于没有淡水入海，盐度很高；投放的是以当地野生鲍鱼母本和日本黑鲍父本杂交而成的苗种，以海带、紫菜、龙须菜喂养三年而成，肉质饱满，口感紧实，且烫后不易回缩。”该公司目前有三种产品：干鲍的口感更Q弹，适合做成鲍汁扣、红烧等菜式；熟冻鲍解冻后重量偏差不到5%，口感偏软糯，适合蒸制或做成煲仔菜；溏心鲍已入味成熟，取出蒸透，再按所需菜式调味即成。经过反复比对，陈佑法最终选择以干鲍入菜，并将福建佛跳墙与谭氏官府菜进行融合，设计出了“五郡珍馐”，如今很多客人就冲着这道菜品点了“秦”套餐。
