[餐有料] 餐饮人身边有温度的媒体第441期
2020年11月5日 | 农历九月二十 | 星期四 商务部网站近日发布《商务部 卫生健康委 市场监管总局关于餐饮服务新冠肺炎疫情常态化防控工作的指导意见》。 《意见》明确，根据当地防控要求，餐饮服务单位定时对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯、员工更衣室、集体宿舍区域进行清洁、消毒工作。加强环境卫生消毒处理。当场所出现新冠肺炎确诊病例，餐饮服务单位应立即停业，在疾控机构指导下对场所环境和空调（系统）进行终末消毒，直到卫生学评价合格并经相关部门同意后，方可恢复正常营业。 对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。 值得注意的是，《意见》内容还涉及到餐食打包。《意见》提到，用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的专用食安封签。如无食安封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。 （来源：红餐网） 02
其中，美团联动百余餐饮商家上线“零浪费套餐”，针对“一人食”等用餐需求，采取多元小份餐品、菜品信息描述标准化等手段，引导用户按需点餐。数据显示，截至9月底，美团外卖平台小份菜订单量同比去年增长69%；北京是外卖小份菜订单量最多的城市，位列其后的分别是成都、广州、深圳和上海。
饿了么平台商户数据显示，截至9月底，北京地区上线“小（半）份菜”的餐厅数占比超过3成，“小份菜”也成为不少餐厅的核心产品。一些餐厅上线“小（半）份菜”后，订单量较去年同期增长超过300%，另有部分商户的“小份菜”、“一人食”销量在全店整体订单中占比超过9成。
（来源： 红餐网）
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近日，2020（第十五届）中国国际团餐产业大会在上海召开。此次大会由国家食物与营养咨询委员会指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会团餐委员会承办，中国教育后勤协会伙食管理专业委员会及上海市餐饮烹饪行业协会支持，益海嘉里，太太乐、雪天盐业、腾讯科技、校联技术、湖南洗唰唰以及相关行业组织协办。
中国烹饪协会会长傅龙成在致辞中表示：作为大众化团体餐饮的供餐类型，中国团餐产业在近几年的发展步伐加快，已超过万亿级别，拥有巨大的发展空间。共抗疫情、跨界入局、智能节约、品质团餐等成为2020年的关键词，为我们展开了突破、融合、科技、保障的精彩一年。会上，中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云，中国烹饪协会名誉副会长、上海市餐饮烹饪行业协会名誉会长沈思明分别致辞，对团餐未来的发展寄予了更多的信心和希望。
在本次大会上，团餐委员会着重解析和发布了《团体膳食服务单位服务质量管理标准》，这是中国烹饪协会团餐委员会联合国内知名团餐企业、科研院所和相关高校专家，联系实际，几经易稿而制定，呼吁广大团餐企业参考《标准》要求，提高团餐行业服务质量的整体水平，规范团体膳食服务单位在运营、管理、生产、服务各个环节的过程管理。
（来源：中国烹饪协会）
昨日，京东生鲜发起首次餐饮零售发展联盟峰会，包括眉州东坡、船歌鱼水饺、渝是乎在内的超150家业内知名餐饮品牌受邀出席，共同就餐饮零售化未来趋势、消费市场的进一步探索等话题展开了热烈探讨。京东生鲜也在会上正式宣布，将在3年内孵化10个在京东销售额过亿的餐饮品牌，未来带动行业打造500亿以上的餐饮零售市场。
（来源：时刻头条）
倡议书倡导各类食堂建立健全节约用餐制度，按照用餐人数采购、做餐、配餐；大力推行适度按需点餐取餐、勤拿少取、“光盘行动”，形成节约用餐规范。有条件的食堂设置用餐监督员，及时监督和制止餐饮浪费现象。
对于企业，倡议书提出要倡导科学文明的消费模式，减少社会餐饮浪费。比如，倡导餐饮企业建立科学的菜单标准，精准量化食材分量；优化菜品加工工艺和流程，减少食材耗损；提供“半份菜”“小盘菜”“儿童餐”；把“适量点餐、健康搭配”作为服务准则，对点菜过多的及时提醒，推动顾客践行“光盘行动”，推行使用“公筷公勺”和分餐制，共建“文明餐桌”；大力弘扬广东“打包”文化，主动引导消费者“剩余打包”。
（来源：光明网）
2020年顺德美食文化周来了！11月6日，“世界美食之都”—2020顺德（顺控集团）美食文化周将盛大启幕！作为顺德持续14年的美食节目，今年美食文化周创新亮点多多！首先是活动时间延长至9天，在三个周末分场举办，堪称15年来最长美食盛宴；其次，十大镇街更轮番上阵，打造三周精彩各异的镇街美食专场；同时，今年美食节更首次连同阿里巴巴，通过支付宝、饿了么、口碑三大APP打造顺德线上美食节。
南方都市报
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奈雪的茶创始人退出董事名单？回应：只是常规的工商变更
近日，有媒体报道称，天眼查APP显示，10月29日，奈雪的茶经营主体深圳市品道餐饮管理有限公司发生工商变更，股东曹明慧、北京天图兴北投资中心（有限合伙）、成都天图天投东风股权投资基金中心（有限合伙）退出，公司注册资本由11.36万减少至10万，减幅为12%。同时，创始人赵林退出董事名单。
（来源：
红餐网
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用“隔壁老王”命名也侵权?云南一家奶茶铺被告上法庭
（来源：红餐网）
11.04晨报 |市场监管总局食品经营司赴安庆市调研餐饮服务食品安全和长江禁渔工作……
11.03晨报 |国家卫健委等发文指导餐饮服务疫情常态化防控：高中风险地区进店人数要与餐位数相匹配……
11.02晨报 |北京消费季之京彩直播——首届北京网络直播大赛火热招募……
【餐有料•寄语】
团结一心，战胜疫情！ 餐饮加油！中国加油！
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