葱烧海参的几点要领
1.糊葱油的制法：
将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2.芡汁下锅后，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，让淀粉糊化，使之明汁亮芡。
3.选用关东海参，泡发大小维持在1斤发到6斤即可。
4.选用山东大葱，原汁原味，注意只用葱白部分，切小段，两头切十字花刀。
5.成品要做到以下几点：
品相
菜品盘饰豪华，外形整齐大方，颜色红润美观，芡汁明亮饱满。
葱油
葱油颜色透亮，香味浓郁，入口沉稳，味道醇厚。
海参
海参柔软细嫩，滑爽利口，带有突出的葱油香味和姜汁香味。
6.葱烧海参最好趁热吃，海参的口感和葱油香味在一定温度内最突出，一凉味儿就差多了。
基本做法
原料：
水发小海参100克，大葱100克，姜片75克，蒜片50克，香菜段100克。
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