一碗热气腾腾的羊肉汤下肚，瞬间能驱寒暖胃
，扫除近日的辛劳。
……
中国大厨专家课堂羊汤培训班学员随便找了家羊汤店吃饭，一打听，好家伙，一天营业额10万元。
小微在外卖平台随手搜索羊肉汤，月销量多则两三千，少则五六百。
1.口味鲜美，久喝不腻：回锅羊汤汤色泛白，颜色自然，口味奇鲜，不油不膻。
2.成本低廉：真材实料的回锅羊汤，每碗成本仅需几毛钱，毛利极高。
3.适合制作羊汤面、羊汤粉：羊汤成本低，羊汤粉（面）的定价才能实实在在接地气，才能吸引百姓消费。
4.附带七八款羊杂羊肉热菜：提高食材利用率，让您带走一整套产品体系。
5.五步祛膻：不使用添加剂，煮熟的羊肉洁白不发黑，原香味十足。
6.山羊、羔羊均可：出品都能达到以上标准，不挑食材，就地可取，货源稳定，成本易控制。
7.赠送红焖羊排的做法。
（羊汤）
原汁原味，基本上没放调料，汤的鲜味体现得很好！”
(2′35″)
（2‘55’’）
热炒羊肠特别好吃，羊肠Q弹的感觉太棒了！”
（4’45”）
盘肠炖豆腐中羊汤混合了嫩豆腐，
汤汁滑嫩鲜香，豆腐鲜嫩十足。”
（4’47”）
已成功开办五期的滕州羊汤技术培训，现场效果如何？小微给大家挑选了学员们的几段真实心声，快来看看吧~
①
“羊肉汤的整体特点是汤鲜肉美，熬汤的过程虽然简单，但是羊肉的香味能够渗透进汤中，回味很香；羊肉口感也刚刚好，软糯不失嚼劲。”
“这款羊汤非常值得推荐，没放任何添加剂，只用一种料就能祛膻，容易落地和创业开店，我很喜欢。”
“回锅羊汤里面加入了辣椒，把辣椒的香味也融入在里面了，特别好！”
②
盘肠炖豆腐特别好吃！羊肠Q弹的感觉真的太好了！盘肠炖豆腐突出了豆腐味，羊汤喝起来很鲜，很爽口！”
“热炒羊肠，保留了食材的Q弹，酱和醋搭配得刚刚好，吃到嘴里酱香十足，另外加入的螺丝椒是点睛之笔，提升了清香味，给人强烈的味觉冲击，记忆点还是很明确的。”
“热炒羊肚和羊肠一汁多用，很方便，羊肚脆嫩Q弹，非常适合饭店使用。”
③
“红焖羊排肉质Q弹，汤汁浓郁，挂在羊排上的汁水很饱满，赵老师的香料配比很到位，吃着没有膻味，但有羊肉的香味。”
山东临沂 王守存
口味各异，每一款都很好
。尤其是农家炒羊肚，原先我的做法是将羊肚搭配山芹段，加入干辣椒、胡椒面、花椒面、生抽、醋翻炒，口味也不错，但没有这款出品浓郁、抓口，其
秘诀就在于赵月乾老师在其中添加了全麦酱、辣妹子酱、花椒水和羊汤，羊肚弹性十足、酱香味浓，越吃越想吃，推出一定会成为爆款。
内蒙古赤峰 郑磊
来到现场学习后我发现，课程内容的确名副其实！赵月乾大厨以羊骨、羊肉加清水煮羊汤，不添加任何香料，只需要一把糯米，煮好的羊肉洁白不发黑，原先羊肉散发的腥膻味不见了，取而代之的是醇正而浓郁的肉香气，切片空口吃都不会腻，满口浓香；煮出的羊汤色泽洁白，非常清爽，鲜香醇正，淋上点羊油辣子，不知不觉就能让人喝下一大碗。
山东济宁 李西昆
目前我的店开在安置回迁小区旁，现在居民入住率不高，前来消费的主要是建筑、装修工人。他们对于吃饭的主诉求是价廉、量大。原先我煮的羊汤又香又浓，成本也自然较高，适合未来入住的居民，却不适合现在的食客群体。因此看到滕州羊汤开课的信息，我便前来取经。
这款羊汤成本低廉，仿佛是为我量身定做。我所在的济宁市，每家羊汤馆早上都会推羊糁汤，即在碗中磕入一个鸡蛋，冲入热羊汤，配烧饼便可以吃得胃胀肚圆，人均消费五六块钱。原先我店里一碗羊汤光成本就得五块钱，加上鸡蛋、饼，简直要赔钱。这次回去后，我也能推三元一碗的糁汤了，相信会吸引更多顾客。
这次课程直接粉碎了困扰我已久的三个痛点：第一，目前我店内煮羊汤需要特定的羊骨、羊脑等食材，煮出的羊汤确实香，但成本偏高，所以我想再推一个低成本品类，与高品质版互补，给顾客两种选择。赵月乾老师演示的羊汤直接使用熟羊肉中剔出来的羊骨，搭配适量糯米，通过五步技术祛膻提香，循环起来后羊汤竟然约等于零成本，算上水电人工费用每碗成本也不超过三毛钱！第二，我原先每天留老汤，不知道是由于操作不当还是别的原因，第二天熬出的汤中总会出现若有似无的淡淡酸味。赵月乾老师则告诉我：煮好的羊汤先打出一盆汤引子，放凉后封保鲜膜入冰箱保存，而当天卖剩的羊汤则直接倒掉，不留老汤，以免残存的骨渣肉碎引发异味。第二天将汤引子烧沸后倒入桶中熬制新汤即可，还能加速羊骨释放香气。第三，我店的羊油辣子辣而不香，有时候还带有煳味。现场，赵老师将干辣椒用冷水泡透，刀剁至碎，激入炼好的羊油搅匀。手切辣椒不似打碎的辣椒面那般夹带粉末，因此只会出香而不会变煳。我店原先恰恰是从市面上买的辣椒面直接冲羊油辣子，难免出现口味波动！
赵月乾
山东滕州人，从事羊汤制作15年，成功策划过20多家羊汤馆，曾就职永兴羊汤、廖记羊汤等羊汤馆，现为滕州二姐羊汤馆合伙人
滕州回锅羊汤
出品亮点：
大块的羊肉带来百分百的满足
香嫩水滑的羊肉饱吸汤汁
再配上螺丝椒的鲜辣
入口即成味蕾王者
出品亮点：
羊肠筋道弹滑，豆腐嫩如凝脂
颜值和美味并存
营养与食欲齐聚
口感鲜香爽辣
平淡生活最好的慰藉
出品亮点：
肉质细腻，毫无腥膻
入口鲜嫩爽辣，滋味十足
让人一吃难忘
羊肺部气管接上水龙头，灌洗3~4次，羊肺变得洁白如雪
实践出真知，学员动手处理羊肚，用勺子轻轻一刮，即可褪尽黑膜
羊肚出锅，真香！
新鲜羊肝用白醋抓洗，入菜毫无腥膻
羊肝鲜嫩无比，太有食欲了
红焖羊排出锅，汤汁挂口，酱香浓郁，得到学员的一致好评
炒羊肠上桌啦，大家一起品尝美味~
滕州回锅羊汤技术培训
培训内容：回锅羊汤的特点；羊肉种类的选择；羊肉的初加工；羊骨头的挑选和鉴别；羊杂的处理；大米的选择；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊汤制作流程；羊杂香料包的配制；羊肉的晾制；回锅羊汤的制作；热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作；羊汤馆的经营策略。
培训时间：11月14日~16日
培训费用：4200元（新课特惠3000元）
授课大师：赵月乾
培训地点：山东济南
你煮的羊肉有膻味?试试加入一把大米,再淋花椒水,能中和脂肪酸,入口鲜美无比!
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